| | Виноградарство и виноделие Украинской ССР
 На территории южной Украины виноградарство и виноделие получили распространение ещё в VI в. до н.э. Наиболее развитые очаги культуры винограда — Херсонес, Пантикапей (Крым) и Ольвия (вблизи Николаева). История виноградарства и виноделия юга Украины характеризуется периодами расцвета и упадка, поскольку на протяжении многих столетий этот край был ареной опустошительных войн.
В конце XVIII - начале XIX в. толчком для развития сельского хозяйства послужило присоединение этих районов к России, и затем постепенный рост товарного земледелия, товарно-денежных отношений. По ходу освоения новых земель края появилась настоятельная необходимость в развитии доходных отраслей сельского хозяйства, в частности виноградарства. В 1913 г. площадь виноградников на юге Украины уже составила 53,9 тыс. гектаров. Дальнейшее развитие виноградарство получило после установления Советской власти. В 1940 г. общая площадь виноградников составила 103,2 тыс. гектаров, в республике были созданы необходимые условия для развития отрасли. Существенный ущерб виноградарству был нанесен в годы Великой Отечественной войны. К 1945 г. площадь виноградных насаждений сократилась до 68 тыс. гектаров, которые к тому же оказались в запущенном состоянии. В послевоенные годы усилилась концентрация специализированных хозяйств и укрепилась питомниководческая база.
Ныне на Украине виноградники раскинулись на площади 179 тыс. гектаров. Крупные промышленные виноградники разместились в основном в Крымской (68 тыс. га), Одесской (52 тыс. га), Херсонской (20 тыс. га), Николаевской (15 тыс. га), Закарпатской (8 тыс. га) и Запорожской (3 тыс. га) областях. Небольшие массивы виноградников зеленеют на юге Донецкой, Винницкой, Днепропетровской, Кировоградской областей. Наиболее крупные специализированные хозяйства расположены в Крыму — совхозы-заводы „Виноградный", „Качинский", „Золотая балка", колхоз им. XXII съезда КПСС, в Одесской области — совхоз-завод „Шабо".
Характерные черты в развитии виноградарства республики — внедрение технологии возделывания крупных неукрываемых на зиму насаждений с высоким штамбом при широких междурядиях и новых сортов с повышенной устойчивостью к болезням, вредителям и неблагоприятным факторам среды. Учитывая, что основные площади виноградников размещены в засушливой зоне, важным фактором интенсификации отрасли становится орошение без снижения качества продукции. Площадь орошаемых насаждений составляет около 20 тыс. гектаров. Уровень механизации производственных процессов в виноградарстве Украины — около 60 %.
Из столовых сортов винограда наиболее распространены — Шасла, Карабурну, Мускат гамбургский, Шабаш, Кардинал, Италия, Жемчуг Саба, Ранний Магарача, Агадаи. Для приготовления различных типов вин выращивают сорта — Ркацители, Алиготе, Рислинг, Каберне-Совиньон, Фетяска, Совиньон зеленый, Сильванер, группа Пино, Мускат белый, Саперави. Из сортов новой селекции внедряются — Голубок, Саперави северный, Фиолетовый ранний, Первенец Магарача, Антей, Подарок Магарача, Мускат янтарный, Таврия. В последние годы наметилась четкая тенденция наращивания производства столового винограда, включая сорта, пригодные для длительного хранения.
В соответствие с почвенно-климатическими условиями и целесообразностью производства определены сортимент и специализация районов по виноделию. Наиболее благоприятен для виноделия комплекс природных факторов в Крыму (древней Тавриде). Национальной гордостью являются неповторимые виноградные вина производственно-аграрного объединения „Массандра". В составе объединения — головной завод вторичного виноделия и 5 совхозов-заводов, расположенных на Южном берегу Крыма. Здесь на южных склонах холмов и в горных долинах под благодатными лучами солнца в виноградных гроздьях лучше всего настаивается сладость и душистость сока, изысканность и полнота вкуса, яркость красок. Все это дает возможность создавать превосходные марки десертных вин: Мускат белый Красного камня, Мускат белый Южнобережный, Мускат белый десертный, Мускат розовый Южнобережный, Мускат Ливадия. Они на международных конкурсах признаются лучшими в мире десертными винами. Богатый мускатный аромат, сильно выраженный у Муската розового, напоминает легкие тона эфирного масла казанлыкской розы, букет Муската белого — аромат чайной розы. Мускат белый Красного камня характеризуется присутствием в аромате цитронных тонов. Это вино удостоено 17 золотых, одной серебряной медалей и двумя кубками Гран-при на международных конкурсах вин.
Славятся десертные вина Крыма, приготовленные из аборигенных сортов винограда, — Солнечная долина со сложным букетом и своеобразным оттенком экзотических фруктов, Кокур десертный Сурож, обладающий пряномедовым вкусом, Черный доктор, имеющий полный бархатистый вкус с гаммой гармонично соединенных оттенков какао-шоколада и чернослива. Высокими достоинствами отличаются десертные вина Пино-гри Ай-Даниль и Алеатико Аю-Даг.
Общепризнано качество белых и красных крепких вин Крыма, обладающих ярко выраженными плодовыми тонами.
Высоко ценятся так называемые желтые вина марки Массандра, Серсиаль Магарач, а также Ореанда (с выдержкой под рожжевой пленкой) с исключительно тонким букетом и специфическим привкусом каленого орешка.
Предгорные микрорайоны Крыма вблизи легендарного Севастополя хороши для выработки белых столовых вин с характерными сортовыми оттенками — Алиготе Золотая Балка, Рислинг Крымский, Ркацители Инкерманское. Названия их происходят от наименования местности. В западных долинах Крыма (Альма, Кача) и Алуштинском микрорайоне готовят столовые красные вина: Качинское, Столовое красное, Алушта.
Южные приморские степи Украины и Правобережье Днепра с умеренно континентальным климатом и усилением тепла к концу лета благоприятны для получения столовых марок вин Перлина степу (Алиготе), Надднепрянское (Рислинг), Шабское белое, Оксамит Украины (Каберне). Эти вина достаточно экстрактивны, с характерным нежным сортовым ароматом и хорошим гармоничным вкусом.
Виноградники в Закарпатском горно-лесном краю Украины хороши для получения легких белых столовых вин с тонкими цветочными оттенками — Променисте, Рислинг Закарпатский, Береговское, Середнянское.
Переработка винограда в республике осуществляется более чем в 100 совхозах-заводах и предприятиях первичного виноделия, расположенных в зоне массового производства винограда. Наиболее крупные заводы вторичного виноделия находятся в Киеве, Одессе, Симферополе, Днепропетровске, Харькове, Львове, Донецке, Ялте.
Высоким качеством отличаются украинские марочные бренди: Русь, Черноморский, Украина, Киев, Аркадия, Одесса, Славутич, Чайка, Ай-Петри, Крым, Коктебель, Таврия, Карпаты, Ужгород, Тисса. Производство бренди и выдержка их в дубовых бочках на специальных заводах сосредоточены в Одесской, Херсонской и Закарпатской областях.
Ещё в 1882 году русский винодел Л.С. Голицын основал вблизи Судака (Крым) — Новом Свете производство игристых вин. На международной выставке в 1990 году в Париже советское игристое вино Новый Свет было удостоено высшей награды — кубка Гран-при.
Ныне на Украине производство игристого вина высокого качества сосредоточено во многих городах — Киеве, Харькове, Одессе, Артемовске, Севастополе, Судаке. Игристые вина готовят резервуарной и бутылочной (в Артемовске и Новом Свете) технологией с выдержкой от одного года до трех лет. Вырабатывают их из отборных сортов винограда группы Пино, а также Алиготе, Рислинг, Фетяска и др. Советское игристое выпускают различных наименований — брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое и мускатное.
На международных конкурсах, ярмарках и выставках винодельческая продукция Украины удостоена 400 медалей.
Очередным свидетельством традиционно высокого качества украинских вин явилось присуждение Гран-при на Международной дегустации лучших вин мира (Квебек, 1990 г.) украинскому игристому вину Золотой Дюк производства Одесского завода.
| |
Омар Хайям
The collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...