| Виноградарство и виноделие Украинской ССР
На территории южной Украины виноградарство и виноделие получили распространение ещё в VI в. до н.э. Наиболее развитые очаги культуры винограда — Херсонес, Пантикапей (Крым) и Ольвия (вблизи Николаева). История виноградарства и виноделия юга Украины характеризуется периодами расцвета и упадка, поскольку на протяжении многих столетий этот край был ареной опустошительных войн.
В конце XVIII - начале XIX в. толчком для развития сельского хозяйства послужило присоединение этих районов к России, и затем постепенный рост товарного земледелия, товарно-денежных отношений. По ходу освоения новых земель края появилась настоятельная необходимость в развитии доходных отраслей сельского хозяйства, в частности виноградарства. В 1913 г. площадь виноградников на юге Украины уже составила 53,9 тыс. гектаров. Дальнейшее развитие виноградарство получило после установления Советской власти. В 1940 г. общая площадь виноградников составила 103,2 тыс. гектаров, в республике были созданы необходимые условия для развития отрасли. Существенный ущерб виноградарству был нанесен в годы Великой Отечественной войны. К 1945 г. площадь виноградных насаждений сократилась до 68 тыс. гектаров, которые к тому же оказались в запущенном состоянии. В послевоенные годы усилилась концентрация специализированных хозяйств и укрепилась питомниководческая база.
Ныне на Украине виноградники раскинулись на площади 179 тыс. гектаров. Крупные промышленные виноградники разместились в основном в Крымской (68 тыс. га), Одесской (52 тыс. га), Херсонской (20 тыс. га), Николаевской (15 тыс. га), Закарпатской (8 тыс. га) и Запорожской (3 тыс. га) областях. Небольшие массивы виноградников зеленеют на юге Донецкой, Винницкой, Днепропетровской, Кировоградской областей. Наиболее крупные специализированные хозяйства расположены в Крыму — совхозы-заводы „Виноградный", „Качинский", „Золотая балка", колхоз им. XXII съезда КПСС, в Одесской области — совхоз-завод „Шабо".
Характерные черты в развитии виноградарства республики — внедрение технологии возделывания крупных неукрываемых на зиму насаждений с высоким штамбом при широких междурядиях и новых сортов с повышенной устойчивостью к болезням, вредителям и неблагоприятным факторам среды. Учитывая, что основные площади виноградников размещены в засушливой зоне, важным фактором интенсификации отрасли становится орошение без снижения качества продукции. Площадь орошаемых насаждений составляет около 20 тыс. гектаров. Уровень механизации производственных процессов в виноградарстве Украины — около 60 %.
Из столовых сортов винограда наиболее распространены — Шасла, Карабурну, Мускат гамбургский, Шабаш, Кардинал, Италия, Жемчуг Саба, Ранний Магарача, Агадаи. Для приготовления различных типов вин выращивают сорта — Ркацители, Алиготе, Рислинг, Каберне-Совиньон, Фетяска, Совиньон зеленый, Сильванер, группа Пино, Мускат белый, Саперави. Из сортов новой селекции внедряются — Голубок, Саперави северный, Фиолетовый ранний, Первенец Магарача, Антей, Подарок Магарача, Мускат янтарный, Таврия. В последние годы наметилась четкая тенденция наращивания производства столового винограда, включая сорта, пригодные для длительного хранения.
В соответствие с почвенно-климатическими условиями и целесообразностью производства определены сортимент и специализация районов по виноделию. Наиболее благоприятен для виноделия комплекс природных факторов в Крыму (древней Тавриде). Национальной гордостью являются неповторимые виноградные вина производственно-аграрного объединения „Массандра". В составе объединения — головной завод вторичного виноделия и 5 совхозов-заводов, расположенных на Южном берегу Крыма. Здесь на южных склонах холмов и в горных долинах под благодатными лучами солнца в виноградных гроздьях лучше всего настаивается сладость и душистость сока, изысканность и полнота вкуса, яркость красок. Все это дает возможность создавать превосходные марки десертных вин: Мускат белый Красного камня, Мускат белый Южнобережный, Мускат белый десертный, Мускат розовый Южнобережный, Мускат Ливадия. Они на международных конкурсах признаются лучшими в мире десертными винами. Богатый мускатный аромат, сильно выраженный у Муската розового, напоминает легкие тона эфирного масла казанлыкской розы, букет Муската белого — аромат чайной розы. Мускат белый Красного камня характеризуется присутствием в аромате цитронных тонов. Это вино удостоено 17 золотых, одной серебряной медалей и двумя кубками Гран-при на международных конкурсах вин.
Славятся десертные вина Крыма, приготовленные из аборигенных сортов винограда, — Солнечная долина со сложным букетом и своеобразным оттенком экзотических фруктов, Кокур десертный Сурож, обладающий пряномедовым вкусом, Черный доктор, имеющий полный бархатистый вкус с гаммой гармонично соединенных оттенков какао-шоколада и чернослива. Высокими достоинствами отличаются десертные вина Пино-гри Ай-Даниль и Алеатико Аю-Даг.
Общепризнано качество белых и красных крепких вин Крыма, обладающих ярко выраженными плодовыми тонами.
Высоко ценятся так называемые желтые вина марки Массандра, Серсиаль Магарач, а также Ореанда (с выдержкой под рожжевой пленкой) с исключительно тонким букетом и специфическим привкусом каленого орешка.
Предгорные микрорайоны Крыма вблизи легендарного Севастополя хороши для выработки белых столовых вин с характерными сортовыми оттенками — Алиготе Золотая Балка, Рислинг Крымский, Ркацители Инкерманское. Названия их происходят от наименования местности. В западных долинах Крыма (Альма, Кача) и Алуштинском микрорайоне готовят столовые красные вина: Качинское, Столовое красное, Алушта.
Южные приморские степи Украины и Правобережье Днепра с умеренно континентальным климатом и усилением тепла к концу лета благоприятны для получения столовых марок вин Перлина степу (Алиготе), Надднепрянское (Рислинг), Шабское белое, Оксамит Украины (Каберне). Эти вина достаточно экстрактивны, с характерным нежным сортовым ароматом и хорошим гармоничным вкусом.
Виноградники в Закарпатском горно-лесном краю Украины хороши для получения легких белых столовых вин с тонкими цветочными оттенками — Променисте, Рислинг Закарпатский, Береговское, Середнянское.
Переработка винограда в республике осуществляется более чем в 100 совхозах-заводах и предприятиях первичного виноделия, расположенных в зоне массового производства винограда. Наиболее крупные заводы вторичного виноделия находятся в Киеве, Одессе, Симферополе, Днепропетровске, Харькове, Львове, Донецке, Ялте.
Высоким качеством отличаются украинские марочные бренди: Русь, Черноморский, Украина, Киев, Аркадия, Одесса, Славутич, Чайка, Ай-Петри, Крым, Коктебель, Таврия, Карпаты, Ужгород, Тисса. Производство бренди и выдержка их в дубовых бочках на специальных заводах сосредоточены в Одесской, Херсонской и Закарпатской областях.
Ещё в 1882 году русский винодел Л.С. Голицын основал вблизи Судака (Крым) — Новом Свете производство игристых вин. На международной выставке в 1990 году в Париже советское игристое вино Новый Свет было удостоено высшей награды — кубка Гран-при.
Ныне на Украине производство игристого вина высокого качества сосредоточено во многих городах — Киеве, Харькове, Одессе, Артемовске, Севастополе, Судаке. Игристые вина готовят резервуарной и бутылочной (в Артемовске и Новом Свете) технологией с выдержкой от одного года до трех лет. Вырабатывают их из отборных сортов винограда группы Пино, а также Алиготе, Рислинг, Фетяска и др. Советское игристое выпускают различных наименований — брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое и мускатное.
На международных конкурсах, ярмарках и выставках винодельческая продукция Украины удостоена 400 медалей.
Очередным свидетельством традиционно высокого качества украинских вин явилось присуждение Гран-при на Международной дегустации лучших вин мира (Квебек, 1990 г.) украинскому игристому вину Золотой Дюк производства Одесского завода.
| |