| | Всесоюзный ордена Трудового. Красного Знамени научно-исследовательский институт винограда и продуктов его переработки „МАГАРАЧ"
 История отечественной науки о винограде и виде неразрывно связана с деятельностью Всесоюзного ордена Трудового. Красного Знамени научно-исследовательского института винограда и продуктов его переработки „МАГАРАЧ", который расположен в Крыму — традиционном очаге промышленного виноградарства.
Институт основан в 1828 г. на базе Магарачского опытного заведения виноградарства и виноделия и специального училища, созданных при Никитском ботаническом саде и преобразованных в советский период в крупнейшее и ведущее научно-исследовательское учреждение отрасли.
Применительно к институту очень часто произносится слово „впервые". Здесь впервые в стране были начаты планомерная опытно-исследовательская работа, распространение ценных сортов винограда, разработка технологических приемов выделки самобытных вин, подготовка специалистов высокого класса. Большое влияние на становление и развитие отраслевой науки и производства оказали работавшие в прошлое время в институте: А.Е. Саламон, М.А. Ховренко, A.M. Фролов-Багреев, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, К.С. Попов, М.А. Лазаревский, Н.В. Папанов, П.П. Благонравов, М.А. Пелях, Т.Г. Катарьян, A.M. Негруль, В.И. Нилов, А.А. Преображенский, Н.Ф. Саенко, Н.И. Хилькевич, Г.Д. Паламарчук, П.Я. Голодрига, Г.А. Хданович и многие другие.
Институт „Магарач" стал головным центром научного виноделия в 1963 г., виноградарства — в 1964 г. и в 1988 г. утвержден ведущим научным центром по производству и переработке винограда. С 1979 г. институт — базовая метеорологическая организация отрасли.
Научно-производственный потенциал института составляют 13 отделов, 4 лаборатории, 4 сектора, 3 опытных хозяйства и опорный пункт с общей земельной площадью 1 884 гектаров. В опытные хозяйства института входят 2 винодельческих завода с энотекой (18,6 тыс. бутылок коллекционных вин возрастом от 10 до 150 лет), винпункт по переработке винограда, одна из крупнейших в стране ампелографическая коллекция (свыше 3000 сортообразцов), плодово-виноградный холодильник (на 1000 т), тепличный комплекс (общая площадь 14 тыс. м2), стратификационные камеры для производстве привитых саженцев винограда (900 м2), опытные мастерские.
В институте создана автоматизированная система научных исследований, укомплектованы крупнейшие в стране отраслевой фонд патентной информации (свыше 310 тыс. изобретений СССР и зарубежных стран) и уникальная по своему профилю научно-техническая библиотека с депозитарной литературой (общий фонд 128 тыс. печатных единиц).
В области виноградарства принципиально важное значение имеют многолетние исследования по улучшению возделываемого сортимента винограда. Здесь создано свыше 30 новых высокопродуктивных сортов. Среди них — Ранний Магарача, Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача, Таврия и другие. Они возделываются на Украине, в Молдавии и других регионах виноградарства страны. Каждый гектар дает по 120-180 центнеров отличных ягод. В последние годы особое внимание уделяется созданию сортов с повышенной устойчивостью к опасным болезням, вредителям и неблагоприятным факторам среды. Из этой серии сортов переданы в Госсортосеть страны и производству — Первенец Магарача, Юбилейный, Антей, Нимранг устойчивый, Подарок Магарача, Асма Магарача и другие, приближающиеся по качеству урожая к стандартным эталонам. Они дают возможность резко снизить затраты при возделывании, пестицидную нагрузку на окружающую среду и получать диетические продукты.
Разрабатываются и распространяются технологии — освоения ограниченно пригодных земель, выращивания привитых саженцев, двухстрочная ленточная культура винограда для условий недостаточной естественной влагообеспеченности, возделывания укрывных виноградников, позволяющие механизировать трудоемкие процессы. Изучаются и внедряются в производство оригинальные технологии выращивания привитого посадочного материала, послеуборочной обработки винограда, транспортировки, способов и режимов длительного хранения, сушки. Системно ведутся поиски методов оценки продуктивности, прогнозирования и программирования урожаев винограда. Рекомендации используются селекционерами, агротехниками, физиологами, производственниками.
Интересен и довольно широк творческий потенциал института в области переработки винограда. Выполнена большая работа по оснащению высокопроизводительным технологическим оборудованием предприятий. Это поточные линии переработки винограда мощностью 10-20-30-50 и 100 тонн в час, ультраохладители, установки для непрерывного брожения виноградных напитков и крупные резервуары лдя хранения их. В институте разработаны и усовершенствованы прогрессивные безотходные, экологически чистые технологии приготовления марочных столовых, десертных вин, контролируемых наименований по происхождению. Внедрение их помогает ускорить научно-технический прогресс производства, повысить его эффективность.
Биохимики и технологи дали производству ферментные и другие препараты, которые регулируют процессы создания различных вин. Эффективная технология невозможна без выделенных микробиологами специальных культур селекционированных дрожжей. К примеру, сейчас в виноградо-винодельческих хозяйствах материалы для игристых вин изготовляют на основе выделенных институтом особых рас дрожжей.
В институте издавна сложилась школа химии винограда и продуктов его переработки. Сегодня многое в их работе автоматизировано. В их распоряжении приборы, которые контролируют прозрачность и яркость цвета, содержание аминокислот, а тончайшие хромотографы даже следят за таинством образования букета, мельчайших следов вещества в живительной влаге виноградной ягоды. Разработанные методы технохимического и микробиологического контроля продукции широко внедряются в производство.
Созданы 24 высококачественные марки вин, в том числе Мускат белый, Мускат розовый, Серсиаль, Сердолик Тавриды, Альминская, Ялта, Ласточкино гнездо и др.
Регулярно пересматриваются действующие и разрабатываются новые научно обоснованные нормативы потерь продуктов переработки винограда. Совершенствуются мероприятия по охране окружающей среды и улучшения охраны труда, а также по метеорологическому обеспечению отрасли.
Разработаны малоотходная технология переработки винограда и биотехнология с применением вторичного сырья для выработки кормовой муки, сухих дрожжей, кормовых белков, пищевых красителей, винной кислоты, семян для виноградного масла. Проведены приемочные испытания и начато внедрение технологии выращивания съедобного гриба-вешенки на виноградной выжимке.
Научные исследования по производству и переработке винограда отраслевых научных учреждений, кафедр вузов координирует институт „Магарач" по комплексной программе „Виноград". Исследования по координационному плану выполняются по разрабатываемым институтом методикам.
С 1988 г. институт „Магарач" перешел на полный хозрасчет и самофинансирование.
С 1952 г. при институте создана аспирантура, в которой обучаются 60 аспирантов и 10 соискателей. С 1988 г. открыта докторантура. Функционирует Специализированный совет по защите кандидатских и докторских диссертаций по виноградарству и технологии продуктов брожения, алкогольных и безалкогольных напитков.
Широки международные научно-технические связи института. Постоянные научные контакты поддерживаются с 15 зарубежными странами. По многосторонним договорам о научно-техническом сотрудничестве с раядом стран Восточной Европы ведутся исследования по темам „Выведение новых сортов винограда, устойчивых к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям среды", „Разработка и внедрение технологии получения пищевого белка на основе синтеза биомассы высших грибов".
Институт обменивается научными трудами с 30 опытно-исследовательскими учреждениями и фирмами из 14 стран. Сорта и оригинальные вина, а также печатные издания института на всесоюзных и международных конкурсах отмечены 102 медалями, большинство из которых золотые.
Имеется свыше 450 авторских свидетельств на изобретения. Ряд изобретений института запатентованы в Испании, США, Югославии, Канаде, Болгарии.
В институте функционирует музей, который стал своеобразным эталоном для других музеев виноградарства и виноделия в стране.
Отраслевую науку продолжают развивать А.Г. Амирджанов, Н.И. Бурьян, Г.Г. Валуйко, Е.Н. Дату-нашвили, СЮ. Дженеев, В.Н. Ежов, В.И. Зинченко, Н.М. Павленко, Л.И. Трошин и другие. Сотрудники института удостоены 12 почетных званий страны и международных научных учреждений. Профессор Н.М. Павленко избран президентом Международной организации винограда и вина (МОВВ, Париж).
За последние годы (1947-1989) подготовлены и изданы 27 сборников научных трудов, „Ампелография СССР", атлас „Лучшие сорта винограда СССР" и ряд монографий. Издание „Ампелография СССР" награждено Международной премией МОВВ, а книга профессора Валуйко Г.Г. с участием ученых стран-членов СЭВ „Современные способы производства виноградных вин" удостоена золотой медали МОВВ. При участии сотрудников института подготовлен капитальный труд (в трех томах) „Энциклопедия виноградарства", удостоенный премии МОВВ и государственной премии МССР.
Институт „Магарач" награжден орденом Трудового Красного Знамени (1979 г.).
| |
Омар Хайям
The collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...