• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Винный рог Советского Дагестана

Если Вам придется пролетать над Дагестаном, то внизу под крылом самолета вы увидите взволнованное море, а на широкой полосе между пеной прибоя и отрогами гор зеленеют четко расчерченные квадраты. Это виноградники.
Кто хоть раз побывал в Дагестане, навсегда унесет с собой незабываемый вкус кизлярского коньяка. Посетив Кизлярский коньячный комбинат, Вы услышите интересную историю о дагестанском коньяке, которую расскажут Вам здешние старожилы, а потом гостеприимные хозяева пригласят Вас отведать душистого искрометного напитка, над созданием которого коллектив комбината трудится в течение многих лет. Вот что Вы услышите в Кизляре.
В конце XVIII и начале XIX веков кизлярские виноградные вина крепостью 6—8° не находили широкого сбыта. Крестьяне были вынуждены перегонять свои вина на спирт. Делалось это на примитивных, так называемых «огневых» аппаратах, после чего спирты выдерживались в деревянных бочках. Выдержанный спирт, приобретший вкус и цвет коньяка, являлся основой для выработки виноградной водки под названием «Кизлярка». Водка в больших количествах продавалась в Москву, Петербург и Нижний Новгород. В начале XIX века кизлярская водка начинает готовиться промышленным способом, и в 1885 году впервые виноградный спирт в виде коньяка был вывезен из Кизляра в Москву.
В 1888 году в России для производства коньяка начинают применяться настоящие коньячные аппараты; с этого времени коньячное производство неуклонно растет. Начиная с 1936 года Советское правительство уделяет большое внимание развитию коньячного производства в стране. Был издан указ о накоплении фондов коньячного спирта на выдержке и улучшении качества в основном за счет выпуска лучших ординарных и марочных коньяков.
Так кизлярские мастера начали вырабатывать марочный коньяк КВ, а с 1961 года коньяк марки КС «Кизляр». Сегодня кизлярский коньячный завод, кроме указанных, выпускает следующие марочные коньяки: «Лезгинка», «Юбилейный», коньяк ОС (очень старый) «Дагестан» из коньячных спиртов, выдержанных 13 и более лет.
Насколько простой представляется перегонка при получении обычного спирта, настолько трудно и полно неожиданностей получение спирта для коньяка. Сорт винограда, почвы, на которых он произрастает, климат, особенности технологии и даже происхождение дубовой клепки тесно переплетается с качеством.
Отличные вина можно получить из множества разных сортов винограда, для коньяков пригодны лишь некоторые из них. Даже прославленные сорта (например, Мускат) для коньяка оказываются неприемлемыми. И, наоборот, Алый терский, дающий вино весьма ординарное, жидкое, бесхарактерное, создает букет, поражающий тонкостью вкуса в коньяках Кизляра. При нагревании молодого вина в кубе коньячного аппарата образующиеся пары спирта с примесями, конденсируясь в холодильнике, струйками стекают в приемный сосуд. Первая перегонка вина в аппаратах периодического действия шарантского типа дает спирт—сырец крепостью 23—32°. Чтобы стать коньячным спиртом, ему снова надо побывать в перегонном аппарате. На этот раз получают три фракции: «головную, середину и хвостовую». Средний погон крепостью 62—70° называется молодым коньячным спиртом.
На аппаратах периодического действия с особой конструкцией дефлегмационного устройства коньячный спирт получают от одинарной перегонки вина. Аппараты периодического действия малопроизводительны. В Кизляре и Дербенте внедрены аппараты непрерывного действия. В них перегонка вина— непрерывный процесс, коньячный спирт непрерывной струей поступает в приемный резервуар.
В бесцветной и резкой на вкус жидкости молодого коньячного спирта трудно узнать будущий коньяк. Начинаются долгие годы созревания в дубовой бочке или эмалированной цистерне с дубовой древесиной. Качество древесины, ее возраст, емкость бочки — все имеет значение для качества будущего коньяка. Необработанная новая бочка не годится. Ее специально обрабатывают, чтобы избавиться от излишних дубильных веществ. Выдерживаясь в контакте с дубовой древесиной, коньячный спирт делается мягким, приобретает цвет золотистого мерцания, появляется ванильный тон. Спирты для ординарных коньяков (трех, четырех и пяти звездочек) выдерживают соответственно три, четыре и пять лет, а для марочных — 6—7 и более лет.
Для получения коньяка выдержанные спирты смешивают с умягченной спиртованной водой, сахарным сиропом и колером. Полученный молодой коньяк выдерживают: ординарный — не менее трех, марочный — не менее 6 месяцев.
Талант коньячного мастера, его искусство проявляется здесь во всей своей полноте. В купаж (смешение) идут коньячные спирты разных возрастов, с самыми разнообразными ароматическими и вкусовыми оттенками. Коньяку дают отдохнуть, затем его осветляют, что достига лейкой и фильтрацией, после чего начинается розлив в бутылки. И вот, блистая темным золотом, бутылка с дагестанским коньяком выходит в свет.
Вплоть до пятидесятых годов заводы Дагестана выпускали небольшое количество коньяка. За последние годы производительность значительно возросла, были привлечены молодые специалисты, предприятия оснащались новой техникой, на смену малопроизводительным аппаратам пришли новые, большей мощности, расширились мощности по выдержке коньячных спиртов.
В 1969 г. выработка коньячных спиртов по сравнению с 1964 г. увеличилась в 5 раз, а выпуск коньяка — в 2 раза. Стремительный рост сопровождался коренными изменениями качества выпускаемых коньяков. Именно в 1955 г. на свет появился первый марочный коньяк КВ, получивший в Москве на дегустации 9,5 балла. В память этого события у заводских ворот посадили молодой дуб.
В настоящее время Армении и Грузии приходится несколько потесниться, чтобы дать место Дагестану на коньячном Олимпе, так как в 1969 г. в Будапеште коньяк КС «Кизляр» был награжден самой высшей наградой международных конкурсов — Гран при. Длительная выдержка коньячных спиртов до десяти, тринадцати и более лет смягчает вкус, облагораживает букет, развиваются тона старости в сопровождении тончайших оттенков. Такой коньяк не пьют, а смакуют, чтобы растянуть удовольствие. Считают, что своими свойствами он обязан исконным дагестанским сортам винограда. Алому терскому, Кизлярскому черному, Нарме, а теперь и Ркацители.
Путь к большому винограду Дагестана лежит через Дербент. Это город древних мечетей и караван-сараев, но это город и новой, бурно растущей промышленности. Виноделие в Дербенте представлено Дербентским коньячным комбинатом. Дербентский коньячный завод простирается почти на 25 га. Когда Вы подъезжаете к коньячному предприятию, перед Вашим восхищенным взором открывается панорама завода-сада. Цехи предприятия утопают в зелени цветущих деревьев, кругом разбиты цветники и газоны. Завод занят выработкой коньяков трех, четырех и пяти звездочек. Кроме того, здесь изготавливается коньяк высшего качества КВ «Дербент».
В 1968 году в Ереване Центральная дегустационная комиссия страны наградила коньяк КВ «Дербент» серебряной медалью. В ближайшее время Дербентский завод порадует любителей новой маркой КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) «Каспий». В настоящее время завод реконструируется, и производственная мощность в ближайшее время достигнет примерно 200000 декалитров коньячных спиртов в год. Кроме того, в ближайшее время вступит в действие автоматическая линия непрерывной выдержки коньячных спиртов.
Мы покидаем Дербентский завод, на прощание Вам вручат огромный букет роз. На заводе стало традицией — каждому побывавшему здесь при расставании дарить розы, заботливо выращенные работниками комбината.
Богат возможностями Дербентский виноградарский район. Судьбы вина здесь во власти пяти виноградарских совхозов Росглаввино и нескольких десятков колхозов Дагестанской республики, имеющих свои крупные перерабатывающие предприятия. Особых успехов достигли три совхоза — имени Алиева, имени Карла Маркса и «Геджух». Разнообразны сорта винограда в этом районе, среди них и местные, и закавказские, и европейские. Больше трети плантаций занимает грузинский сорт Ркацители, Мускат и, кроме того, Рислинг, Нарма, Алый терский, Матраса, Саперави, Каберне.
Дагестан стал республикой винограда и вина. На его долю приходится пятая часть всего виноградного сбора России. Виноградники занимают площадь целого государства — 36 тыс. га (вместе с колхозными), за последние десять лет создано двадцать два мощных виноградарских совхоза.
Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане обязано А. А. Корецкому — человеку, для которого виноделие стало делом всей его жизни. Старый большевик, энтузиаст А. А. Корецкий явился основателем первых виноградарских совхозов в республике. По его инициативе были созданы совхозы «Наурский» и «Калиновский», ставшие впоследствии основным производственным потенциалом республики.
Только за 5 лет с 1964 по 1969 г. производство виноматериалов в Дагвино увеличилось с 3,4 млн. до 6,2 млн. декалитров. Международные жюри разных стран отметили качество виноградных вин Дагестана 30 медалями, из них 20 золотых. Любляна, Будапешт, Брюссель, Тбилиси, София, Братислава восторженно рукоплескали винам и коньякам Советского Дагестана. Помыслы дагестанских виноделов уже несколько лет обращены к горным склонам и долинам благодатных рек, к солнечным плоскогорьям, защищенным от холодных ветров. Лоза получит здесь вдоволь тепла и влаги.
Попробуем заглянуть в будущее. В 1975 году Дагестан даст стране без малого шестнадцать миллионов декалитров виноградного вина Коньяка будет произведено, по предварительным подсчетам, 900000 декалитров. Эта картина поражает воображение самого смелого фантаста.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех