Районирование виноделия СССР

 
 

РСФСР. Первичное виноделие Российской Федерации сосредоточено на Северном Кавказе. Благоприятные почвенно-климатические условия создали предпосылки для быстрого развития виноградарства и виноделия в этом районе. Здесь создано в 1963 г. Главное управление виноградарства и виноделия «Росглаввино» Совета Министров РСФСР, объединяющее винодельческие предприятия и виноградарские совхозы Краснодарского и Ставропольского краев («Кубаньвино», «Таманьвино» и «Ставропольвино»), Ростовской области («Донвино»), Дагестанской («Дагвино»), Чечено-Ингушской («Чеченингушвино») и Кабардино-Балкарской («Каббалквино») АССР.

Краснодарский и Ставропольский края и Дагестан — сравнительно старые винодельческие районы. В Ростовской области виноградо-винодельческая отрасль по-настоящему начала развиваться после 1953 г., когда было закончено строительство Волго-Донского канала.

Новым, весьма перспективным районом как по качеству выращиваемого винограда, так и по урожайности является Чечено-Ингушская АССР, в которой первые виноградарские совхозы организованы всего 15 лет назад.

Особенно бурный рост площадей виноградников, являющихся основой винодельческой промышленности, начинается на Северном Кавказе с 1957 г. К 1970 г. площади виноградников здесь увеличились более чем в два раза и к 1975 г. составили около 163 тыс. га, в том числе плодоносящих — 123 тыс. га.

На Северном Кавказе возделываются в основном технические сорта (ими занято около 90% всех площадей), которые используются для приготовления виноградных вин, коньяков и соков. Наиболее распространены сорта: белые — Ркацители, Рислинг, Алиготе, Плавай, Клерет, мускаты, Нарма, Пино серый, Пухляковский, Сильванер, Траминер, Алый терский; красные — Каберне, Матраса, Асыл-кара, Пино черный, Саперави, Цимлянский черный, Плечистик и др. Культура винограда корнесобственная, укрывная.

Совхозы «Росглаввино», как правило, являются специализированными комплексными хозяйствами, имеющими в своем составе заводы первичного виноделия. Число таких совхозов здесь выросло к 1970 г. до 113 против 29 в 1950 г. В этих хозяйствах урожай винограда более высокий и переработка его обеспечивается в сжатые сроки.

Шампанский завод «Абрау-Дюрсо»

За последние годы на Северном Кавказе, в Чечено-Ингушетии, Кабардино-Балкарии и на Тамани появились новые винзаводы, оснащенные совершенным технологическим оборудованием, выпускаемым отечественной машиностроительной промышленностью. В настоящее время винзаводы «Наурский», «Старотитаровский», винно-соковый завод «Сенновский» — одни из крупнейших механизированных винодельческих предприятий страны.

Реконструирован и модернизирован винзавод винсовхоза имени Ленина (объединение «Кубаньвино»), в ближайшие годы он будет автоматизирован.

Из столовых вин, выпускаемых заводами «Росглаввино», широкой известностью пользуются завоевавшие себе прочное место на уровне мировых стандартов рислинг «Абрау», каберне «Абрау», рислинг «Мысхако», каберне «Мысхако», рислинг «Су-Псех», алиготе «Геленджик», «Раздорское», сильванер «Бештау».

«Кизляр» типа портвейна и Мадера Дона — общепризнанные марки крепких вин.

Десертные вина каберне «Анапа», «Наурское», «Терское золотистое», мускаты «Кубанский», «Дружба», «Донской букет» нежные и гармоничные, обладают ярким букетом. Коньяки «Лезгинка», «Дагестан», «Юбилейный» также завоевали широкую известность.

Классическим бутылочным способом вырабатывает Советское шампанское старейший в нашей стране шампанский завод «Абрау-Дюрсо» (рис. 1), который в 1975 г. отметил свой столетний юбилей.

Уникальное красное вино Цимлянское игристое выпускает Цимлянский комбинат игристых вин. Исключительно высокое качество Цимлянского игристого обусловливается необыкновенно удачным подбором сортов винограда (Цимлянский черный, Плечистик и др.) и района их выращивания, а также тщательно в течение многих десятилетий отработанной технологией производства вина этого типа.

Винзавод «Саук-Дере» славится своими необъятными подземными штольнями, где выдерживаются марочные столовые вина. Этот завод выпускает также более 0,5 млн. дал виноградного сока в год.

Среди виноградо-винодельческих хозяйств Ставрополья необходимо отметить один из старейших винсовхоз «Прасковейский», выпускающий Мускат Прасковейский, «Янтарь Ставрополья» (из Ркацители). По соседству расположен Прасковейский техникум виноградарства и виноделия.

Заводы вторичного виноделия центральных и северных районов европейской части СССР, Урала, Сибири и Дальнего Востока обрабатывают и разливают вина, приготавливаемые на юге страны. В Москве располагается крупнейший в нашей стране Межреспубликанский винзавод производительностью 10 млн. дал розлива вина в год, а также шампанский завод, на котором был разработан и впервые внедрен непрерывный метод шампанизации.

Украинская ССР. Виноградарство и виноделие на Украине начали развиваться еще в VI в. до н. э. в городах Херсонесе — вблизи Севастополя, Пантикапеи, Тиритаке — на Керченском полуострове, Ольвии — в теперешней Николаевской области и в других древних поселениях скифов, аланов, тавров и киммерийцев. В более северных районах Украины начало развития виноградарства и виноделия, преимущественно при монастырях, относится к XI—XII вв.

Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач»

Присоединение к России Крыма, Бессарабии и побережья Черного и Азовского морей в результате русско-турецких войн XVIII—XIX вв. послужило толчком для развития товарного виноградарства и промышленного виноделия.

В 1812 г. в Крыму около Ялты был создан Никитский ботанический сад, при котором в 1828 г. было организовано виноградовинодельческое учебное и опытно-показательное хозяйство «Магарач», преобразованное в 1940 г. во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач» (рис. 2).

В конце XIX в. в районе Ялты основывается винодельческое хозяйство «Массандра», которое в 1936 г. было преобразовано в виноградо-винодельческий комбинат, объединяющий в настоящее время все винсовхозы и винзаводы Южного берега Крыма.

В 1905 г. в Одессе на общественные средства В. Е. Таировым была организована винодельческая станция, ныне Украинский институт виноградарства и виноделия им. Таирова.

В настоящее время виноградарство и виноделие Украины получило наибольшее развитие в Крымской области. Здесь площадь виноградников составляет 106 тыс. га, а ежегодный валовой сбор винограда — около 500 тыс. т.

Винзавод №1 винкомбината «Массандра»

В Крымской области в посадках преобладают следующие сорта винограда: Алеатико, Алиготе, Аликант, Бастардо магарачский, Баян ширей, Гарандмак, Гарс Левелю и Фурминт, Каберне Совиньон, Кара узюм, Кокур белый, Матраса, Мускат белый, розовый и черный, Мурведр, Мюскадель или Педро крымский, Рислинг, Ркацители, Саперави, Семильон, Сильванер, Тербаш, Хиндогны, Шабаш, Эким кара и др. Разнообразные природные условия различных районов Крыма позволяют создавать оригинальные вина высокого качества самого разного типа.

Для виноградарства и виноделия десертного направления наиболее благоприятен Южный берег Крыма, отгороженный от остальной части полуострова горами и имеющий субтропический климат. Здесь в прославленном винкомбинате «Массандра» (рис. 3) создаются великолепные мускаты, Пино гри, токайские, а также крепкие вина типа портвейна, мадеры, хереса. Особенно выделяются мускат белый «Красный Камень», имеющий 2 кубка Гран-при, мускат черный «Массандра», Токай Южнобережный, портвейн красный «Ливадия», херес «Массандра», мадера «Массандра».

В горно-приморских долинах Крыма выращивают виноград Кокур, из которого приготовляют вино кокур десертный «Сурож». В Солнечной долине (восточный микрорайон Крыма) из местных сортов винограда Эким кара, Кефесия, Сары пандас и других создают самобытные десертные вина «Солнечная долина» и «Черный доктор».

Предгорные микрорайоны близ Севастополя, где расположились винсовхозы комбината «Золотая балка», имеют хорошие условия для выработки марочных белых столовых вин рислинг «Алькадар» и алиготе «Золотая балка», выдержка которых производится в подземных штольнях Инкермана. Здесь вырабатывают также шампанские виноматериалы для резервуарного и бутылочного методов приготовления муската игристого и красного Севастопольского игристого. Шампанское бутылочным способом готовят в Галицинских подземных штольнях в Новом Свете.

В западных долинах Крыма (реки Альма, Бельбек и Кача) и в Алуштинском микрорайоне приготовляют красные столовые вина каберне «Качинское» и «Алушта».

Из 39 марок вин, выпускаемых Украиной, 29 дает Крым. Кроме этого 9 марок выпускает винзавод института «Магарач»; среди них выделяются Серсиаль типа мадеры, Мускат белый, Мускат розовый, Бастардо магарачский, «Джалита» и столовые вина «Кульджинский» и «Мцване Альминское».

Крымский совхозвинтрест объединяет 53 винзавода 45 винсовхозов. Крупные совхозы и заводы становятся «опорными пунктами» внедрения новой современной техники. Так, на базе винзавода совхоза «Виноградный» создается первый в СССР автоматизированный завод первичного виноделия.

Производство коньяка в Крыму — сравнительно молодая отрасль виноделия. Первые 18 тыс. дал ординарного коньяка были выпущены в 1968 г. Симферопольским головным винзаводом.

Одесская область по площади виноградных насаждений занимает второе место на Украине после Крымской (104,0 тыс. га).

В посадках винограда Одесской области значительный процент составляют гибриды прямые производители. Из европейских сортов винограда распространены Ркацители, Алиготе, Рислинг рейнский и итальянский, Каберне, Леанка, а также местные сорта Телти курук, Серексия. Особенностью вин этой зоны является пониженная кислотность и повышенные экстрактивность и спиртуозность.

Из винограда Алиготе, выращенного на каштановых и легких черноземных почвах южных украинских степей, приготовляют одно из лучших на Украине марочное столовое вино «Перлина степу» («Жемчужина степей»).

В южной части Одесской области, по побережью Черного моря, и на пологих склонах в долине Дуная благодаря обилию солнечного света и тепла сложились благоприятные условия для получения урожаев винограда с повышенным содержанием сахара, который идет на приготовление полусладких, крепких и десертных вин.

В последние годы получили известность украинские коньяки «Днипро», «Одесса», «Украина», «Киев» и другие, выпускаемые Одесским коньячным заводом, а также шампанское, производимое методом непрерывной шампанизации в акратофорах на Одесском экспериментальном шампанском заводе.

В Херсонской области площадь виноградников составляет 12,9 тыс. га. Ассортимент винограда в основной европейский: Рислинг рейнский, Ркацители, Серексия, Каберне, Алиготе, Рислинг итальянский, Леанка, Траминер, Плавай, Хиндогны.

Особенностью Херсонской области является наличие большого массива песчаных почв, иммунных к филлоксере. На супесчано-глинистых почвах этого района выращивают виноград сорта Каберне, из которого приготовляют марочное красное столовое вино «Оксамит Украины» («Бархат Украины»),

Из винограда Рислинг рейнский, выращиваемого на темнокаштановых почвах правого берега Днепра, совхозами им. Ленина и «Красный маяк» готовится марочное столовое вино «Надднипрянске», которое по своим качествам не уступает лучшим рислингам.

Богатые возможности для выращивания ценных технических сортов винограда и производства высококачественных вин имеет Закарпатская область, и особенно юго-западная ее часть, предохраняемая Карпатскими горами от влияния северо-восточных ветров. Она отличается продолжительным вегетационным периодом, обилием тепла и осадков и наличием склонов разной крутизны и экспозиции. Почвы Закарпатья почти везде имеют смешанный буроземно-подзолиетый характер.

Закарпатский совхозвинтрест объединяет 11 винсовхозов с площадями виноградников 12 тыс. га.

На хорошо прогреваемых солнцем южных и юго-западных склонах Карпат в окрестностях Середнего (Ужгородский район) и Мужиево (Береговский район) выращивается виноград сортов Фурминт и Липовина (Гарс Левелю), из которых приготавливают марочное десертное вино «Закарпатске» типа токайского.

Из винограда сорта Траминер розовый, выращиваемого преимущественно в Середнянском совхозе, приготавливают марочное десертное вино «Троянда Закарпатья». На менее прогреваемых склонах выращивают виноград, из которого вырабатывают тонкие белые столовые вина «Променисте» из сорта Траминер, «Середнянське» из сорта Леанка, «Беригивське» из Рислинга итальянского, Рислинг Закарпатский из винограда Рислинг рейнский и «Квиты полонины» из Фурминта.

Закарпатье — край широких возможностей для дальнейших посадок ценных технических и столовых сортов винограда и производства высококачественных столовых сухих, полусухих и полусладких вин, виноградного сока и шампанских виноматериалов.

Николаевская область близка по почвенным и климатическим условиям к Одесской области. Общая площадь виноградников достигает 30 тыс. га. Николаевский винтреет объединяет 9 виноградарских совхозов и 9 винзаводов.

В Николаевской области, особенно в Очаковском районе, получают хорошие столовые вина и шампанские виноматериалы из винограда сортов Рислинг, Алиготе и Каберне. Значительную часть посадок занимают гибриды прямые производители и изабельные сорта, особенно Лидия. Особенно крупными винсовхозами являются «Память коммунаров» и «Радсад», имеющие свыше 1 тыс. га виноградников каждый.

Узбекская ССР. Климат Узбекистана резко континентальный с очень жарким летом и холодной зимой. Осадков выпадает мало, виноградники орошаемые, поэтому урожайность винограда высокая — 78,1 ц/га в среднем по республике, при высокой сахаристости винограда. В связи с этим основное направление виноделия Узбекистана — производство крепких и десертных вин. Большое место отводится также производству изюма, кишмиша и винограда для потребления в свежем виде.

Основные технические сорта винограда — Баян ширей, Буаки, Саперави, Тавквери, Сояки, Рислинг, Ркацители, Алеатико, Юмалак, Мускат венгерский и розовый, Каберне, Бахтиори, Бишты и др., и столовые сорта — Нимранг, Хусайне, Чиляки и др.

Узбекистан по климатическим особенностям выращивания винограда можно разделить на 2 зоны: северную, к которой относятся Ташкентская, Ферганская, Андижанская и Хорезмская области, и южную — Самаркандская, Бухарская и Сурхандарьинская области.

В северных и горных районах Узбекистана можно получать столовые, шампанские и коньячные виноматериалы. Но славу виноделию Узбекистана создают десертные вина «Алеатико», Каберне ликерное, «Юмалак» и «Буаки» из одноименных сортов винограда, кагор «Узбекистон» из Саперави, Морастеля и Каберне, «Гуля-Кандоз» из Ак-Кишмиша (80%) и Муската венгерского (20%), «Ширин» из Ркацители. Высокого качества получается также марочный красный портвейн «Фархад» из Каберне и Тавквери.

Ташкентский комбинат выпускает Советское шампанское непрерывным методом. На Самаркандском винзаводе им. М. А. Ховренко выпускается оригинальный ром «Советский» из тростниковых ромовых спиртов пятигодичной выдержки, а также ромовый напиток «Сурхан», который готовится смешиванием обработанного активным углем ромового спирта одногодичной выдержки с черносливовым морсом и сахарным сиропом.

Казахская ССР. Виноградники Казахстана — поливные, расположены на юге республики. Промышленное значение виноградарство имеет в Алма-Атинской, Джамбулской и Чимкентской областях. Климат этого района резко континентальный и весьма разнообразный: в равнинной части — жаркий и сухой, в предгорной полосе горных цепей Тянь-Шаня — достаточно влажный и относительно умеренный.

Все виноградники укрывные. Урожайность винограда колеблется в зависимости от метеорологических условий в период вегетации винограда от 45 до 85 ц/га. Особенно опасны поздневесенние и раннеосенние заморозки, которые в отдельные годы губят значительную часть урожая.

Виноградарство Казахстана сосредоточено в основном в 11 крупных специализированных хозяйствах, созданных в 1957 г. по решению ЦК компартии и правительства республики.

В Алма-Атинской области сосредоточены основные массивы виноградников (около 45%). Эта область одна из лучших зон для приготовления шампанского и белых столовых вин. Ведущими сортами, занимающими наибольшие площади, здесь являются Рислинг рейнский, Кульджинский и Ркацители.

Собирают виноград для приготовления шампанских виноматериалов обычно в сентябре. Виноматериалы получаются легкие, со специфическими сортовыми особенностями во вкусе и аромате, с сильной кислотностью из Рислинга, Кульджинского и Ркацители и с умеренной — из Пино черного, Каберне, Алиготе.

Значительную площадь занимает сорт Мускат венгерский, из которого готовят виноматериалы для игристого сухого вина «Ак-Кайнар».

Шампанское марок брют, сухое, полусухое, полусладкое выпускается Алма-Атинским заводом шампанских вин.

Марочное столовое вино рислинг «Иссык» готовится в совхозе «Иссык», виноградники которого расположены в предгорной полосе Заилийского Ала-Тау на высоте 850 м над уровнем моря.

Чиликское столовое белое вино готовится в совхозе «Чилик» из сорта Кульджинский.

В Джамбулской области виноградники занимают 18% всей площади виноградников республики. Здесь перерабатывается виноград на шампанские виноматериалы и белые столовые вина. Основные сорта — Рислинг, Ркацители, Пино черный, Каберне Совиньон. Виноматериалы по своим достоинствам близки к виноматериалам Алма-Атинской области.

Чимкентская область — одна из зон приготовления марочных десертных и крепких вин. В этой области сосредоточена одна треть виноградников республики. Обилие тепла и солнца позволяет выращивать виноград с содержанием сахара свыше 22%.

Основные технические сорта выращиваемого здесь винограда — Ркацители, Саперави, Тербаш, Баян Ширей, Майский черный, Мускат розовый, Мускат фиолетовый, Мускат венгерский.

Совхоз «Капланбек» Чимкентской области выдерживает в своих подвалах марочные вина: Херес сухой, «Ширин», «Казахстан», «Целинное», «Ак-Булак», «Кызыл-Тан», Мускат фиолетовый.

Грузинская ССР. Грузия является одним из самых древних очагов виноградарства и виноделия.

В географическом отношении и по характеру получаемой продукции Грузия делится на две зоны: восточную и западную. К восточной зоне относятся Кахетия и Картли, а к западной — Имеретия, Мингрелия, Гурия, Рача-Лечхуми, Аджария и Абхазия.

В Кахетии возделываются в основном белые сорта винограда — Ркацители, Мцване, Хихви, Алиготе — и красные сорта — Саперави и Каберне. В Картли ведущими сортами являются Чинури, Горули мцване, Алиготе, Тавквери. В Западной Грузии выращиваются сорта винограда Цицка, Цоликоури, Крахуна, Александроули, Оджалеши, Изабелла, Усахелоури, Рачули тетра, Чхавери. Виноград в Грузии выращивается на филлоксероустойчивых подвоях.

Винодельческая промышленность Грузии изготавливает более 45 марочных и ординарных вин: столовые сухие, столовые полусладкие, крепкие, десертные, Советское шампанское, натуральное игристое, полусладкое, коньяки, виноградный сок и другие продукты.

Грузия особенно славится производством высококачественных столовых вин, которые готовятся тремя способами: европейским — брожение сусла без мезги; местным кахетинским — брожение сусла с мезгой и гребнями в больших зарытых в землю глиняных кувшинах (квеври); имеретинским — брожение сусла с частичным участием мезги.

По европейскому способу готовят марочные вина «Цинандали» и «Гурджаани» из Ркацители и Мцване, «Цоликоури» из Цоликоури и Семильона, «Мухранули» из Алиготе, «Манави» и «Бахтриони» из Мцване.

По кахетинскому способу готовят ординарное кахетинское «Кахури» из Ркацители и Мцване, а также марочные «Тибаани» и «Карданахи» из тех же сортов винограда.

По имеретинскому способу производят марочное вино «Свири» из сортов Цоликоури, Цицка и Крахуна.

Высококачественные красные столовые вина Грузии изготавливаются европейским способом — брожением на мезге в чанах. «Телиани» — одно из лучших красных столовых вин СССР, готовится из винограда сорта Каберне в микрорайоне Телиани в Кахетии. Из винограда сорта Саперави приготавливают марочные красные столовые вина «Мукузани» и «Напареули».

В ассортименте грузинских вин особое место занимают натуральные столовые полусладкие вина: «Чхавери» из одноименного сорта винограда, «Хванчкара» и «Киндзмараули» из Александроули и Муджуретули, «Усахелоури» из винограда того же названия, «Ахашени» из Саперави, «Твиши» из Цоликоури, «Тетра» из Рачули тетры, «Ахмета» из Мцване, «Лыхны» из Изабеллы, «Псоу» из Цоликоури и полусладкое игристое вино «Атенури» из Чинури и Будешури.

Климатические условия Грузии и сортовой состав позволяют также производить высококачественные марочные десертные и крепкие вина: портвейн «Карданахи» из винограда сорта Ркацители; мадера «Анага» — также из Ркацители; ликерное вино с 30% сахара «Салхино» из Изабеллы с примесью других сортов.

Из ординарных вин следует отметить портвейн «Хирса» из Ркацители и десертное вино «Букет Абхазии» из Изабеллы.

Грузинские коньяки приобрели большую популярность. Выделяются своим высоким качеством марочные коньяки «Энисели», «Тбилиси», «Греми», «Варцихе» и «Юбилейный».

Тбилисский завод шампанских вин вырабатывает Советское шампанское бутылочным и непрерывным резервуарным способами из купажа виноматериалов, в состав которого входят виноматериалы, полученные из Цицки (60—65%), Чинури и других сортов. Для красного игристого используют виноматериалы из Каберне и Тавквери.

Азербайджанская ССР. Почвенно-климатические условия Азербайджана с характерным обилием солнечного тепла и света благоприятствуют развитию виноградарства в республике. Однако эти возможности в дореволюционное время использовались недостаточно. Виноградарство и виноделие получили широкое развитие только после установления в Азербайджане Советской власти: уже с первых дней на базе помещичьих хозяйств здесь было создано 8 специализированных виноградарских совхозов.

Особенно интенсивно развивается виноградарство в последние годы. В 1964 г. был образован Государственный комитет Совета Министров Азербайджанской ССР по виноградарству и виноделию. Тогда же было создано 25 новых виноградарских совхозов. В настоящее время в республике насчитывается 135 винсовхозов.

Самый крупный винодельческий район республики — Кировабадский. Центрами виноградарства в Азербайджане являются районы Кура-Араксинской низменности, Нагорного Ширвана и Нагорно-Карабахской автономной области. В последнее время широкое развитие получает виноградарство в Нахичеванской АССР и в некоторых других районах республики.

В настоящее время Азербайджан производит сухие, крепкие, десертные вина, а также коньяки и шампанское.

В Азербайджане выращивается виноград технических, столовых и кишмишных сортов. Из технических сортов наиболее распространены Баян ширей, Матраса, Тавквери, Ркацители и др. Самым высоким содержанием сахара отличается сорт Ширван шахи, из которого изготовляют вино «Кюрдамир» типа «Бени-карло».

В Шемахинском районе в посадках преобладает сорт винограда Матраса, из которого готовится марочное столовое вино «Матраса» и марочное десертное вино кагор «Шемаха». В совхозе «Азербайджан» из винограда сортов Каберне, Мальбек, Мурведр и Матраса вырабатывают марочное десертное вино «Азербайджан», а из Ркацители — марочные десертные вина «Кара-Чанах» и «Миль». В Кировабадском и Акстафинском районах из винограда сортов Ркацители и Баян ширей готовится лучший портвейн Азербайджана «Акстафа».

В последнее время в республике развивается коньячное производство. Выпускаются коньяки «Гек-Гель», «Баку», «Юбилейный», «Азербайджан», «Москва» и др.

Молдавская ССР. Умеренно-континентальный климат, разнообразие почв (от черноземов до супесков), расположение виноградников на холмах благоприятны для произрастания виноградной лозы и позволяют выращивать виноград различных сортов и вырабатывать продукцию в широком ассортименте: столовые, крепкие, десертные вина и коньяки.

На территории Молдавии виноградарство и виноделие известны с глубокой древности: обнаруженные при раскопках винные амфоры и монеты II—III вв. до н. э. с изображением виноградной грозди говорят о том, что уже в то время виноградарство и виноделие были важным занятием.

В настоящее время виноградарство в Молдавии, особенно в южных и центральных районах, стало ведущей отраслью сельскохозяйственного производства.

Характерным для виноградарства Молдавии является то, что на выращивании винограда специализируются не только отдельные хозяйства, но и целые районы. При этом большое значение придается правильному подбору сортов для промышленных посадок. Предусматривается, в частности, иметь в каждом хозяйстве не более 4—6 сортов, из которых 2—3 — ведущих, отвечающих главному направлению производства продукции. Виноградники Молдавии составляют высококачественные привитые европейские сорта.

Север Молдавии (лесостепная и степная зоны) отличается более холодным и влажным климатом. Накопление сахара здесь при созревании винограда замедлено, кислотность ягод более высокая. Красные сорта винограда не всегда приобретают достаточную окраску, поэтому северные районы специализируются на выпуске белых столовых и коньячных виноматериалов. Дальнейшее развитие виноградарства не намечается. Для столовых вин здесь используются сорта Алиготе, Пино серый, Траминер, Фетяска, Ркацители, Каберне; для коньячных виноматериалов — Алиготе, Плавай, Сильванер.

В Центральной зоне Кодр на склонах различной крутизны и экспозиции выращивают виноград следующих сортов: Алиготе, Ркацители, Фетяска, Совиньон, Траминер розовый, Рислинг рейнский и итальянский, Мускат белый, группа Пино, Каберне, Рара нягра (Серексия) и др. Здесь получаются тонкие белые и легкие красные столовые вина, полусладкие и десертные вина, херес, мадера, портвейн.

В прекрасных штольнях Криково близ Кишинева выдерживается более 1 млн. дал марочных вин. Молдавские марочные белые столовые вина из высококачественных сортов винограда Алиготе, Фетяска, Рислинг, Совиньон, Семильон под теми же названиями и красные столовые вина «Каберне», «Романешты» (из сортов Каберне, Мерло и Мальбек), «Негру де Пуркарь» (Каберне, Саперави, Серексия) с этикетками, на которых белокрылый аист несет гроздь винограда, пользуются широкой известностью. Большое развитие виноградарства и виноделия намечается на юге республики.

Из десертных вин необходимо отметить «Гратиешты» из Ркацители, «Трифешты» из Пино гри и кагор «Чумай» из Каберне.

На Яловенском винзаводе приготавливаются высококачественные хересы.

Большие успехи достигнуты коньячным производством Молдавии, выпускающим марочные коньяки «Молдова», «Кишинэу», «Нистру», «Дойна», «Букурия», «Солнечный», «Праздничный», «Юбилейный», «Лучезарный», «Кодру» и др.

Киргизская ССР. Виноградарство и виноделие в Киргизской ССР — самая молодая отрасль пищевой промышленности республики.

Начало развития промышленного виноградарства в республике относится к 1944 г., когда в Чуйской долине был организован винсовхоз им. Ленина. В последующие годы созданы винсовхозы «Ала-Тоо», «Чуйский», «Октябрьский» и имени Крупской. Наиболее крупный в республике — Фрунзенский винкомбинат.

Наиболее перспективны для виноградарства районы Северной Киргизии, где климат, хотя и континентальный, жаркий (в районе г. Фрунзе сумма активных температур достигает 3300°С), но более умеренный, чем в Южной Киргизии. Виноградники поливные, на зиму укрываются. Значительная часть винограда идет на потребление в свежем виде.

Наиболее распространенные сорта: столовые — Мадлен Анжевин, Кишмиш черный, Шасла, Чауш, Мускат александрийский, Хусайне, Тайфи розовый, Нимранг, Карабурну; для шампанских и столовых виноматериалов — Пино черный, Шардоне, Рислинг, Кульджинский, Ркацители и др.; для десертных вин — Мускат черный, Мускат фиолетовый, Фурминт, Алеатико, Саперави, Тавквери, Серексия. Посадки винограда сортов Рислинг, Кульджинский, Ркацители, Каберне занимают до 40% общей площади.

В Киргизии выпускаются следующие марочные десертные вина: Мускат киргизский из винограда Мускат венгерский, Каберне десертное, Мускат фиолетовый, «Кызыл-Таттуу» из Саперави, Кабассии и Серексии; кагор «Киргизстан» из Саперави и Каберне, а также портвейн «Ала-Тоо» из Саперави, Тавквери и Серексии.

Таджикская ССР. Таджикистан — типично горный район страны с резко континентальным климатом. Почвы представлены в основном сероземами, дающими при хорошем уходе и поливах высокие урожаи винограда (до 150—200 ц/га в совхозе «Шахринау»), хотя в среднем по республике урожайность колеблется от 40 до 90 ц/га.

По обилию солнечной радиации, наличию плодородных земель, числу водных источников для орошения Таджикистан является перспективным районом для возделывания винограда.

В соответствии с природно-экологическими условиями территория республики, где возможна культура винограда, разбита на следующие зоны: Гиссарская — в нее входят долинные и предгорные районы Центральной части республики; Ленинабадская— в состав ее входят все районы Северного Таджикистана; Вахшская — в нее входят южные жаркие районы республики; Кулябская — расположена на юго-востоке республики; Предгорная — представлена районами Гармской группы.

Выращиваемый здесь виноград — в основном местного происхождения; Хусайне, Тагоби, Чиляки, Кишмиш черный, Кишмиш белый, Джаус, Тайфи, Нимранг, Баян ширей, которые хороши как для потребления в свежем виде, так и для приготовления высококачественных десертных и крепких вин.

Из интродуцированных сортов наиболее распространены Ркацители, Каберне, Саперави, Алеатико, Морастель, Тавквери и Кульджинский, из которых готовят в основном десертные вина. Однако природные условия и разнообразие сортов винограда позволяют производить также крепкие, сухие и шампанские виноматериалы.

Винодельческая промышленность республики в настоящее время представлена 13 заводами первичного и 4 заводами вторичного виноделия.

Ассортимент вырабатываемых виноматериалов выражен следующим соотношением; сухих и полусладких 3—4%, десертных 25—26% и крепких — около 70%.

Весьма оригинальны марочные крепкие и десертные вина Таджикистана. К ним относятся портвейн «Тайфи», приготавливаемый из одноименного сорта винограда, кагор «Таджикистан» из винограда Кишмиш черный, красное ликерное вино «Вахш» из винограда Каберне, Саперави и Ангур сиех, десертные вина «Ширин» из Тагоби, «Гончи» из Кишмиша белого, «Гиссар» из Ркацители, «Джаус» из винограда Джаус, Кишмиш белый и Мускат венгерский.

Армянская ССР. Первые сведения о виноградарстве и виноделии на территории Армении, в государстве Урарту, относятся к VII в. до н. э.

После установления Советской власти в Армении начались новые посадки винограда. Развитию виноградарства и виноделия способствовало создание специализированных виноградарских совхозов Министерства сельского хозяйства республики, а также слияние винодельческих предприятий в объединение «Арарат» МПП Армянской ССР.

Основные посадки винограда (около 70%) расположены в Араратской долине. Виноградники Армении представлены следующими сортами: Воскеат (Харджи), Мсхали, Арени, Кахет, Ркацители, Гарандмак, Лалвари, Бананц, Алиготе, Шардоне, Саперави, Каберне, Мускат и др.

В Армении готовят столовые (10—12%), коньячные материалы (30—35%), полусладкие (2,5—3%), шампанские (0,5—0,7%), крепкие и десертные вина.

Марочное оригинальное белое столовое вино «Эчмиадзин» готовят в Эчмиадзинском районе из винограда Воскеат при сахаристости не ниже 25%. Содержание спирта в готовом вине 14—16% об. — это самое высокоспиртуозное сухое вино в СССР. Высокое содержание альдегидов (60—160 мг/л) придает вину легкие хересные тона.

Марочное столовое вино «Воскеваз» вырабатывается в Аштаракском районе из винограда Воскеат при сахаристости не ниже 22%, поэтому спиртуозность вина также повышенная (12—14% об.), хотя и ниже, чем у «Эчмиадзина».

В Ехегнадзорском районе из винограда Арени приготавливают марочное красное столовое вино «Арени», а в Арташатском районе из сорта Кахет — вино «Норашен».

Большой популярностью пользуется херес «Аштарак», который готовится из винограда сортов Воскеат и Чилар классическим способом. Можно отметить также мадеру «Ошакан» из сортов винограда Воскеат и Чилар, портвейн «Айгешат» из Воскеата и армянские десертные мускаты, часто не уступающие южнобережным.

Заслуженной славой пользуются коньяки Армении «Юбилейный», «Двин», «Ереван», «Армения», «Наири» и др.

В Армении выпускают также вино «Аревшат» редкого у нас типа малаги.

Туркменская ССР. Виноградарство и виноделие на территории Туркмении зародилось десятки веков назад. Бурная история края знает много периодов спада и расцвета виноградарства. Что же касается виноделия, то оно с введением мусульманской веры было полностью ликвидировано. Виноград употребляйся лишь в свежем виде и для приготовления кишмиша и бекмеса.

В сортименте республики зарегистрировано 115 сортов винограда, из которых 50 — местного происхождения. Но из всего этого обилия сортов только Тербаш и Кара узюм ашхабадский имеют практическое значение. Вся винодельческая промышленность республики базируется в основном на этих двух сортах. Они же используются и для сушки, и для потребления в свежем виде.

Основными зонами виноградарства и виноделия Туркмении являются Прикопетдагская с районами Ашхабадским и Геок-Тепинским, Мургабская с микрорайоном Сандыкачи и Амударьинская с микрорайоном Карабекаул.

Винодельческое направление Прикопетдагской зоны — десертные вина и крепкие типа хереса, марсалы и мадеры. Возделывание винограда здесь возможно только при орошении. Кроме Тер-баша и Кара узюма имеются в посадках сорта Тавквери, Матраса, Ркацители, Баян ширей и мускаты.

Мургабская зона (совхоз «Сандыкачи») расположена вдоль поймы реки Мургаб. Здесь выращивается в основном виноград столового направления (Тербаш, Кара узюм ашхабадский, Хусайне и др.). В небольшом количестве есть также технические сорта Баян ширей, Ркацители, Тавквери, Матраса, Саперави, Каберне и мускаты.

В Амударьинской зоне виноградарство поливное — вода берется из Аму-Дарьи, на зиму виноградники укрываются. Сорта винограда: Тербаш и Кара узюм ашхабадский.

В Туркмении приготавливают из винограда сорта Тербаш высококачественные марочные десертные вина «Тербаш», «Ясман-Салык», марсалу «Гулистан» и марочное крепкое вино мадера «Копетдаг». Кроме этого, в республике вырабатывают вина типа малаги.

ВАЛУЙКО Г.Г.«Виноградные вина» — М.: Пищевая промышленность, 1978г.
 
 
 
 
 
 
 
 

Омар Хайям

 
 
 
 

Расул Гамзатов

 
 
 
 

Мирза Шафи Вазех

 
 

The Soviet Wines and BrandiesThe collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...

  • Анализ страниц сайта