• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Развитие винодельческой промышленности СССР

В настоящее время виноградарство и виноделие в СССР развито в 11 союзных республиках. Наибольшее количество виноградников находится на территории Молдавской ССР, Украинской ССР и РСФСР (табл. 1). По существу заново организована винодельческая промышленность в Киргизской, Казахской, Туркменской, Таджикской и Азербайджанской союзных республиках.

В связи с разнообразием эколого-географических условий вина различных винодельческих районов СССР резко различаются. Эти различия усугубляются особенностями местной технологии их приготовления.

Значительно расширен ассортимент винопродукции. Так, в 1972 г. было выпущено свыше 650 наименований вин, 44 — коньяков, 15 — шампанского. Марочных вин, пользующихся заслуженной славой не только в СССР, но и за рубежом, было выпущено более 200 наименований. На международных выставках, конкурсах и ярмарках вина, шампанское и коньяки Советского Союза получили 1691 медаль, из них 834 золотых, 805 серебряных и 52 бронзовых (по данным на 1/1 1976 г.).

Таблица 1. Основные показатели винодельческой промышленности СССР за 1975 г.

В нашей стране ведется большая работа по увеличению выпуска, расширению ассортимента и улучшению качества столовых вин. Абсолютный рост производства столовых вин за последние 15 лет составил 221,6% (табл. 2).

Таблица 2. Производство столового вина в СССР

Примерно половина наименований выпускаемых у нас столовых вин составляют вина марочные, хотя по объему выпуска процент их невелик (около 6%). Винодельческой промышленности необходимо увеличивать объем выпуска марочных столовых вин. Следует также продолжать работу по созданию новых марок столовых вин в основном из оригинальных отечественных высококачественных сортов винограда Мцване, Кульджинский, Фетяска, Красностоп золотовский, Хиндогны, Матраса, Рубиновый Магарача, Майский черный, Цимлянский черный и др.

За последние годы проделана большая работа по увеличению производства игристых вин, совершенствованию технологии и улучшению их качества. Завершен перевод заводов шампанских вин резервуарного периодического метода на шампанизацию в непрерывном потоке, в результате чего производительность основного технологического оборудования повысилась на 40%, выработка на одного рабочего возросла в 2,7 раза, а себестоимость продукции снизилась на 20%. Проектируются шампанские заводы мощностью 20 млн. бутылок в год в Москве и 50 млн. бутылок в Одессе.

Проводится работа по увеличению объемов производства и улучшению качества коньяков. В Ереване, Тбилиси, Тирасполе, Одессе, Кизляре, Колораше и других городах построены крупные коньячные заводы, оснащенные современным оборудованием. Типовые проекты винзаводов, разрабатываемые Гипропищепромом-2, систематически обновляются и обогащаются новыми, более прогрессивными решениями, предусматривающими внедрение передовой техники и технологии.

В настоящее время по типовым проектам Гипропищепрома-2 строятся заводы первичного виноделия мощностью 500, 750, 1000, 1500 и 2000 т в сутки при длительности сезона виноделия 20 сут. Соответственно мощность заводов за сезон будет 10, 15, 20, 30 и 40 тыс. т винограда.

Для винодельческой промышленности Азербайджана и Молдавии ведется проектирование и строительство винзаводов мощностью 60 и 100 тыс. т переработки винограда за сезон.

В винодельческую промышленность внедряется много новой техники и технологии. На заводах первичного виноделия широко используются бестарная доставка винограда в контейнерах, поточные линии переработки винограда, непрерывное брожение при производстве виноматериалов, хересование вина в потоке, обработка виноматериалов холодом на ультраохладителях ВУНО и др.

Строятся цехи и кустовые заводы для комплексной поточной переработки отходов виноделия. Разрабатываются машины для механизированной уборки винограда. Широко используются для транспортировки вин железнодорожные и автомобильные цистерны.

Дальнейшее развитие винодельческой промышленности СССР идет по пути концентрации производства, укрупнения винзаводов. Укрупнение предприятий обеспечивает значительные экономические преимущества в связи с внедрением новой высокопроизводительной техники, непрерывных и поточных технологических процессов, автоматизации производства, улучшение организации труда и производства. Благодаря этому крупные предприятия имеют лучшие технико-экономические показатели (табл. 3).

Таблица 3. Основные технико-экономические показатели типовых винзаводов по переработке винограда (по данным Гипропищепрома-2)

Однако мощность строящихся винзаводов должна обосновываться расположением виноградников и удаленностью их от винзавода, состоянием дорог в этой зоне, климатическими условиями микрорайона, сортовым составом и направлением виноделия.

Механизация вспомогательных процессов в виноделии при погрузочно-разгрузочных и транспортных работах осуществляется за счет широкого использования на предприятиях различных транспортеров, элеваторов, тельферных устройств, лифтов, электрокаров и других средств, которые освоены в смежных отраслях промышленности.

Уровень механизации основных технологических процессов, связанных с переработкой винограда, в отдельных союзных республиках достигает 65—75%. Удельный вес современного оборудования в общем количестве машин и аппаратов, находящихся в эксплуатации, по отдельным видам составляет 95—97%.

Повышение уровня механизации процессов виноделия и удельного веса современного оборудования в общем количестве машин и аппаратов, имеющихся на предприятиях, создание цехов и заводов-автоматов, средств автоматического контроля, регулирования и управления технологическими процессами, разработка и внедрение научной организации труда, борьба за неуклонное повышение качества вырабатываемой продукции — все это и в дальнейшем остается основным направлением технического прогресса винодельческой промышленности СССР.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех