• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

Grape wines. General specifications.

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29 августа 1984 г. № 3035 срок введения установлен с 01.01.1986 до 01.01.1991

Несоблюдение стандарта преследуется по закону.

Настоящий стандарт распространяется на виноградные вина, приготовленные путем полного или частичного сбраживания сусла свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда.
Стандарт не распространяется на Советское шампанское, игристые и шипучие вина.
Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в справочном приложении.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ.
1.1. Виноградные вина подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.
При изготовлении сортовых вин допускается использовать не более 15% винограда других сортов того же ботанического вида.
1.2. Виноградные вина в зависимости от качества и срока выдержки подразделяют на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные - вина, получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые без предварительной выдержки с 1 января следующего за урожаем винограда года.
Марочные - вина высшего уровня качества, получаемые по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда (свежего или заизюмленного) или специально подобранной их смеси, произрастающих в строго регламентированных районах, характеризуемые тонкостью (вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед реализацией.
Срок выдержки марочных вин не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем винограда года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года.
Коллекционные - марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарных емкостях дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.
1.3. Виноградные (вина в зависимости от технологии делят на группы и типы, указанные в табл. 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1. Виноградные вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
2.2. Для приготовления виноградных вин применяют следующие сырье и материалы:
виноград свежий по ГОСТ 24433-80 или заизюмленный (использование торгового изюма не допускается);
сусло виноградное концентрированное;
мистель;
спирт этиловый ректификованный (для марочных крепленых вин - высшей очистки) по ГОСТ 5962-67;
спирт этиловый ректификованный виноградный;
сахар-песок по ГОСТ 21-78;
сахар-рафинад по ГОСТ 22-78;
дрожжи винные чистых культур;
экстракты различных частей растений или дистилляты, предусмотренные нормативно-технической документацией, утвержденной в установленном порядке;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79;
кислоту аскорбиновую;
кислоту сорбиновую;
кислоту метавинную;
двуокись углерода газообразную и жидкую пищевую по ГОСТ 8050-76;
кислород газообразный технический и медицинский по ГОСТ 5583-78;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79;
калий сернистокислый пиро по ГОСТ 6713-75;
кальций углекислый по ГОСТ 4530-76;
кальций сернокислый 2-водный по ГОСТ 3210-77;
серу техническую по ГОСТ 127-76 с массовой долей мышьяка не более 0,003%;
азот газообразный по ГОСТ 9293-74 не ниже второго сорта;
клей рыбный пищевой по ГОСТ 2776-67;
желатин пищевой по ГОСТ 11293-78;
агар пищевой по ГОСТ 16280-70;
альбумин пищевой светлый по ГОСТ 12848-67;
бентониты для винодельческой промышленности;
казеин технический по ГОСТ 17626-81;
уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453-74;
танин для винодельческой промышленности;
препараты ферментные;
калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207-75;
нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль, двуводная;
фитин;
асбест хризотиловый но ГОСТ 12871-83;
картон фильтровальный для вин и ликеро-водочных изделий по ГОСТ 12290-80;
перлит;
диатомиты.
Допускается по согласованию с Министерством здравоохранения СССР применять другие вспомогательные материалы.
2.3. Виноградные вина должны иметь вкус и аромат (букет), свойственные данному наименованию вина без «посторонних тонов.
Виноградные вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.
Коллекционные вина могут иметь осадок на стенках и дне бутылки.
2.4. Виноградные вина по физико-химическим показателям должны Соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2.5. Массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, а также объемная доля спирта должны соответствовать нормам, установленным для каждого наименования вина и утвержденным в установленном порядке.
Допускаются отклонения от норм, установленных для каждого наименования вина: по объемной доле этилового спирта ±0,5%; по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин) ±0,5 г/100 см³; по массовой концентрации титруемых кислот ±2,0 г/дм³, для вин кахетинского типа ±1,0 г/дм³.
В тех случаях, когда для конкретных наименований вин установлены пределы норм по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов не допускаются.
2.6. Массовая концентрация летучих кислот в виноградных винах в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/дм³:

для ординарных

столовых:
1.2 - белых,
1.3 - розовых,
1,5 - красных и кахетинских;
крепленых:
1.2 - белых, розовых и красных,
1.3 - мадеры;

для марочных и коллекционных

столовых:
1.2 -белых и розовых,
1.3 - красных и кахетинских;
крепленых:
1,0 - белых и розовых;
1,2 - красных и мадеры.
2.7. Массовая концентрация общей сернистой кислоты в виноградных винах не должна превышать 200 мг/дм³, в том числе свободной - 20 мг/дм³, для вин столовых полусухих и полусладких - соответственно 300 и 30 мг/дм³.
2.8. Массовая концентрация приведенного экстракта в марочных винах должна быть не менее, г/дм³:
16 - для белых столовых вин;
15 - для хереса с массовой концентрацией сахара не более 1 г/100 см³;
17 - для остальных вин типа херес;
18 - для всех остальных марочных вин.
2.9. Массовая концентрация меди в виноградных винах не должна превышать 4 мг/дм³; свинца - 0,4 мг/дм³.
Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3-20 для ординарных и 3-10 мг/дм³ для марочных вин.
Примечание. Массовая концентрация меди и свинца определяется предприятием-изготовителем виноградных обработанных виноматериалов.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
3.1. Правила приемки - по ГОСТ 14137-74.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА.
4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 14137.
4.2. Для проверки качества виноградных вин должны применяться методы анализа по ГОСТ 5370-68, ГОСТ 13191-73 - ГОСТ 13193-73, ГОСТ 13195-73, ГОСТ 14136-75, ГОСТ 14251-75, ГОСТ 14252-73, ГОСТ 14351-73, ГОСТ 14353-74.

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
5.1. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение виноградных вин - по ГОСТ 5575-76.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ.
6.1. Изготовитель гарантирует соответствие вин оградных вин требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
6.2. Гарантийные сроки хранения виноградных вин устанавливают со дня их розлива:
3 мес - вина столовые ординарные;
4 мес - вина крепленые ординарные; ароматизированные; столовые марочные;
5 мес - вина крепленые марочные.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех