• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

СТАНДАРТИНФОРМ
Москва

Liqueur-vodka products. General specifications.

Дата введения - 2014-07-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки горькие, напитки десертные, напитки спиртные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины.
Требования безопасности продукции изложены в 5.1.7, к качеству продукции - в 5.1.2-5.1.4, 5.1.6, к упаковке и маркировке - в 5.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия
ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия
ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 6687.3-87 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода
ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия
ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия
ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионио-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31732-2012 Коньяк. Общие технические условия
ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 наливка: Ликероводочное изделие крепостью от 18,0 % до 20,0 % с содержанием сахара не менее 25,0 и не более 40,0 г/100 см³, изготовленное из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов.
3.2 пунш: Ликероводочное изделие крепостью от 15,0 % до 20,0 % и содержанием сахара не менее 30,0 и не более 40,0 г/100 см³, изготовленное из спиртованных соков, морсов из фруктового (плодово-ягодного) сырья, слиртованных настоев эфиромасличного сырья и пищевых ингредиентов.
3.3 настойка сладкая: Ликероводочное изделие крепостью от 16,0 % до 29,0 % с содержанием сахара не менее 8,0 и не более 30,0 г/100 см³, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
3.4 настойка полусладкая: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0 % до 40,0 % с содержанием сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 см³, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
3.5 настойка горькая: Ликероводочное изделие крепостью от 25,0 % до 60,0 % с содержанием общего экстракта не более 3,0 г/100 см³, изготовленное на полуфабрикатах и/или ингредиентах, придающих привкус горечи.
3.6 напиток десертный: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0 % до 16,0 % с содержанием сахара не менее 14,0 и не более 30,0 г/100 см³, изготовленное из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов.
3.7 напиток спиртной газированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0 % до 12,0 % с содержанием сахара не более 10,0 г/100 см³, изготовленное из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних ингредиентов и насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0.3 % и более.
3.8 напиток спиртной негазированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0 % до 12,0 % с содержанием сахара не более 10,0 г/100 см³, изготовленное из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.
3.9 аперитив: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0 % до 35,0 % с содержанием сахара не менее 5,0 и не более 18,0 г/100 см³, изготовленное с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.
3.10 бальзам: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0 % до 45,0 % с содержанием общего экстракта не менее 5,0 и не более 40,0 г/100 см³, от коричневого до темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовленный из пищевых ингредиентов и полуфабрикатов, в состав которых могут входить лекарственные растения и карамельный колер.
3.11 коктейль: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0 % до 40,0 % с содержанием сахара не более 24,0 г/100 см³, изготовленный с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов.
3.12 джин: Ликероводочное изделие крепостью от 37,5 % до 55,0 % с содержанием общего экстракта и сахара не более 2,0 г/100 см³ с преобладающим вкусом можжевельника, который получают путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника. либо натуральными вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим.
Примечание - полуфабрикат ликероводочного производства: Составная часть продукции ликероводочного производства в виде спиртоеаниых настоев, соков, экстрактов, морсов, а также ароматных этиловых спиртов, сахарного сиропа и колера, приготовляемых в соответствии с действующими технологическими регламентами и/или технологическими инструкциями.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ.
В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:
- наливки;
- пунши;
- настойки сладкие;
- настойки полусладкие;
- настойки горькие;
- напитки десертные;
- напитки спиртные газированные и негазированные;
- аперитивы;
- бальзамы;
- коктейли;
- джины.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
5.1 Характеристики.
5.1.1 Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования с соблюдением требований [1| или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных спиртных газированных и негазированных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и фруктов, предусмотренных рецептурой. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.
5.1.3 По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.
5.1.4 По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

5.1.5 Физико-химические показатели ликероводочного изделия каждого наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.
5.1.6 Массовая доля двуокиси углерода в газированных спиртных напитках должна быть не менее 0,3 %.
5.1.7 Содержание токсичных элементов и метилового спирта не должно превышать допустимых уровней, установленных [1) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.8 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

5.2 Требования к сырью и материалам.
Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы;
- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962, за исключением спирта 1-го сорта и спирта «Базис»;
- воду питьевую с жесткостью до 1 °Ж для естественной воды и до 0,36 °Ж для исправленной воды;
- сахар-песок по ГОСТ 21, сахар белый по ГОСТ 31895 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- спирт коньячный по ГОСТ 17136 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- спирт этиловый плодовый по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
- плоды и фрукты свежие и сушеные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- сырье сушеное растительное; кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
- соки плодовые и фруктовые концентрированные по [2] или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- вино виноградное и виноматериалы виноградные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- морсы спиртованные из свежего фруктового (плодового) сырья по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- морсы спиртованные из сушеного фруктового (плодового) сырья по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- настои слиртованные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- спирты ароматные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- коньяк по ГОСТ 31732 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
- пиво по ГОСТ 3473 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- мед натуральный по ГОСТ 19792 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- патоку крахмальную по ГОСТ 5194 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- картон фильтровальный по ГОСТ 12290 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- бензоат натрия по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- вещества ароматические, масла эфирные, эссенции, ароматизаторы, красители, подсластители и другие пищевые добавки и материалы по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использование других видов сырья и материалов, соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для приготовления ликероводочных изделий должны соответствовать требованиям [1]. пищевые добавки - [3] или требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Применение искусственных ароматизаторов не допускается.
5.3 Упаковка, маркировка.
Упаковка, маркировка - в соответствии с требованиями [4], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт и ГОСТ 32098.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
6.1 Правила приемки - по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и метилового спирта в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля или в соответствии с порядком, установленным законодательством страны-изготовителя.

7. МЕТОДЫ АНАЛИЗА.
7.1 Отбор проб - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Определение органолептических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Определение крепости, массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту - по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.
7.4 Определение двуокиси углерода в спиртных газированных напитках - по ГОСТ 6687.3 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
7.6 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
8.1 Транспортирование и хранение ликероводочных изделий - по ГОСТ 32098.
8.2 Сроки годности ликероводочных изделий устанавливает изготовитель. Для конкретного наименования ликероводочного изделия срок годности устанавливают в рецептурах или технологических инструкциях.
Рекомендуемые сроки годности ликероводочных изделий при соблюдении условий хранения и транспортирования не менее:
- 12 мес - бальзамы, джины;
- 10 мес - наливки, пунши, полусладкие и горькие настойки;
- 6 мес - сладкие настойки, аперитивы, коктейли, спиртные газированные и негазированные напитки;
- 3 мес - десертные напитки;
- 4 мес - горькие, полусладкие, сладкие настойки и наливки, приготовленные с применением коньяка, портвейна, слиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.

БИБЛИОГРАФИЯ
[1] TP ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № 880
[2] ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза «На соковую продукцию из фруктов и овощей» № 882
[3] ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» № 58
[4] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» № 769
[5] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» № 881

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех