• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ВИНОГРАД СВЕЖИЙ МАШИННОЙ И РУЧНОЙ УБОРКИ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

СТАНДАРТИНФОРМ
Москва

Fresh grape of combine and hand harvesting for industrial processing. Specifications.

Дата введения 2010-01-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на свежий виноград всех ампелографических сортов рода Vitis (Tournef.) L.
Стандарт не распространяется на столовый виноград для потребления в свежем виде. Требования безопасности изложены в 5.2.2. требования к качеству - в 5.2.1, к маркировке - в 5.4.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы опредепения содержания токсичных эпементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье дпя ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод опредепения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовопьственное сырье. Инверсионно-вопьтамперометрический метод опредепения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52681-2006 Виноградарство. Термины и опредепения
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материапов дпя продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные дпя продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27198-87 Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52681, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 осыпавшиеся ягоды: Целые ягоды и части гроздей, имеющие менее пяти ягод.
3.2 смесь сортов: Виноград, содержащий более 15% ягод других ампелографических сортов.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ.
В зависимости от назначения (использования) и способа уборки урожая виноград подразделяют на:
- виноград ручной уборки дпя выработки сока;
- виноград ручной уборки дпя выработки консервированной продукции;
- виноград ручной уборки дпя выработки сушеного винограда;
- виноград ручной уборки для выработки винодельческой продукции;
- виноград машинной уборки дпя выработки винодепьческой продукции.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
5.1 Свежий виноград для промышпенной переработки допжен соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть получен по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2 Характеристики.
5.2.1 Свежий виноград по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.2.2 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в свежем винограде не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.3 Упаковка.
5.3.1 Виноград для промышленной переработки упаковывают в ящики из древесины по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812 ипи другие виды тары из других материапов. испопьзование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает их качество и безопасность.
5.3.2 Тара, применяемая для упаковки винограда, должна быть чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не должна иметь постороннего запаха.

5.4 Маркировка.
5.4.1 Маркировку наносят несмываемой, непахнущей, нетоксичной краской на лицевую сторону тары.
5.4.2 Для изготовления и наклеивания этикеток используют нетоксичные бумагу и клей.
5.4.3 Маркировка продукции по ГОСТ Р 51074 с указанием:
наименования продукта;
- ампелографического сорта;
- наименования и местонахождения изготовителя;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- способа сбора винограда.
- даты и времени сбора:
- срока хранения:
- условий хранения;
- обозначения настоящего стандарта;
- информации о подтверждении соответствия.
5.4.4 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
6.1 Приемку винограда осуществляет перерабатывающее предприятие в присутствии полномочного представителя поставщика.
6.2 Свежий виноград, предназначенный для промышпенной переработки, принимают партиями. Под партией понимают любое количество винограда одного сорта, упакованного в тару одного вида, поступившего в одном транспортном средстве, оформленного одним документом.
6.3 В сопроводитепьном документе указывают:
- наименование продукта;
- наименование ампелографического сорта;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- способ сбора винограда;
- дату и время сбора;
- обозначение настоящего стандарта:
- информацию о подтверждении соответствия.
6.4 Порядок и периодичность контроля.
6.4.1 Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии винограда.
6.4.2 Порядок и периодичность контропя за содержанием токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и содержанием яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.4.3 Пробы для определения качества винограда от партии из разных мест отбирают:
- винограда, упакованного в тару:
до 30 упаковочных единиц - одну упаковочную единицу:
до 90 упаковочных единиц включительно - одну упаковочную единицу на каждые 30 упаковочных единиц;
свыше 90 - допопнительно одну упаковочную единицу;
- винограда, не упакованного в тару - объединенную пробу массой не менее 6 кг и не более 12 кг.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
7.1 Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц проверяют визуапьно. Из отобранных по 6.4.3 упаковочных единиц без выбора отбирают одну упаковочную единицу для определения содержания осыпавшихся ягод.
7.2 Внешний вид, запах, вкус определяют органопептически.
7.3 Содержание примеси винограда других ампелографических сортов ягод раздавленных, увяленных. поврежденных вредителями и болезнями.
Объединенную пробу по 6.4.3 взвешивают, осматривают, отдепяют грозди других ампелографических сортов от основного сорта винограда, удалив с этих гроздей раздавленные, увяленные и поврежденные вредитепями и болезнями ягоды с плодоножкой.
Выделенную примесь других сортов винограда взвешивают, опредепяют ее содержание в процентах от массы винограда объединенной пробы.
Раздавленные, увяленные и поврежденные вредителями и болезнями ягоды определяют удалением их с плодоножкой из гроздей объединенной пробы винограда, взвешивают, определяют их содержание в процентах от массы винограда объединенной пробы.
7.4 Опредепение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 27198.
7.5 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621 и ГОСТ 25555.0.
7.6 Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
7.7 Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.8 Опредепение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 51962.
7.9 Опредепение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.
7.10 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.
7.11 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, (2], [3].
7.12 Определение радионуклидов - по [4].
7.13 Определение содержания яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших - по [5], [6].

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
8.1 Свежий виноград для промышпенной переработки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
8.2 Свежий виноград для промышленной переработки хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами и в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок и условия хранения устанавливает изготовитель.

БИБЛИОГРАФИЯ
[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиеническив требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиопогические правила и нормативы
[2] ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические требования содержания пестицидов в объемах окружающей среды (перечень)
[3] МУ Методические указания по определению макроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде МЗ СССР. сб. ч. 4-25, 1976-1977 гг.
[4] МУК 2.6.1.1194-2003 Методические указания. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[5] МУК 1440-76 Методические указания ло гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода
[6] МУК 4.2.1881 - 2004 Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех