• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

СТАНДАРТИНФОРМ
Москва

Ethanol from food raw materials. Terms and definitions.

Дата введения 2008-01-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства этилового спирта из пищевого сырья.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству этилового спирта из пищевого сырья, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ.

Общие понятия.

1 пищевое сырье спиртового производства: Пищевое сырье, за исключением плодово-ягодного, содержащее достаточное для промышленной переработки количество крахмала или сахара, и головная фракция этилового спирта, полученная при производстве зтилового спирта из пищевого сырья.
2 крахмалсодержащее сырье: Органы растений, содержащих крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.
Примечание - В зависимости от вида растений различают корнеклубневое, зерновое, зернобобовое крахмалсодержащее сырье.
[ГОСТ Р 21953, статья 1]
3 сахаросодержащее сырье: -
4 осахаривающий материал: Материал, содержащей ферменты, необходимые для гидролиза полисахаридов.
5 абсолютный этиловый спирт: Ректификованный этиловый спирт, содержащий не более 0,2 % воды по объему.
6 этиловый спирт из пищевого сырья: Этиловый спирт, произведенный методом спиртового брожения пишевого сырья с последующей перегонкой и ректификацией или без нее, или брагоректификацией.

Полупродукты, продукты и отходы спиртового производства.

7 зерновой замес (спиртовое пооизводство): Смесь измельченного зерна с водой.
8 картофельная кашка (спиртовое производство}: Масса измельченного картофеля.
9 paзваренная масса (спиртовое производство): Зерновой замес или картофельная кашка, подвергнутые тепловой обработке.
10 сусло из крахмалсодержащего сырья (спиртовое производство). Охлажденная разваренная масса. подвергнутая воздействию ферментов осахаривающих материалов.
11 мелассное сусло (спиртовое производство). Меласса, разбавленная водой, с добавлением питательных веществ, кислот и антисептиков
12 основное мелассное сусло: Мелассное сусло с концентрацией сухих веществ 30 % - 40 %, приготавливаемое при двухпоточном способе сбраживания для главного спиртового брожения.
13 сусло для дрожжей: Сусло из крахмалсодержащего сырья или мелассное сусло, ислользуемое для выращивания производственных дрожжей.
14 засевные дрожжи (Нрк. матка; задаточные дрожжи). Дрожжи, выращенные из чистой культуры дрожжей и предназначенные для получения производственных дрожжей.
Примечание - чистая культура - культура микроорганизма одного вида на питательной среде.
15 производственные дрожжи: Дрожжи, применяемые для сбраживания сусла спиртового производства.
Примечание - Суслом спиртового производстве являются сусла из крахмалсодержащего сырья и мелассное сусло.
16 отъемные дрожжи: Дрожжи в бражке, отобранной из бродильного аппарата в период главного спиртового брожения сусла спиртового производства.
17 солод (спиртовое производство). Пророщенное с целью накопления гидролитических ферментов зерно хлебных злаков.
18 солодовое молоко: Смесь измельченного солода с водой.
19 сухой солод (спиртовое производство): Солод с массовой долей влаги не более 11 %.
20 бражка: Сусло спиртового производства, сбраживаемое дрожжами.
21 зрелая бражка: Сусло спиртового производства, сброженное дрожжами, содержащее этиловый сгирт и продукты метаболизма дрожжей.
22 головная фракция этилового спирта: Этиловый спирт, образующийся при брагоректификации или ректификации, имеющий повышенную концентрацию метанола, эфиров и альдегидов, являющийся отходом спиртового производства.
23 (этиловый) спирт-сырец: Этиловыи спирт, получаемый перегонкой зрелой бражки, со всеми сопутствующими примесями.
24 ректификованный (этиловый) спирт из лищевого сырья (Ндп. спирт-ректификат): Этиловый спирт, приготовляемый брагоректификацией зрелой бражки или ректификацией этилового спирта-сырца.
[ГОСТ Р 52190, статья 3]
25 сивушное масло: Побочный продукт спиртового производства, образующийся при ректификации или брагоректификации, представляющий собой смесь этилового, амилового, пропилового, бутилового спиртов и их изомеров, воды и незначительного количества других органических соединений.
26 концентрат головных примесей этилового спирта: Отход спиртового производства, получаемый из головной фракции этилового спирта, содержащий этиловый спирт с высокой концентрацией альдегидов. эфиров и метанола.
27 промежуточная фракция этилового спирта: Отход спиртового производства, образующийся при брагоректификаиии, содержащий этиловыи спирт с повышенной концентрацией компонентов сивушного масла.
28 лютерная вода: Вода, образующаяся при ректификации или брагоректификации, являющаяся отходом спиртового производства.
29 барда: Побочный продукт спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося в результате перегонки зрелой бражки, содержащего нерастворимую часть исходного пищевого сырья и дрожжевую биомассу.
30 вторичная барда: Продукт в виде жидкого остатка, образующегося после выращивания на барде кормовых дрожжей.

Технологические процессы и операции спиртового производства.

31 подваривание крахмалсодержащего сырья (спиртового производства): Предварительный нагрев зернового замеса или картофельной кашки до температуры 45° С - 90° С.
32 разваривание крахмалсодержащего сырья (спиртового производства): Нагрев зернового замеса или картофельной кашки до температуры 100° С - 175° С с целью разрушения клеточной структуры и растворения крахмала.
33 выдувание разваренной массы: Перемещение разваренной массы из варочного аппарата в паросепаратор под действием разности давлений в них.
34 вакуум-охлаждение разваренной массы: -
35 осахаривание разваренной массы: Гидролиз полисахаридов и белков в охлажденной разваренной массе под действием ферментов осахаривающих материалов.
36 сбраживание сусла: Технологический процесс расщепления углеводов, содержащихся в сусле спиртового производства, с образованием этилового спирта, диоксида углерода и других веществ, образующихся в результате жизнедеятельности дрожжей.
37 возбраживание сусла: Стадия спиртового брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся интенсивным размножением дрожжей.
38 главное спиртовое брожение сусла: Стадия спиртового брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся интенсивным сбраживанием сахаров.
39 дображивание сусла: Стадия спиртового брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся резким замедлением сбраживания сахаров.
40 однопоточное сбраживание мелассного сусла: Спиртовое брожение мелассного сусла, осуществляемое в одном потоке с размножением дрожжей в этом же сусле.
41 двухпоточное сбраживание мслассного сусла: Спиртовое брожение мелассного сусла, осуществляемое в двух потоках - основного мелассного сусла и сусла для дрожжей, с последующим их смешением.
42 сепарирование зрелой бражки: Удаление дрожжей из зрелой бражки с применением сепаратора.
43 перегонка зрелой бражки (Нрк. сгонка бражки): Получение этилового спирта-сырца или бражного дистиллята из зрелой бражки с применением брагоперегонной установки или бражной колонны.
44 брагоректификация: Получение ректификованного этилового спирта из зрелой бражки с применением брагоректификационной установки.
45 ректификация спирта-сырца: Получение ректификованного этилового спирта из этилового спирта-сырца с помощью ректификационной установки.
46 очистка производственных дрожжей: Выдерживание производственных дрожжей в условиях повышенной кислотности с целью подавления инфекции.

Химико-технологические показатели спиртового производства.

47 крахмалистость сырья: Массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье.
[ГОСТ Р 51953, статья 165]
48 условная крахмалистость сырья: Массовая доля общего количества сбраживаемых углеводов (крахмала и сахаров) в крахмалсодержащем сырье.
49 концентрация сухих веществ в сусле спиртового производства: Массовая доля сухих веществ в сусле спиртового производства.
50 видимая концентрация сухих веществ в бражке: Массовая концентрация сухих веществ в фильтрате бражка, определяемая без удаления этилового спирта.
51 истинная концентрация сухих веществ в бражке: Массовая доля сухих веществ в фильтрате бражки, определяемая после удаления этилового спирта.
52 кислотность сусла спиртового производства [бражки, зрелой бражки]: Показатель, характеризующий общее количество титруемых кислот в сусле спиртового производства [бражке, зрелой бражке], выраженный в кубических сантиметрах гидраксида натрия c (NaOH) - 1 моль/дм³, израсходованное на титрование 20 см³ сусла спиртового производства [бражки, зрелой бражки].
53 осахаривающая активность ферментов в сусле спиртового производства [бражке]: Показатель, характеризующий способность ферментов катализировать расщепление крахмала до сахаров, выраженный в единицах фермента, содержащегося в 100 см³ сусла спиртового производства [бражки].
54 несброженные углеводы зрелой бражки: Показатель характеризующий количество несброженных углеводов в 100 см³ зрелой бражки в граммах.
55 нерастворенный крахмал зрелой бражки: Показатель, характеризующий количество нерастворенного крахмала в 100 см³ зрелой бражки, в граммах.
56 спирторастворимые углеводы зрелой бражки: Показатель, характеризующий количество спирторастворимых углеводов в 100 см³ зрелой бражки, в граммах.
57 концентрация спирта в зрелой бражке: Объемная доля этилового спирта в зрелой бражке, в процентах.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех