• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ВИНА АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОССТАНДАРТ РОССИИ
Москва

Aromatized wines. General specifications.

Дата введения 2005-01-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на ароматизированные вина.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта - в 4.1.2.7; 4.1.2.8, требования к качеству продукта - 4.1.2.1-4.1.2.6, требования к упаковке - 4.3, требования к маркировке - 4.4.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ Р 51149-98 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия
ГОСТ Р 51298-99 Дистиллят винный. Технические условия
ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности
ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта
ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот
ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсион-но-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

3. ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 ароматизированное вино: Продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло, свежеспиртованное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и другие сахаросодержащие продукты.
Допускается использовать идентичные натуральным ароматизирующие и/или идентичные натуральным вкусовые вещества: «ванилин», «миндаль», «абрикос» и «яйцо».
Общий объем столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина, виноградного сусла, свежеспиртованного виноградного сусла или их смеси должен составлять не менее 75 % объема ароматизированного вина.
3.2 вермут: Ароматизированное вино, в котором характерные органолептические свойства достигаются использованием веществ, производных от полыни (Artemisia).
Для подслащивания вермута используют только карамелизованный сахар, сахар-песок, рафинированный сахар-песок, виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло.
3.3 горькое ароматизированное вино*: Ароматизированное вино, имеющее характерные «горькие» ароматические и вкусовые свойства. За наименованием «горькое ароматизированное вино» следует название основного горького ароматизирующего вещества или используются следующие выражения:
«вино с хинином», когда основные ароматические и вкусовые свойства достигаются посредством использования натурального хинина;
«горькое вино», когда основные ароматические и вкусовые свойства достигаются посредством использования натурального ароматизирующего и вкусового вещества горечавки и когда данное ароматизированное вино подвергается окрашиванию в желтый или красный цвет с использованием разрешенных красителей;
«Американо», когда ароматические и вкусовые свойства обусловлены наличием натуральных ароматизирующих и вкусовых веществ, производных от полыни обыкновенной и горечавки, и когда данное ароматизированное вино подвергается окрашиванию в желтый или красный цвет с использованием разрешенных красителей.
3.4 вино, ароматизированное яйцом*: Ароматизированное вино с добавлением качественного яичного желтка или производных веществ, в котором массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар составляет более 200 г/л (200 г/дм³), а массовая концентрация яичного желтка - не менее 10 г/л (10 г/дм³) ароматизированного вина.
Термин «кремово» может употребляться вместе с термином «вино, ароматизированное яйцом», в тех случаях, когда вино, ароматизированное яйцом, содержит вино Марсала в количестве не менее 80 % объема ароматизированного вина.
Термин «кремово забайоне» может употребляться вместе с термином «вино, ароматизированное яйцом, в тех случаях, когда вино, ароматизированное яйцом, содержит вино Марсала в количестве не менее 80 % объема ароматизированного вина, а содержание яичного желтка составляет не менее 60 г/л (60 г/дм³).
3.5 Вакева вииниглоти/старквинсглогг*: Ароматизированное вино, характерный вкус которого достигается использованием гвоздики, которую следует всегда использовать одновременно с другими специями. Данное ароматизированное вино может быть подслащено сахаросодержащими продуктами по 3.16.
3.6 столовое вино: Продукт, получаемый исключительно в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых или недробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
3.7 ликерное вино: Продукт, имеющий объемную долю этилового спирта не менее 15,0 % и не более 22,0 %, общую объемную долю этилового спирта не менее 17,5 %,
получаемый из виноградного сусла в процессе брожения, столового вина или их смеси с начальной натуральной объемной долей этилового спирта не менее 12,0 %, и в отдельных случаях, предусмотренных нормативным документом, утвержденным в установленном порядке, - не менее 10,5 %,
в который добавлены в отдельности или в смеси нейтральный винный спирт, в том числе спирт, полученный в результате перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 96,0 %, а также винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 52,0 % и не более 86,0 %, а также, при необходимости, концентрированное виноградное сусло и/или смесь нейтрального винного спирта или винного дистиллята с виноградным суслом или с виноградным суслом в процессе брожения.
3.8 игристое вино: Продукт, получаемый насыщением вина двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового вина, характеризуемый вспениванием и выделением двуокиси углерода при вскрытии бутылок. Давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20° С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5 %.
3.9 газированное вино: Продукт, получаемый искусственным (полностью или частично) насыщением вина двуокисью углерода, характеризующийся выделением двуокиси углерода при вскрытии бутылок. Давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20° С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5 %.
3.10 игристое жемчужное вино: Продукт, получаемый насыщением вина двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового вина. Давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20° С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5 %.
3.11 газированное жемчужное вино: Продукт, получаемый искусственным (полностью или частично) насыщением вина двуокисью углерода. Давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20° С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5 %.
3.12 виноградное сусло: Жидкий продукт, получаемый из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических приемов. Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0 %.
3.13 свежеспиртованное виноградное сусло: Жидкий продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, с объемной долей этилового спирта равной или более 12,0 % и менее 15,0 %, получаемый путем добавления в виноградное сусло с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5 %:
или нейтрального спирта винного происхождения, включая спирт, получаемый в результате перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 95 %,
или винного дистиллята, получаемого в результате перегонки столового вина, с объемной долей этилового спирта не менее 52 % и не более 80 %.
3.14 концентрированное виноградное сусло: Некарамелизованный продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, получаемый в результате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5 %. Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при температуре 20° С составляла не менее 50,9 %.
Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0 %.
3.15 ректификованное концентрированное виноградное сусло: Некарамелизованный жидкий продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке,
полученный в результате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5 %. Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при температуре 20° С составляла не менее 61,7 %,
подвергшийся разрешенной обработке на раскисление и устранение компонентов, исключая сахар, обладающий следующими характеристиками:
рН не более 5 при 25 °Брикс;
оптическая плотность при 425 нм и толщине кюветы 1 см не более 0,100 при 25 °Брикс;
показатель Фолин-Чокальтеу не более 6 при 25 °Брикс;
титруемая кислотность не более 15 мг-экв/кг общих сахаров;
содержание сернистого ангидрида не более 25 мг/кг общих сахаров;
общее содержание катионов не более 8 мг-экв/кг общих сахаров;
электропроводность при 25 °Брикс и температуре 20° С не более 120 мкСм/см;
содержание оксиметилфурфурола не более 25 мг/кг общих сахаров.
В ректификованном концентрированном виноградном сусле допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0 %.
3.16 сахаросодержащие продукты: Сахар-песок, сахар-песок рафинированный, декстроза, фруктоза, сироп глюкозы, жидкий сахар, инвертный жидкий сахар, сироп инвертного сахара, ректификованное концентрированное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, виноградное сусло свежее, карамелизованный сахар, мед, а также другие натуральные сахаросодержащие вещества, обладающие аналогичными свойствами перечисленных продуктов.
3.17 натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества: Вещества, полученные с помощью соответствующих физических методов (включая перегонку и экстрагирование растворителем) или ферментативных, или микробиологических методов из сырья растительного или животного происхождения, использованного в неизменном состоянии или переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (включая сушку, обжаривание и брожение).
3.18 идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещества: Вещества, полученные путем химического синтеза или выделенные химическими способами и химически идентичные веществу, исходно присутствующему в сырье растительного или животного происхождения.
3.19 фактическая объемная доля этилового спирта: Число объемов чистого спирта при температуре 20° С, содержащихся в 100 объемах продукта при этой температуре. (По тексту термин «фактическая» может быть сокращен).
3.20 потенциальная объемная доля этилового спирта: Число объемов чистого спирта при температуре 20° С, которые могут быть получены в результате полного сбраживания сахаров, содержащихся в 100 объемах продукта при этой температуре.
3.21 общая объемная доля этилового спирта: Сумма фактической и потенциальной объемных долей этилового спирта.
3.22 натуральная объемная доля этилового спирта: Общая объемная доля этилового спирта в рассматриваемом продукте до обогащения.
* - Указанное вино в России не изготовляют.

4. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.

4.1 Характеристики.
4.1.1 Ароматизированные вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретных наименований вин в установленном порядке.
Ароматизированные вина в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть экстрасухие, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.
4.1.2 Ароматизированные вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
По физико-химическим показателям ароматизированные вина должны соответствовать следующим требованиям.
4.1.2.1 Объемная доля этилового спирта в ароматизированных винах должна быть не менее 14,5 % и не более 22,0 %.
Минимальная общая объемная доля этилового спирта в экстрасухих и сухих ароматизированных винах должна быть соответственно 15,0 % и 16,0 %.
В остальных ароматизированных винах - не менее 17,5 %.
4.1.2.2 Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар в экстрасухих винах должна составлять менее 30,0 г/дм³, сухих - не менее 30,0 и менее 50,0 г/дм³, полусухих - не менее 50 и менее 90 г/дм³, полусладких - не менее 90 и не более 130 г/дм³, сладких - более 130 г/дм³.
Массовую концентрацию сахаров для конкретного наименования ароматизированного вина устанавливают в технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
4.1.2.3 В ароматизированных винах допускается отклонение объемной доли этилового спирта, установленной для вина конкретного наименования - ± 0,5 %.
4.1.2.4 Массовая концентрация титруемых кислот в ароматизированных винах должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм³.
4.1.2.5 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в ароматизированных винах должна быть не более 1,20 г/дм³.
4.1.2.6 Массовая концентрация приведенного экстракта в ароматизированных винах должна быть не менее 12,0 г/дм³.
4.1.2.7 Массовая концентрация общего диоксида серы в ароматизированных винах должна быть не более 200 мг/дм³.
4.1.2.8 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ароматизированных винах не должно превышать допустимые уровни [1].
4.1.3 Органолептические и физико-химические показатели ароматизированных вин конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

4.2 Требования к сырью.
Для приготовления ароматизированных вин применяют следующее сырье, разрешенное к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке:
сусло виноградное;
свежеспиртованное виноградное сусло;
сусло виноградное спиртованное с объемной долей этилового спирта 15,0 % - 25,0 % (мистель);
сусло виноградное концентрированное;
сусло виноградное концентрированное ректификованное;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
декстроза;
фруктоза;
сироп глюкозы;
жидкий сахар;
инвертный жидкий сахар;
сироп инвертного сахара;
мед натуральный по ГОСТ 19792;
вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные по ГОСТ 7208; вина столовые*;
вина специальные, включая ликерные*;
вина игристые по ГОСТ Р 51158;
дистиллят винный по ГОСТ Р 51298;
спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;
спирт виноградный ректификованный с объемной долей этилового спирта не менее 94,8 %, по остальным показателям соответствующий [2];
сахар карамелизованный; кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества, за исключением веществ, имитирующих аромат сорта винограда или типа вина, разрешенные уполномоченным органом в установленном порядке;
идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещества «ванилин», «миндаль», «абрикос» и «яйцо», разрешенные уполномоченным органом в установленном порядке;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.
При производстве ароматизированных вин используют другое аналогичное сырье, в том числе импортное, и вспомогательные материалы, разрешенные к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке.
* - Будут использованы после введения национального стандарта на данную продукцию.

4.3 Упаковка.
Упаковывание ароматизированных вин - по ГОСТ Р 51149.

4.4 Маркировка.
4.4.1 Маркирование потребительской тары с ароматизированным вином должно содержать следующую информацию:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- наименование и адрес предприятия, производившего розлив;
- дату розлива;
- объем, л (сл; мл; см³; дм³);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- объемную долю этилового спирта, (% об.);
- наименование продукта по содержанию сахара: экстрасухое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Для сладкого ароматизированного вина дополнительно указывают массовую концентрацию сахаров;
- условия хранения;
- наименование основных ароматизирующих и вкусовых веществ, за исключением ароматизированных вин по 3.2, 3.3, 3.4 и 3.5;
- обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен или может быть идентифицирован продукт;
- информацию о подтверждении соответствия.
Наименование ароматизированных вин, перечисленных в 3.2, 3.3, 3.4 и 3.5 указывают строго в соответствии с терминами, изложенными в этих пунктах.
4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51149.

5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в ароматизированных винах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.
6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.
6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621.
6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654.
6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655.
6.7 Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ Р 51620.
6.8 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823 и подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.
Определение ртути - по ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции [3].
Определение свинца - по ГОСТ 26932 и кадмия - по ГОСТ 26933, или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [4].
Определение радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.
6.9 Определение относительной плотности - по ГОСТ Р 51619.
6.10 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
7.1 Ароматизированные вина транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
7.2 Хранение ароматизированных вин - по ГОСТ Р 51149.

БИБЛИОГРАФИЯ
[1] Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2] ТУ 9182-149-00008064-97 Спирты виноградные сырец и ректификат
[3] МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[4] МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех