| | ГОСТ Р 51147-98
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВИНОМАТЕРИАЛЫ ШАМПАНСКИЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОССТАНДАРТ РОССИИ
Москва
Sparkling wine materials. Specifications.
Дата введения 1999-01-01
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на необработанные шампанские виноматериалы, приготовленные из винограда определенных сортов и предназначенные для производства шампанского и игристых вин.
Требования безопасности продукта изложены в 3.1.4 (в части нормирования свободной сернистой кислоты), 3.1.5.
2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 13193-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14251-75 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта
ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения титруемых кислот
ГОСТ 14351-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты
ГОСТ 24433-80 Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условие
ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН
ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
3. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
3.1 Характеристики.
3.1.1 Шампанские виноматериалы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке, и быть микробиологически здоровыми.
3.1.2 Шампанские виноматериалы должны в названии иметь наименование сорта винограда, из которого они приготовлены.
3.1.3 Шампанские виноматериалы по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1.
| Наименование показателя |
Характеристика |
| Прозрачность |
Прозрачные или опалесцирующие |
| Цвет |
От светло-соломенного до соломенного. В виноматериалах из красных сортов винограда - с легким розоватым оттенком |
| Аромат |
Винный, соответствующий сорту винограда, без посторонних тонов и тонов окисленности |
| Вкус |
Чистый, свежий, гармоничный, без посторонних привкусов |
3.1.4 По химическим и физико-химическим показателям шампанские виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2.
| Наименование показателя |
Нормы |
| Объемная доля этилового спирта, % |
9,5-12,0 |
| Массовая концентрация сахаров, г/дм³, не более |
3,0 |
| Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм³, не менее |
16,0 |
| Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм³ |
6,0-10,0 |
| Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм³, не более |
0,80 |
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм³, не более
в том числе свободной, мг/дм³, не более |
100
20 |
| Массовая концентрация железа, мг/дм³ |
1-20 |
| рН |
2,8-3,4 |
3.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в шампанских виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].
З.2 Требования к сырью и материалам.
3.2.1 Для производства шампанских виноматериалов применяют следующее сырье и материалы:
виноград свежий по ГОСТ 24433 ампелографических сортов Пино черный, Пино белый, Шардоне, Совиньон, Траминер розовый, Алиготе, Сильванер, Рислинг рейнский, Кокур белый, Пухляковский, Шампанчик, Каберне-Совиньон, имеющий массовую концентрацию сахаров 17,0-20,0 г/100 см³ и массовую концентрацию титруемых кислот не менее 8,0 г/дм³;
дрожжи винные чистой культуры специальных рас;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.
Допускается применение в производстве Российского шампанского отечественных виноматериалов из других сортов винограда и импортных виноматериалов, обеспечивающих установленный уровень качества Российского шампанского, по разрешению Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ на основании заключения ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии на каждую представленную партию.
3.3 Упаковка.
3.3.1 Шампанские виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, разливают в деревянные бочки [2] и титановые сварные бочки [3] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
3.3.2 В бочках с шампанским виноматериалом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 2-5 % свободного пространства обшей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.
3.4 Маркировка.
3.4.1 Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием:
наименования и адреса предприятия-изготовителя;
наименования виноматериала;
массы брутто, тарц и нетто, кг;
номера бочки.
4. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
4.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в шампанских виноматериалах осуществляют с периодичностью, установленной изготовителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.
5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
5.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
5.2 Методы анализа - по ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 26188, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.
6. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
6.1 Шампанские виноматериалы транспортируют всеми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретных видах транспорта в емкостях, изготовленных из нержавеющей стали, титана или имеющих защитные покрытия, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
6.2 Шампанские виноматериалы хранят в резервуарах из нержавеющей стали, стальных и железобетонных резервуарах, имеющих защитное покрытие из материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, а также в дубовых бочках [2], титановых сварных бочках [3] и бутах [4] в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Допускается временное хранение на открытых площадках.
На предприятиях, производящих Русское шампанское и игристые вина, шампанские виноматериалы хранят в соответствии с технологическими инструкциями на данный вид продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ А (информационное)
БИБЛИОГРАФИЯ
[1] САНПиН 2.3.2.560-96 (п. 6.8.4) Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков
[3] ТУ 48.10.110-91 Бочки титановые сварные
[4] ТУ 10.24.30-90 Буга винные
| |
Омар Хайям
The collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...