ГОСТ Р 51146-98
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ СБРОЖЕННЫЕ И СБРОЖЕННО-СПИРТОВАННЫЕ

 
 

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОССТАНДАРТ РОССИИ
Москва

Fruit wine materials fermented and alcoholized after fermentation. Specifications.

Дата введения 1999-01-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы, предназначенные для производства плодовых вин и напитков. Требования безопасности продукта изложены в 5.1.7, 5.1.9.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
ГОСТ 3760-79 Аммиак водный. Технические условия
ГОСТ 3772-74 Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
ГОСТ 3773-72 Аммоний хлористый. Технические условия
ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия
ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 9218-86 Автоцистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Технические условия
ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 13193-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14136-75 Вина и виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения относительной плотности
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14251-75 Вина и виноматериалы. Метод определения приведенного экстракта
ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения титруемых кислот
ГОСТ 14351-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежая. Технические условия
ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

3. ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 виноматериалы плодовые сброженные: Продукты-полуфабрикаты, получаемые путем спиртового брожения свежих плодовых соков или мезги свежих плодов и предназначенные для производства плодовых вин или сброженно-спиртованных виноматериалов.
3.2 виноматериалы плодовые сброженно-спиртованные: Продукты-полуфабрикаты, получаемые путем спиртового брожения свежих плодовых соков или мезги свежих плодов с последующим добавлением ректификованного спирта и предназначенные для производства плодовых вин и напитков.
3.3 плодовые и ягодные соки: Продукты, получаемые из свежих плодов и ягод в результате дробления, стекания, прессования.

4. АССОРТИМЕНТ.
В зависимости от используемого сырья вырабатывают сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы следующих наименований:
алычевый;
белосмородиновый;
брусничный;
вишневый;
голубичный;
ежевичный;
земляничный;
клюквенный;
красносмородиновый;
крыжовниковый;
малиновый;
облепиховый;
рябиновый;
сливовый;
черничный;
черноплоднорябиновый;
черносмородиновый;
яблочный (культурных сортов).

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
5.1 Характеристики.
5.1.1 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы должны отвечать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическими инструкциями и основными правилами производства плодовых вин с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
5.1.2 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы должны быть здоровыми, иметь цвет, вкус и аромат, свойственные плодам и ягодам, из которых они изготовлены. Плодовые сброженно-спиртованные виноматериалы должны быть фильтрующимися.
5.1.3 Объемная доля этилового спирта в плодовых сброженных виноматериалах должна быть не менее 5,0 %, в плодовых сброженно-спиртованных виноматериалах - (16,0±0,3) %.
5.1.4 Массовая концентрация сахаров в плодовых сброженно-спиртованных виноматериалах должна быть не более 3,0 г/дм³ в пересчете на инвертный сахар; в сброженных виноматериалах - не более 5,0 г/дм³.
5.1.5 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы по массовой концентрации титруемых кислот и остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемых кислот) должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.
Наименование виноматериала Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм³ Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм³, не менее
Алычевый 10,0-20,0 20,0
Брусничный 11,0-22,0 8,0
Вишневый 8,0-18,0 21,0
Голубичный 7,0-13,0 17,0
Ежевичный 6,0-12,0 15,0
Земляничный 6,0-12,0 14,0
Клюквенный 16,0-30,0 8,0
Красносмородиновый и белосмородиновый 12,0-22,0 17,0
Крыжовниковый 11,0-20,0 11,0
Малиновый 6,0-12,0 16,0
Облепиховый 14,0-26,0 12,0
Рябиновый 12,0-22,0 34,0
Сливовый 6,0-12,0 22,0
Черничный 6,0-12,0 12,0
Черноплоднорябиновый 7,0-13,0 35,0
Черносмородиновый 15,0-25,0 20,0
Яблочный (культурных сортов):
- Северо-Кавказского территориального экономического района
- остальных районов России

4,0-8,0
4,0-8,0

12,0
11,0
5.1.6 Массовая концентрация летучих кислот в плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалах в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 1,3 г/дм³.
5.1.7 Массовая концентрация общей сернистои кислоты не должна превышать в сброженных виноматериалах 250 мг/дм³, в сброженно-спиртованных виноматериалах 200 мг/дм³. При этом массовая концентрация свободной сернистой кислоты в сброженных виноматериалах должна быть не более 30 мг/дм³, в сброженно-спиртованных виноматериалах - 20 мг/дм³.
5.1.8 Массовая концентрация железа в плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалах должна быть не более 20 мг/дм³.
5.1.9 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

5.2 Требования к сырью и материалам.
Для приготовления плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалов применяют следующее сырье и материалы:
- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- голубику свежую [2];
- землянику свежую по ГОСТ 6828;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
- сливу свежую по ГОСТ 21920;
- смородину красную и белую свежую [3];
- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
- малину свежую [4, 5];
- облепиху свежую [6];
- рябину обыкновенную свежую [7];
- рябину черноплодную (арония) [8];
- чернику свежую [9];
- сахар-песок по ГОСТ 21 и сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962;
- спирт этиловый ректификованный плодовый [10];
- дрожжи винные чистых культур;
- аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772 или аммоний хлористый по ГОСТ 3773, или аммиак водный по ГОСТ 3760;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918 или калий сернистокислый пиро [11];
- воду питьевую по ГОСТ 2874.
При производстве плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалов используют вспомогательные материалы, разрешенные органами Минздрава России.

5.3 Упаковка.
5.3.1 Сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, разливают в деревянные бочки [12] и титановые сварные бочки [13] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
5.3.2 В бочках с виноматериалом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 2-5 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

5.4 Маркировка.
5.4.1 Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием:
наименования и адреса предприятия-изготовителя;
наименования виноматериала;
массы брутто, тары и нетто, кг;
номера бочки.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной производителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
7.2 Методы анализа - по ГОСТ 13191; ГОСТ 13192; ГОСТ 13193; ГОСТ 13195; ГОСТ 14136; ГОСТ 14251; ГОСТ 14252; ГОСТ 14351; ГОСТ 26927; ГОСТ 26929; ГОСТ 26930; ГОСТ 26932; ГОСТ 26933. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
8.1 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы хранят в деревянных бочках [12], титановых сварных бочках [13], бутах [14], металлических резервуарах.
Внутренняя поверхность металлических резервуаров, кроме резервуаров из нержавеющей стали и титана, должна иметь стойкие защитные покрытия, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
8.2 Сброженные виноматериалы хранят при температуре от 2 до 16° С.
8.3 Плодовые сброженно-спиртованные виноматериалы, отгружаемые нa другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах или автомобильными цистернами по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Плодовые сброженные виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют в крытых транспортных средствах автомобильным транспортом или автомобильными цистернами по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или их внутренняя поверхность должна иметь стойкие защитные покрытия, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
8.4 Срок хранения плодовых сброженных виноматериалов устанавливают в технологической инструкции - не более 6 мес со дня их выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] САН ПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] РСТ РСФСР 31-75 Голубика свежая
[3] РСТ РСФСР 356-88 Смородина красная и белая свежая
[4] РСТ РСФСР 19-75 Малина и ежевика свежие дикорастущие
[5] РСТ РСФСР 351-78 Малина свежая
[6] РСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая
[7] РСТ РСФСР 30-75 Рябина обыкновенная свежая
[8] РСТ РСФСР 350-88 Рябина черноплодная (арония)
[9] РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая
[10] ТУ 10-05031531-343-93 Спирт этиловый ректификованный плодовый
[11] ТУ 6-09-5312-86 Калий сернистокислый пиро
[12] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяка
[13] ТУ 48.10.110-91 Бочки титановые сварные
[14] ТУ 10.24.30-90 Буты винные

 
 
 
 
 
 
 
 

Омар Хайям

 
 
 
 

Расул Гамзатов

 
 
 
 

Мирза Шафи Вазех

 
 

The Soviet Wines and BrandiesThe collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...

  • Анализ страниц сайта