ГОСТ 31763-2012
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СПИРТ ВИННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

СТАНДАРТИНФОРМ
Москва

Wine spirit. Specifications.

Дата введения - 2013-07-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на винный спирт, предназначенный для производства винодельческой продукции.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов
ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании нестоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
винный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86,0 %, изготовленный перегонкой столового виноматериала или винного дистиллята.

4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
4.1 Характеристики.
4.1.1 Винный спирт производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Винный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1
Наименование показателя Характеристика винного спирта
Внешний вид Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Аромат Сложный, характерный для винного спирта
Вкус Чистый, жгучий, характерный для винного спирта

4.1.3 Винный спирт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2
Наименование показателя Значение
Объемная доля этилового спирта, %, не менее 86,0
Массовая концентрация высших спиртов, мг/дм³ безводного спирта, не более 50,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/дм³ безводного спирта, не более 10,0
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/дм³ безводного спирта, не более 50
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/дм³ безводного спирта, не более 20

4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в винном спирте не должна превышать 2,0 г/дм³ безводного спирта.
4.1.5 Содержание токсичных элементов в винном спирте не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам.
4.2.1 Для производства винного спирта применяют:
- столовые виноматериалы:
с объемной долей этилового спирта не менее 7,5 %,
с массовой концентрацией общего диоксида серы не бопее 15 мг/дм³,
с массовой концентрацией сахаров с учетом отклонений в столовых сухих вииоматериалах не более 4,0 г/дм³,
с массовой концентрацией титруемых кислот с учетом допустимых отклонений в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм³, для конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ±1,0 г/дм³,
с массовой концентрацией летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не более, г/дм³: 1.10 - для белых и розовых, 1,20 - для красных,
с массовой концентрацией приведенного экстракта не менее, г/дм³: 16,0 - для белых, 17,0 - для розовых, 18,0 - для красных.
с массовой концентрацией лимонной кислоты не более 1,0 г/дм³;
- винный дистиллят.
При производстве винного спирта используют вспомогательные средства, которые в контакте с винным спиртом обеспечивают его качество и безопасность.
4.2.2 Содержание токсичных элементов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Упаковка.
Винный спирт упаковывают в транспортную тару, изготовленную из материалов, использование которых в контакте с винным спиртом обеспечивает его качество и безопасность.
4.4 Маркировка.
Маркировка транспортной тары - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730.
5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в винном спирте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 31730.
6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.3 Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.
6.4 Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.
6.5 Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.
6.6 Определение массовой концентрации летучих кислот - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.7 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.
Массовую концентрацию метилового спирта, X, выражают в г/дм³ безводного спирта и вычисляют по формуле
X=100•A/C
где: 100 - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм³ безводного спирта;
А - массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм³;
С - объемная доля этилового спирта в винном спирте, %.
6.8 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
7.1 Винный спирт транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность винного спирта.
Допускается транспортировать винный спирт в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта.
7.2 Винный спирт хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях в резервуарах или в других видах тары, изготовленных из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех

The Soviet Wines and BrandiesThe collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...

  • Анализ страниц сайта