ГОСТ 28685-90
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВИНА ИГРИСТЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

Sparkling wines. General specifications.

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт* распространяется на игристые вина, приготовленные насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винома-териалов в бутылках или резервуарах под давлением.

1. АССОРТИМЕНТ.
1.1. Игристые вина подразделяют на группы:
- игристое белое,
- игристое розовое,
- игристое красное.
1.2. Игристые вина, выдержанные после вторичного брожения не менее 9 мес, называют выдержанными.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1. Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики.
2.2.1. Игристые вина должны быть прозрачными без посторонних включений.
При наливе их в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков двуокиси углерода.
Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.
2.2.2. Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1.
Наименование показателя Значение для игристого вина
белого и розового красного
Объемная доля этилового спирта, % От 10,0 до 13,5
Массовая концентрация сахаров, г/100 см³ » 0,3 » 12,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту) г/дм³, не более » 5,0 » 8,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) г/дм³, не более 1,0 1,2
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм³, не более
в том числе свободной, не более
200
20
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10 15
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее 350
Примечание. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкретной технологической инструкцией.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51158—98.

2.2.3. Содержание токсичных элементов в игристых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

2.3. Требования к сырью и материалам.
2.3.1. Для производства игристых вин применяют:
- шампанские виноматериалы по ТУ 10.04.05.41;
- необработанные виноматериалы (сухие, недоброды, мистели, десертные), выработанные из винограда по ГОСТ 24433 и соответствующие требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2.
Наименование показателя Значение для виноматериалов
сухих недобродов десертных мистелей
белых и розовых красных
Объемная доля этилового спирта, % От 9,0 до 12,0 От 10,0 до 12,0 От 7,0 до 12,0 От 13,0 до 16,0 От 9,0 до 16,0
Массовая концентрация сахаров, г/100 см³ Не более 0,2 Не более 0,3 От 3,0 до 14,0 От 12,0 до 18,0 От 15,0 до 22,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм³ От 6,0 до 10,0 От 5,0 до 9,0 От 4,0 до 8,0 От 4,0 до 8,0 От 4,0 до 6,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм³, не более 0,8 1,0 0,8
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 20
Массовая концентрация общей сернистой кисло ты, мг/дм³, не более 100 150

- дрожжи чистой культуры шампанских рас;
- спирт коньячный для Советского шампанского и игристых вин по ТУ 17.04.05.44;
- сахарозу для шампанского по ГОСТ 22;
- танин по ФС 42—2217;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);
- клей рыбный пищевой по ОСТ 15—374;
- желатин пищевой по ГОСТ 11293;
- калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;
- двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- аммиак водный по ГОСТ 3760;
- кислота лимонная по ГОСТ 908;
- бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49.
Допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

2.4. Упаковка и маркировка.
2.4.1. Игристые вина разливают по уровню в новые бутылки по ГОСТ 10117 типа II и ГОСТ 26586 типа VII. Высота уровня вина при температуре 20 °С, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см.
2.4.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой пробкой по ТУ 10.10—01—11 или корковой пробкой. На пробку надевают мюзле по ТУ 10—10—01—07. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок.
2.4.3. Укупоренные бутылки с вином оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или специальными колпачками, а также кольереткой и этикеткой по ТУ 10—24—10.
На этикетке указывают:
- наименование игристого вина;
- наименование предприятия-изготовителя;
- обозначение стандарта;
- вместимость бутылки, л;
- номер партии и дату изготовления игристого вина (на оборотной стороне этикетки).
На кольеретке указывают наименование игристого вина.
Товарный знак указывают на этикетке и (или) кольеретке.
Допускается дополнительное оформление бутылок контрэтикеткой, нанесение кодированных знаков, указание года образования предприятия.
2.4.4. Бутылки с игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей по ГОСТ 18575, в ящики пластмассовые многооборотные для бутылок по ОСТ 10—16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно оформленные сувенирные коробки.
Бутылки с игристым вином при укладывании в деревянные ящики и контейнеры обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.
2.4.5. Соединение стыков клапанов дна и крышки ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702 проводят клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, горячеплавким клеем или прошиванием проволочно-швейной машиной.
2.4.6. Транспортную маркировку ящика из гофрированного картона осуществляют по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».
На ящик наносят дополнительные обозначения:
- наименование предприятия;
- наименование игристого вина;
- количество бутылок;
- вместимость бутылок;
- массу грузового места.
2.4.7. Игристые вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

3. ПРИЕМКА.
3.1. Правила приемки — по ГОСТ 14137.
3.2. Контроль содержания токсичных элементов осуществляют в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ.
4.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 14137.
4.2. Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191-ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 23943, ГОСТ 26928, ГОСТ 26931 и ГОСТ 26932.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
5.1. Игристые вина транспортируют при температуре от плюс 9 до плюс 15 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Игристые вина в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автомобильным транспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.
Пакетирование грузов пакетами типа А — по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
5.2. Бутылки с игристым вином должны храниться в закрытых помещениях при температуре от плюс 9 до плюс 15 °С.
Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ.
6.1. Изготовитель гарантирует соответствие игристого вина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
Гарантийный срок хранения (устанавливается со дня изготовления) — 6 мес.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех

The Soviet Wines and BrandiesThe collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...

  • Анализ страниц сайта