• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ВИНА ПЛОДОВЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

Fruit wines. General specifications.

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на плодовые вина, приготовленные путем спиртового брожения сока свежих плодов или сока, получаемого из предварительно подброженной плодовой мезги.
Требования по безопасности продукции изложены в пп. 2.2.6, 2.2.7, 3.2, 4.2, 4.3.

1. АССОРТИМЕНТ.
1.1. Плодовые вина подразделяют на сортовые и купажные.
1.1.1. Сортовые вина вырабатывают из сока одного вида плодов.
Допускается использование при производстве вин до 20 % соков других видов плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья.
1.1.2. Купажные вина вырабатывают из регламентированной смеси соков или виноматериалов различных плодов.
1.2. В зависимости от технологии приготовления вина делят на следующие группы:
- сухие - приготовленные полным сбраживанием сока;
- полусухие, полусладкие и сладкие - приготовленные путем дополнительного подсахаривания сухих виноматериалов;
- десертные - приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли этилового спирта не менее 5 % с последующим доведением до кондиций ректификованным этиловым спиртом и сахаром;
- специальной технологии - приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли этилового спирта не менее 5 % с последующим доведением до кондиций ректификованным этиловым спиртом и сахаром и использованием технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства;
- газированные - приготовленные путем физического насыщения двуокисью углерода виноматериалов, полученных брожением плодового сока;
- игристые - приготовленные путем биологического насыщения двуокисью углерода эндогенного происхождения виноматериалов, полученных брожением плодового сока.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1. Плодовые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта и «Основными правилами производства плодовых вин» с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2. Характеристики.
2.2.1. Плодовые вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.
Цвет, аромат и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.
2.2.2. По физико-химическим показателям плодовые вина должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

2.2.3. Допускаются отклонения от норм, установленных для конкретного наименования вина: по объемной доле этилового спирта от минус 0,5 до плюс 0,3 %; по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин) ±3 г/дм³; по массовой концентрации титруемых кислот ±1 г/дм³.
2.2.4. Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемой кислотности) для каждого наименования вина должна соответствовать технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
2.2.5. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную не должна превышать 1,4 г/дм³ - для сладких вин, 1,3 г/дм³ - для всех остальных.
2.2.6. Массовая концентрация общей сернистой кислоты должна быть не более 200 мг/дм³, в том числе свободной - не более 20 мг/дм³, для полусухих и полусладких вин соответственно - 250 и 30 мг/дм³.
2.2.7. Массовая концентрация железа не должна превышать 20 мг/дм³, меди - 5 мг/дм³, свинца - 0,3 мг/дм³.
Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.2.8. (Исключен, Изм. № 1).
2.2.9. Давление двуокиси углерода в бутылках с игристыми плодовыми винами должно быть не менее 350 кПа, газированными - не менее 200 кПа при температуре 20° С.

2.3. Требования к сырью и материалам.
Для приготовления плодовых вин применяют следующее сырье и материалы:
- плоды свежие культурные и дикорастущие в соответствии с перечнем, приведенным в приложении. Другие съедобные плоды, массовая доля которых не должна превышать 20 %, и виноград, массовая доля которого не должна превышать 30 %;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962;
- спирт этиловый ректификованный плодовый по ТУ 10-05031531-343;
- виноматериалы плодовые сброженно-спиртованные по ТУ 10-05031531-318;
- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;
- мед натуральный по ГОСТ 19792;
- смеси сухих растительных ингредиентов для винодельческой промышленности по ТУ 10 РСФСР 621;
- экстракт дубовый по ТУ 9176-060-05031531;
- пищевые вкусо-ароматические добавки, разрешенные к применению в винодельческой промышленности органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
- вода питьевая по ГОСТ 2874*;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
- препарат ферментный пектофоетидин П10Х по ТУ 64-13-04;
- дрожжи винные чистых культур;
- аммойий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;
- аммоний хлористый по ГОСТ 3773;
- аммиак водный по ГОСТ 3760;
- калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207;
- нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль, двуводная по ТУ 6-09-5065;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- калий сернистокислый пиро по ТУ 6-09-5312;
- бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18-49;
- танин по ФС 42-2217;
- желатин пищевой по ГОСТ 11293;
- двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
- азот газообразный по ГОСТ 9293.
При производстве плодовых вин используют вспомогательные материалы, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора к применению в виноделии.

2.4. Упаковка и маркировка.
2.4.1. Упаковка и маркировка сухих, полусухих, полусладких, сладких, десертных вин и вин специальной технологии - по ГОСТ 5575.*
2.4.2. Упаковка и маркировка игристых и шипучих вин - по ГОСТ 13918. Розлив игристых и газированных вин проводят в новые и оборотные бутылки.
На этикетке и кольеретке указывают наименование плодового вина и обозначение настоящего стандарта.
На этикетке дополнительно указывают:
- объемную долю этилового спирта, %;
- содержание сахара (кроме сухого вина), г/л;
- информацию о сертификации.

3. ПРИЕМКА.
3.1. Правила приемки - по ГОСТ 14137.**
3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
3.3. Сертификацию плодовых вин проводят в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА.
4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 14137.**
4.2. Для проверки качества плодовых вин должны применяться методы анализа по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191 - ГОСТ 13193, ГОСТ 13195 или ГОСТ 26928, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351.
4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
Транспортирование и хранение плодовых вин - по ГОСТ 5575.*

* - На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98
** - На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144-98

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ.
6.1. Изготовитель гарантирует соответствие плодовых вин требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
6.2. Гарантийные сроки хранения плодовых вин (устанавливают со дня их розлива):
1 мес - для полусухих и полусладких;
2 мес - для сухих и газированных;
3 мес - для игристых;
4 мес - для остальных групп.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех