• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ВИНОГРАД СВЕЖИЙ РУЧНОЙ УБОРКИ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ НА ВИНОМАТЕРИАЛЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москва

Manually harvested fresh grapes for industrial wine production. Specifications.

Срок действия с 01.06.81 до 01.06.93

Настоящий стандарт распространяется на свежий виноград всех ампелографических сортов европейско-азиатского вида Витис Винифера (Vitis Vinifera L.), северо-американского вида Витис Лабруска (Vitis Labrusca L.), европейско-амурского происхождения, предназначенный для промышленной переработки на виноматериалы.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
1.1. (Исключен, Изм. № 2).
1.2. Для переработки на виноматериалы предназначены технические сорта винограда, которые по качеству должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл. 1.

1.3. (Исключен, Изм. № 2).
1.4. Минимальная массовая концентрация сахаров в винограде должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

1.5. Базисная массовая концентрация сахаров в винограде должна соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

Примечание. Базисное содержание сахаров в винограде, предназначенном для производства вин контролируемых наименований по происхождению (КН), должно соответствовать нормам, установленным Центральной дегустационной комиссией винодельческой промышленности в специальных технологических инструкциях по их производству при регламентированной урожайности винограда с выделенных участков.

1.6а. Для переработки на шампанские виноматериалы используют виноград, соответствующий характеристикам и нормам, указанным в табл. 1, кроме норм показателя базисной массовой концентрации сахаров. Базисная массовая концентрация сахароз в винограде - 17 г/100 см³, массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту - 8-11 г/дм³.
Перечень ампелографических сортов, используемых для производства шампанских виноматериалов, указан в приложении.
1.6. Виноград должен поступать на промышленную переработку не позднее чем через 4 ч после съема с кустов.
1.7. При наличии примеси других ампелографических сортов, соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту более 15%, виноград считают смесью сортов.
1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в винограде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
2.1. Приемку винограда производят партиями. Партией считают любое количество винограда, поступившего в каждом транспортном средстве и оформленное одним сопроводительным документом. Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов по форме, утвержденной Госагропромом СССР.
2.2. Каждая партия винограда сопровождается документом с указанием:
номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;
наименования ампелографического сорта;
даты и времени сбора;
наименования района;
наименования хозяйства, отделения, бригады;
номера и наименования участка;
массы винограда;
номера транспортного средства;
количества мест (при транспортировании в ящиках и корзинах);
обозначения настоящего стандарта.
2.3. Примесь других сортов к основному сорту определяют визуально в каждом транспортном средстве.
При разногласиях примесь других сортов к основному сорту определяют на объединенной пробе массой не менее 6,0 кг. Наличие ягод раздавленных, поврежденных вредителями и болезнями - на средней пробе массой не менее 3,0 кг.
2.4. При отсутствии примеси других сортов к основному сорту наличие ягод раздавленных, поврежденных вредителями и болезнями, определяют на объединенной пробе массой не менее 3 кг.
2.4а. Для определения качества винограда, поступившего в ящиках, на соответствие требованиям настоящего стандарта отбирают из разных мест партии выборку: до 50 ящиков - не менее 3 ящиков, свыше 50 ящиков - дополнительно по одному ящику от каждых полных и неполных 50 ящиков.
2.46. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
2.5. Виноград, не отвечающий нормам, установленным в табл. 1, предназначен для выработки спиртов и безалкогольной продукции.
2.6. Результаты анализа распространяют на всю партию.
2.7. (Исключен, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА.

3.1. Методы отбора проб.
3.1.1. Для определения примеси других ампелографических сортов к основному сорту отбирают с разной глубины насыпи винограда в транспортном средстве или из каждого отобранного в выборку по п. 2.4а ящика не менее шести точечных проб массой не менее 1 кг каждая, соединяют их, составляют объединенную пробу массой не менее 6 кг.
3.1.2. Для определения наличия ягод раздавленных, поврежденных вредителями и болезнями из объединенной пробы, отобранной по п. 3.1.1, выделяют среднюю пробу массой не менее 3 кг путем деления по диагонали. При отсутствии примеси других ампелографических сортов к основному сорту для определения наличия ягод раздавленных, поврежденных вредителями и болезнями отбирают с разной глубины насыпи винограда в транспортном средстве или из каждого отобранного в выборку по п. 2.4а ящика не менее трех точечных проб массой не менее 1 кг каждая, соединяют их, составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг.
3.1.3. Точечные пробы должны быть примерно равными по массе.
3.2. (Исключен, Изм. № 3).
3.3. Методы определения содержания примеси других ампелографических сортов, ягод раздавленных, поврежденных болезням» и вредителями
3.3.1. Наличие примеси других ампелографических сортов винограда к основному сорту определяют отделением гроздей этих сортов от основного сорта винограда.
Выделенную примесь других сортов винограда взвешивают, определяют ее содержание в процентах от массы винограда объединенной пробы и возвращают в пробу.
3.3.2. Наличие ягод раздавленных, поврежденных вредителями и болезнями определяют удалением их с плодоножкой из гроздей. Выделенные раздавленные и больные ягоды с плодоножкой взвешивают отдельно, определяют их содержание в процентах от массы винограда объединенной пробы и возвращают в пробу.
3.4. Методы определения массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 27198-87.
Методы определения массовой концентрации титруемых кислот по ГОСТ 14252-73.
3.4.1-3.4.3. (Исключены, Изм. № 3).
3.5. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26934-86, пестицидов - методами, утвержденными Минздравом СССР.

4. УПАКОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ.
4.1. Сбор винограда производят в чистую тару, изготовленную из материалов, разрешенных Министерством здравоохоанения СССР.
4.2. Виноград транспортируют в транспортных средствах, изготовленных из некоррозирующих материалов или имеющих на внутренней поверхности стойкие защитные покрытия, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
Принудительное уплотнение винограда в транспортных средствах не допускается.
4.3. Допускается транспортировать виноград в ящиках, корзинах вместимостью не более 50 кг.
4.4. При транспортировании виноград должен быть защищен от пыли и других видов загрязнения.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех