ГОСТ 20001-74
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
Москва

Liqueur-vodka industry. Basic concepts. Terms and definitions.

Дата введения с 01.07.75

Стандарт устанавливает термины и определения основных понятий в области ликеро-водочной промышленности.
Установленные настоящим стандартом термины и определения основных понятий в области ликеро-водочной промышленности обязательны для применения в используемой в народном хозяйстве документации всех видов (включая унифицированные системы документации, общесоюзные классификаторы технико-экономической информации, тезаурусы и дискрипторные словари), научно-технической, учебной и справочной литературе.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым.
В стандарте приведено справочное приложение, в котором содержатся термины, широко употребляемые в ликеро-водочной промышленности, но не являющиеся специфичными для данной отрасли промышленности.

Термин	Определение
1. Ректификованный этиловый спирт Спирт-ректификат	Этиловый спирт, получаемый ректификацией этилового спирта-сырца или брагоректификацией зрелой бражки. Примечание. Ректификованный этиловый спирт, применяемый в ликеро-водочной промышленности, вырабатывается только из пищевого сырья
2. Ароматный этиловый спирт Ароматный спирт	Ректификованный этиловый спирт крепостью 75-80%, с примесью ароматических веществ, получаемый перегонкой настоев водно-спиртовой жидкости с эфиромасличным или плодово-ягодным сырьем
3. Питьевой этиловый спирт	Ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченной водой до крепости 95%. Примечание. Вода, применяемая для разведения спирта, подвергается обработке реагентами с целью снижения содержания солей кальция и магния
4. Сортировка	Водно-спиртовый раствор крепостью 25-60% с добавленными в него ингредиентами или без них
5. Водка	Спиртной напиток, полученный путем обработки сортировки активным углем с последующей фильтрацией
6 Особая водка	Высокосортная водка крепостью 40-45% с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом
7. Ингредиент ликеро-водочных изделий Ингредиент	Составная часть ликеро-водочных изделий, обусловливающая их аромат, вкус и цвет
8. Колер	Водный раствор карамелизованного сахара, применяемый для подкрашивания и для придания вкуса
9. Полуфабрикаты ликеро-водочного производства Полуфабрикаты	Составная часть ликеро-водочных изделий в виде настоев, соков, морсов, ароматных спиртов, спиртовых растворов, эфирных масел, водных и спиртовых растворов пищевых красителей, приготавливаемых предварительно по установленной рецептуре
10. Плодово-ягодный спиртованный сок Спиртованный сок	Полуфабрикат, приготавливаемый из плодово-ягодного сока при консервировании его спиртом-ректификатом
11. Плодово-ягодная мезга	Дробленое свежее плодово-ягодное сырье
12. Плодово-ягодные выжимки	Остатки плодов и ягод после извлечения из них соков прессованием. Примечание. При использовании плодово-ягодного сырья для морсов выжимки получают после извлечения из сырья водно-спиртовой жидкости
13. Плодово-ягодный фуз	Осадок, выпадающий в соках при их смешении со спиртом-ректификатом и последующем отстаивании
14. Морс ликеро-водочного производства Морс	Полуфабрикат, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью 30- 60% свежего или сушеного плодово-ягодного сырья
15. Морс первого слива	Морс, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью 40-60% свежего или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый после первого залива
16. Морс второго слива	Морс, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью 30-45%, свежего или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый после второго залива
17. Настой ликеро-водочного производства Настой	Полуфабрикат, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью 40- 90% ароматического растительного сырья
18. Настой первого слива	Настой, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью 40-90% ароматического растительного сырья, слитый после первого залива
19. Настой второго слива	Настой, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью 40-60% ароматического растительного сырья, слитый после второго залива
20. Ликеро-водочные изделия	Спиртные напитки крепостью 12-60%, приготавливаемые смешиванием полуфабрикатов с ректификованным спиртом
21. Крепкие ликеро-водочные изделия	Ликеро-водочные изделия крепостью 30% и выше
22. Слабоградусные ликеро-водочные изделия	Ликеро-водочные изделия крепостью ниже 30%
23. Сладкие ликеро-водочные изделия	Ликеро-водочные изделия, содержащие не менее 4% сахара
24. Цветные ликеро-водочные изделия	Ликеро-водочные изделия, имеющие естественную или искусственно созданную окраску
25. Ликеры	Ликеро-водочные изделия крепостью 25-45% массовой концентрацией сахара 25-50 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
26. Крепкие ликеры	Ликеры крепостью 35-45% массовой концентрацией сахара 25-50 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
27. Десертные ликеры	Ликеры крепостью 25-30% массовой концентрацией сахара 30-50 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
28. Кремы ликеро-водочного производства Кремы	Ликеро-водочные изделия крепостью 20-23% массовой концентрацией сахара 49-60 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
29. Настойки	Ликеро-водочные изделия крепостью 16-60% массовой концентрацией сахара до 30 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
30. Горькие настойки	Настойки крепостью 30-60%, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи
31. Слабоградусные горькие настойки	Горькие настойки крепостью 25-28%
32. Полусладкие настойки	Настойки крепостью 30-40% массовой концентрацией сахара 9-10 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
33. Слабоградусные полусладкие настойки	Полусладкие настойки крепостью 20-28% массовой концентрацией сахара 4-10 г/100 см³
34. Сладкие настойки	Настойки крепостью 16-25% массовой концентрацией сахара 8-30 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
35. Наливки	Ликеро-водочные изделия крепостью 18-20% массовой концентрацией сахара 25-50 г/100 см³, приготавливаемые на спиртованных соках и морсах с добавлением ингредиентов
36. Пунши	Ликеро-водочные изделия крепостью 15-20% массовой концентрацией сахара 30-40 г/100 см³, приготавливаемые на спиртованных соках и морсах с добавлением ингредиентов и настоев водно-спиртовой жидкости с эфиромасличным сырьем
37. Бальзамы ликеро-водочного производства Бальзамы	Ликеро-водочные изделия крепостью 40-45% темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов и перуанского бальзамного масла или других целебных веществ
38. Аперитивы	Ликеро-водочные изделия крепостью 15-35% массовой концентрацией сахара 4-18 г/100 см³, приготавливаемые на спиртовой или винной основе с добавлением полуфабрикатов и ингредиентов, придающих легкий привкус горечи
39. Десертные напитки	Ликеро-водочные изделия крепостью 12-16% массовой концентрацией сахара 14-30 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов
39а. Коктейль	Ликеро-водочное изделие крепостью 20-40% массовой концентрацией сахара 0-24 г/100 см³, приготавливаемое из различных полуфабрикатов и ингредиентов и разбавляемое перед употреблением безалкогольными напитками, фруктовыми соками, минеральной водой с добавлением льда
40. Доведение водки	Прибавление в водку воды или спирта для получения требуемой крепости
41. Купажирование ликеро-водочных изделий	Смешивание составных частей ликеро-водочных изделий согласно рецептуре
42. Выдержка ликеро-водочных изделий	Выдерживание ликеро-водочных изделий в купажном чане в течение времени, предусмотренного технологической инструкцией
43. Старение ликеров	Выдерживание ликеров в дубовой емкости для повышения их дегустационных качеств. Примечание. При выдерживании в дубовой таре изделия обогащаются компонентами древесины
44. Исправимый брак ликеро-водочного производства Ндп. Чистый брак ликеро-водочного производства	Брак ликеро-водочного производства, пригодный для повторной переработки
45. Неисправимый брак ликеро-водочного производства Ндп. Грязный брак ликеро-водочного производства	Брак ликеро-водочного производства, не пригодный для повторной переработки
46. Полнота налива ликеро-водочных изделий	Показатель, характеризующий наполнение бутылок ликеро-водочным изделием в соответствии с нормативно-технической документацией
47. Крепость ликеро-водочных изделий	Показатель, характеризующий объемную долю безводного спирта в ликеро-водочных изделиях, выражаемый в процентах
48. Прозрачность ликеро-водочных изделий	Отсутствие признаков помутнения или опалесценции в ликеро-водочных изделиях
49. Купаж	Смесь всех составных частей ликеро-водочного изделия, приготовленная в одном резервуаре согласно рецептуре
50. Корректировка купажа	Прибавление в купаж воды, спирта, сахара для получения требуемых показателей изделия
51 Напитки слабоградусные негазированные	Ликероводочные изделия крепостью 6,0-12,0% массовой концентрацией сахара 4-9 г/100 см³, приготовленные на спиртованных соках, морсах, настоях, винах виноградных, ароматизаторах с добавлением ингредиентов или без них
52 Напитки слабоградусные газированные	Ликероводочные изделия по п. 51, насыщенные двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более

ПРИЛОЖЕНИЕ Справочное

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТЕРМИНЫ, УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ В ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Термин	Определение
1. Дегустация	Органолептическое опробирование качества изделия
2. Дегустационная оценка	Органолептическое определение внешнего вида, аромата, вкуса и специфических качеств изделия словами или баллами
3. Балльная оценка	Способ определения качества изделия по принятой в промышленности балльной системе
4. Денатурированный спирт	Прозрачная окрашенная водно-спиртовая жидкость крепостью 82 об. % с неприятным запахом, приготавливаемая из спиртовых отходов производства с прибавлением денатурирующих веществ и красителя для приведения спирта в состояние, непригодное для питья

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех

The Soviet Wines and BrandiesThe collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...