• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

ВИНОМАТЕРІАЛИ ВИНОГРАДНІ ДЛЯ ЗАКЛАДКИ НА ВИТРИМКУ

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ УМОВИ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2005
Київ

ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ДЛЯ ЗАКЛАДКИ НА ВЫДЕРЖКУ. Общие технические условия.

GRAPE WINE MATERIALS INTENDED FOR AGING. General specifications.

Чинний від 2006-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ.
Цей стандарт поширюється на виноградні виноматеріали, призначені для закладки на витримку й одержування ординарних витриманих і марочних вин, а також вин контрольованих назв за походженням (КНП).

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ.
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2163-93 Виноробство. Терміни та визначення
ДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення
ДСТУ 2366-94 Виноград свіжий технічний. Технічні умови
ДСТУ 3445-96 (ГОСТ 10674-97) Вагони-цистерни магістральних залізниць колії 1520 мм. Загальні технічні умови
ДСТУ 4112.1 -2002 Вина і виноматеріали. Визначання густини та відносної густини за температури 20 °С. Контрольний метод
ДСТУ 4112.3-2002 Вина і виноматеріали. Визначання вмісту спирту. Контрольний метод
ДСТУ 4112.5-2002 Вина і виноматеріали. Визначання відновлюваних сахарів. Контрольний метод
ДСТУ 4112.13-2002 Вина і виноматеріали. Визначання загальної кислотності. Контрольний метод
ДСТУ 4112.14-2002 Вина і виноматеріали. Визначання летких кислот. Контрольний метод
ДСТУ 4112.25-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначання діоксиду сірки
ДСТУ 4112.30-2002 Вина і виноматеріали. Визначання заліза. Контрольний метод
ДСТУ 4112.31-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначання міді
ДСТУ 4112.32-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначання кадмію
ДСТУ 4112.34-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначання цинку
ДСТУ 4112.35-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначання свинцю
ДСТУ 4181 -2003 Спирт етиловий ректифікований і спирт етиловий-сирець. Правила приймання і методи випробуванння
ДСТУ 4221 -2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарные гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.050-86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах (Методи вимірювання шуму на рабочих місцях)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.01 -86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролю якості повітря населених пунктів)
ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия (Бочки дерев’яні заливні і сухотарні. Технічні умови)
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия (Цистерни для харчових рідин, установлювані на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта (Вина, виноматеріали, коньяки і коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначання етилового спирту)
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров (Вина, виноматеріали й коньяки. Метод визначання сахарів)
ГОСТ 13193-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот (Вина, виноматеріали й коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Методи визначання летких кислот)
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки, коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа (Вина, виноматеріали, коньяки, коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначання заліза)
ГОСТ 14136-75 Вина и виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения относительной плотности (Вина и виноматеріали, коньяки й коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначання відносної густини)
ГОСТ 14137-74 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Правила приемки и методы отбора проб (Вина, виноматеріали, коньяки й коньячні спирти. Правила прймання й методи відбирання проб)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14251-75 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта (Вина й виноматеріали, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначання приведеного екстракту)
ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения титруемых кислот (Вина й виноматеріали, соки плодово-ягідні спиртовані. Методи визначання титрованих кислот)
ГОСТ 14351-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты (Вина, виноматеріали й коньячні спирти. Метод визначання вільної й загальної сірчаної кислоты)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина й продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукты харчові. Метод визначання заліза)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина й продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина й продукти харчові. Метод визначання мыш’яку)
ГОСТ 26931 -86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина й продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина й продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина й продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина й продукти харчові. Метод визначання цинку).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ.
У цьому стандарті використано терміни і відповідні їм визначення понять згідно з ДСТУ 2163 і ДСТУ 2164.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ.
4.1 Залежно від сортового складу сировини виноматеріали виноградні можуть бути сортовими і купажованими.
4.2 Виноматеріали виноградні за кольором поділяють на білі, рожеві і червоні.
4.3 За строками витримки виноматеріали виноградні поділяють на ординарні витримані і марочні, а також контрольовані назви за походженням.
4.4 Залежно від технології виготовлення та фізико-хімічних показників виноматеріали виноградні підрозділяють на категорії, групи і типи.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ.
5.1 Виноградні виноматеріали, призначені для закладання на витримку, повинні бути виготовлені згідно з вимогами цього стандарту за технологічними інструкціями, затвердженими у встановленому порядку, з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених Міністерством охорони здоров’я України.
5.2 Виноградні виноматеріали повинні мати колір, смак і аромат, характерні для даного типу, без сторонніх тонів.
За фізико-хімічними показниками виноматеріали виноградні повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
5.3 Виноградні виноматеріали повинні бути освітленими з масовою часткою дріжджів не більше ніж 0,1 %.

Таблиця 1

5.4 Масова концентрація летких кислот у виноматеріалах виноградних (у перерахуванні на оцтову кислоту), г/дм³, не повинна перевищувати:
- для білих і рожевих - 0,5;
- для червоних виноматеріалів - 0,7.
5.5 Масова концентрація загальної сірчистої кислоти у виноматеріалах виноградних не повинна перевищувати 200 мг/дм³, у тому числі вільної - 20 мг/дм³.
5.6 Масова концентрація приведеного екстракту у виноматеріалах виноградних, г/дм³, повинна бути не менше:
столових білих сухих 17,0;
хересних сухих 16,0;
хересних, десертних солодких білих і рожевих 18,0;
міцних білих, десертних лікерних білих, рожевих і червоних 19,0;
столових рожевих і червоних сухих, міцних рожевих і червоних, десертних солодких рожевих і червоних 20,0.
5.7 Масова концентрація заліза повинна бути не більше ніж 10 мг/дм³.
5.8 Вміст токсичних елементів у виноматеріалах виноградних, під час відвантажування на інші підприємства, не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені в МБТ № 5061 [1].
5.9 Вміст радіонуклідів у виноматеріалах виноградних не повинен перевищувати рівні встановлені вимогами ДР-97 [2].
5.10 Виноматеріали виноградні для зберігання заливають у чисті і без стороннього запаху дубові бочки згідно з ГОСТ 8777, дерев’яні, поемальовані резервуари, залізобетонні і металеві резервуари, що мають внутрішній захисний покрив із матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров’я України.
5.11 Вимоги до сировини і матеріалів.
5.11.1 Для виготовляння виноматеріалів для закладки на витримку застосовують сировину:
- виноград свіжий технічний згідно з ДСТУ 2366 або зав’ялений;
- спирт етиловий ректифікований згідно з чинним законодавством України та ДСТУ 4221.
5.11.2 Під час виготовляння виноматеріалів для закладки на витримку застосовують допоміжні матеріали згідно з РД-01 [3].

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ.
6.1 Вимоги безпеки до виробничих процесів - згідно з ГОСТ 12.3.002, до приймання етилового спирту - згідно з ДСТУ 4181, пожежна безпека - згідно з ГОСТ 12.1.004.
6.2 Під час виготовляння виноматеріалів необхідно дотримуватись вимог безпеки, установлених «Правилами» [4].
6.3 Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
6.4 Контролюють рівень шуму на робочих місцях згідно з вимогами ГОСТ 12.1.050 і ДСН 3.3.6.037 [5].

7 ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ.
7.1 Стічні води від виготовлення виноматеріалів виноградних необхідно піддавати очищенню відповідно до вимог СанПиН 4630 [6].
7.2 Контролюють викиди гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [7].
7.3 Охорону ґрунту від забрудненості побутовими і промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [8].

8 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ.
8.1 Правила приймання - згідно з ГОСТ 14137.
8.2 Виноматеріали приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість виноматеріалів однієї назви, однієї дати розливу, оформлену одним документом, що засвідчує якість та безпеку виноматеріалів. У супровідних документах повинна бути зазначена відповідність виноматеріалів чинним нормативним документам.
8.3 Приймання виноматеріалів виноградних оформляють актом за установленою формою.

9 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ.
9.1 Методи відбирання проб - згідно з ГОСТ 14137. 9.2 Якість виноматеріалів виноградних кожної партії перевіряють згідно з ДСТУ 4112.25, ДСТУ 4112.30, ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351.
Контрольні методи - згідно з ДСТУ 4112.1, ДСТУ 4112.3, ДСТУ 4112.5, ДСТУ 4112.13, ДСТУ 4112.14.
Вміст токсичних елементів визначають згідно з ДСТУ 4112.30, ДСТУ 4112.31, ДСТУ 4112.32, ДСТУ 4112.34, ДСТУ 4112.35, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.
9.3 Періодичність перевіряння вмісту важких металів і миш’яку установлюють відповідно до Методичних вказівок [9].
9.4 Якщо отримані незадовільні результати перевіряння якості хоча б за одним із показників, проводять повторне випробовування зразків в незалежній лабораторії, акредитованій в установленому порядку.
Результати повторного випробовування є остаточні і поширюються на всю партію, з якої відібрано пробу.
9.5 Мікробіологічне контролювання здійснюють згідно з ИК 10.04.05-40 [10].
9.6 Метод визначання масової частки дріжджів.
Масову частку дріжджів визначають у мірних пробірках після центрифугування визначеної кількості виноматеріалу.
Для контролювання використовують таку апаратуру:
- електроцентрифугу лабораторну зі швидкістю обертання 1500 об/хв або 3000 об/хв;
- пробірки центрифужні мірні з ціною поділу 0,1 см³. Під час випробовування виноматеріал перемішують і наливають у пробірки місткістю 10 см³. Центрифугують протягом 10 хв за швидкості 1500 об/хв або протягом 5 хв за швидкості 3000 об/хв. Кількість осаду визначають із точністю до 0,1 см³.
Масову частку дріжджів (X) у відсотках визначають за формулою: X=(α•100)/10 ,
де α - кількість осаду, см³;
10 - кількість виноматеріалу в пробірці, см³.

10 ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ.
10.1 Виноматеріали виноградні транспортують у залізничних цистернах згідно з ДСТУ 3445 (ГОСТ 10674), автоцистернах - згідно з ГОСТ 9218, титанових бочках - згідно з ОСТ 48-40 [11], дерев’яних бочках - згідно з ГОСТ 8777, бочках для коньяку і вин згідно з чинними нормативними документами. Зазначені вище резервуари повинні бути чисті та без стороннього запаху.
10.2 Транспортне маркування - згідно з чинним законодавством України та ГОСТ 14192 із зазначенням інформації про:
- назву країни-виробника;
- назву підприємства-виробника, його адресу і місце виготовлення;
- товарний знак та код виробника;
- назву продукту і його призначеність;
- номер партії;
- дату відвантаження;
- дату виготовлення (місяць, рік);
- масу нетто, в кілограмах;
- кількість продукту, в декалітрах;
- познака цього стандарту;
- умови зберігання.
10.3 Транспортна тара повинна бути закрита й опломбована підприємством-виробником.
10.4 Виноматеріали виноградні транспортують і зберігають в резервуарах із внутрішньою поверхнею, яка виготовлена з матеріалів, що дозволені Мінздравом України для контактування з харчовими продуктами.
10.5 Під час транспортування і зберігання виноматеріалів виноградних рекомендовано дотримувати температурний режим від 0 °С до 20 °С.
10.6 Виноматеріали марочні повинні бути закладені на витримку в дубову тару не пізніше 1 липня наступного за врожаєм року, для ординарних витриманих виноматеріалів - не раніше 1 січня наступного за врожаєм року.

11 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА.
11.1 Підприємство-виробник гарантує відповідність якості виноматеріалів виноградних вимогам цього стандарту в разі дотримання умов зберігання і транспортування.
11.2 Підприємство-виробник несе відповідальність за кількість і якість виноматеріалів виноградних до приймання їх одержувачем.

КОДИ ЗГІДНО З ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ ПРОДУКЦІЇ І ПОСЛУГ.

Таблиця А - Коди ДКПП (ДК 016)

БІБЛІОГРАФІЯ.
[1] «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 № 5061-89. (Медико-біологічні вимоги й санітарні норми якості продовольчої сировини й харчових продуктів)
[2] ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs¹³⁷, Sr⁹⁰ у продуктах харчування та питній воді
[3] «Перечень конструкционных, антикоррозийных и вспомогательных материалов, разрешенных Минздравом для применения в винодельческой промышленности Украины», РД-01-1994. (Перелік конструкційних, антикорозійних і допоміжних матеріалів, дозволених Мінохоронздоров’я для застосування у виноробній промисловості України)
[4] «Правила техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности», 1980 г. (Правила техніки безпеки й виробничої санітарії у виноробній промисловості)
[5] ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку
[6] СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми охорони поверхневих вод від забруднення)
[7] ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біохімічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України № 201 від 09.07.97
[8] СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами. (Охорона ґрунту від забруднення побутовими й промисловими відходами)
[9] Методичні вказівки «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки», затверджені Міністерством охорони здоров’я України від 11.10.95 № 5.08.07/1232
[10] ИК 10.04.05-40 Инструкция по микробиологическому контролю винодельческого производства. (Інструкція з мікробіологічного контролю виноробного виробництва)
[11] ОСТ 48-40-74 Бочки титановые сварные. (Бочки титанові зварені)
[12] ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех