• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Состояние и перспективы развития виноделия в СССР

Винодельческая промышленность Советского Союза имеет развитую и широко районированную сырьевую базу для производства различных видов винодельческой продукции. Это позволяет получать разнообразное сырье (виноград, плоды и ягоды) и готовить вина и крепкие напитки различных типов в широком ассортименте, который включает 654 наименования виноградных вин, 9 марок шампанского, 24 наименования игристых, 190 — плодово-ягодных вин, 86 — коньяков и 15 — крепких напитков.

По площади виноградников СССР занимает третье место в мире (12% виноградных насаждений), а по выпуску вин — третье — четвертое (11 % мирового производства вина). Эти успехи были достигнуты за годы Советской власти.

До 1914 г. в России имелось 215 тыс. га виноградников, выпуск вин не превышал 30 млн. дал в год. К 1940 г. площади под виноградными насаждениями были удвоены и составили 424,6 тыс. га. Значительный ущерб виноградарству и виноделию был нанесен во время Великой Отечественной войны, когда было потеряно до 25 % виноградников, а значительная часть оставшихся сильно повреждена. Много винодельческих заводов было разрушено, а выпуск виноградных вин уменьшился до 7,6 млн. дал в 1945 г. В послевоенный период восстановление виноградарства и виноделия проходило быстрыми темпами, и уровень 1940 г. по площади виноградников был превзойден в 1956 г., а по выпуску вин — в 1950 г.

Вместе с увеличением посадок винограда велась реконструкция виноградников с заменой малопродуктивных и низкокачественных сортов более ценными и урожайными, с ликвидацией изреженности. Совершенствовалась технология выращивания винограда, сорторайонирование и специализация виноградарско-винодельческих хозяйств. Широкое развитие в зонах неукрывного виноградарства нашла промышленная технология возделывания высокоштамбовых виноградников с широкими междурядьями. Все это позволило повысить среднюю урожайность виноградников по стране до 71,6 ц/ra. Валовой сбор винограда в 1980 г. примерно в 6 раз превысил довоенный уровень.

Винодельческая промышленность особенно быстрыми темпами развивалась последние 10—15 лет. За этот период проведено техническое переоснащение винодельческих предприятий. Так, на заводах первичного виноделия внедрены современные поточные линии по переработке винограда производительностью от 10 до 50 т/ч. Мощность новых предприятий составляет 10, 20, 30 и 50 тыс. т переработки винограда за сезон, а в зонах массового культивирования технических сортов винограда (например, в Азербайджанской ССР) предусматривается строительство заводов мощностью 100 и 200 тыс. т.

Значительные изменения претерпели заводы вторичного виноделия, а также заводы по производству шампанского и коньяка. Заводы вторичного виноделия строятся в последние годы в крупных промышленных зонах с целью снижения транспортных расходов, связанных с перевозками вин. Эти заводы оснащаются современным оборудованием, на них широко применяется механизация и автоматизация.

Большое развитие получило производство Советского шампанского и игристых вин, выпуск которых в 1980 г. составил 187,2 млн. бутылок (в 1940 г. было изготовлено 8 млн. бутылок). Рост объемов производства шампанского обеспечивался строительством новых и реконструкцией действующих заводов, широким внедрением разработанного советскими учеными метода шампанизации вина в непрерывном потоке.

Производство коньяка за годы Советской власти получило широкое развитие в шести союзных республиках — РСФСР, Грузинской ССР, Азербайджанской ССР, Украинской ССР, Армянской ССР, Молдавской ССР. В них построены современные коньячные заводы, оснащенные высокопроизводительным оборудованием.

Наряду с виноградными винами в нашей стране выпускается значительное количество плодово-ягодных вин. Эта отрасль винодельческой промышленности была создана по существу за годы Советской власти. Наибольшее развитие она получила в РСФСР, Украинской ССР, Белорусской ССР, в республиках Советской Прибалтики. Ее продукция занимает важное место в общем объеме производства вин (в 1980 г. их выпуск составил 134,8 млн. дал).

За последние годы много внимания уделяется улучшению качества винодельческой продукции, совершенствованию ее ассортимента. Так, постоянно расширяется объем производства марочных, сухих, полусухих и полусладких вин. Заметно улучшилось качество винодельческой продукции, возрос спрос на нее на международном рынке. Советские вина и коньяки постоянно получают высокие оценки на международных конкурсах, выставках, ярмарках. За период с 1955 по 1980 г. они были удостоены 1762 медалей, в том числе 886 золотых, 824 серебряных, 52 бронзовых.

В свете реализации Продовольственной программы СССР, одобренной майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС, перед винодельческой промышленностью стоят важные задачи по интенсификации виноградарства и виноделия, разработке и внедрению безотходной технологии переработки винограда и плодов, совершенствованию расходования трудовых, материальных и энергетических ресурсов.

Таблица 1

Важнейшими направлениями интенсификации виноградарства и виноделия будут дальнейшая концентрация и специализация производства, сорторайонирование и выделение микрозон, селекция высокоурожайных и высококачественных сортов винограда раннего срока созревания, устойчивых к болезням и вредителям.

Потребуется дальнейшее совершенствование агротехнических приемов выращивания винограда, механизации операций по уходу за виноградным кустом, уборки и переработки винограда, приготовления и обработки вин. Такая интенсификация виноградарства и виноделия позволит резко увеличить производство винодельческой продукции (табл. 1*), выполнить поставленные перед отраслью задачи.

* Орешкин Н. В. Виноградарство и виноделие СССР за 60 лет. — Виноделие и виноградарство СССР, 1982, № 8, с. 2—7.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех