• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Судьба лозы виноградной

Большой любовью любят в Грузии лозу. Посвящают ей песни, стихи. Причудливой вязью запечатлена она на стенах древних храмов, цитаделей. Ее можно видеть в резьбе по дереву, в керамике, в вышивке и в ковроткачестве. И это естественно. Ведь она издревле была кормилицей и источником богатства грузинского крестьянина. Потому вражеские орды, не раз опустошавшие земли Грузии, вырубали лозу, лишая таким образом народ экономической основы своего существования, и убивали детей — его будущее. По сей день жители долины, встречаясь, первым делом, словно о живом существе, справятся: “Как твоя лоза, не случилось ли с ней беды?”. А потом уже справляются о здоровье членов семьи, Потому неудивительно, что профессия виноградаря пользуется таким почетом и уважением. Вот и я, выбирая специальность, связанную с работой в винодельческой промышленности, искренне верил, что эта профессия несет людям одни радости и что на нашем празднике сбора винограда — ртвели — я всегда буду самым главным гостем.
И вот позади четверть века. Причем последние 15 лет связаны не только с хлопотливыми обязанностями главного инженера «Самтреста» Грузии, но и с работой межотраслевой комплексной бригады изобретателей, которую мне доверили возглавить. В начале прошлого года, выступая на республиканском совещании по вопросам внедрения достижений науки и техники в производство, я с гордостью доложил, что наш творческий коллектив, в состав которого входят инженеры, технологи, конструкторы, преподаватели технических вузов, успешно решает многие вопросы ускорения научно-технического прогресса, рождающиеся на стыке различных отраслей агропромышленного комплекса. Члены бригады получили около 180 авторских свидетельств на изобретения, общая экономия от использования которых превысила 15 миллионов рублей.
До мельчайших деталей помню историю зарождения и воплощения каждого из них. И особенно тех, которые доставили больше всего забот, горечь временных неудач, мук творчества и ни с чем не сравнимую радость побед. Вспоминаю, как я отрабатывал вместе с Н. Саришвили и Е. Старчевой варианты непрерывной шампанизации вина в потоке в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей (недавно лицензии на этот процесс проданы Италии, Греции, Финляндии), как мучились с внедрением новых способов стабилизации вин, как буквально но крупицам размещали заказы на создание высокопроизводительной линии переработки винограда, как месяцами корпели над чертежами новых пробоотборников.
Да, работали мы увлеченно, направляя все наши усилия на улучшение производства вина и забывая, что виноград не только вино. Об этом со всей принципиальностью и масштабно напомнило нам известное постановление о борьбе с алкоголизмом. В частности, перед нами, работниками винодельческой, одной из ведущих отраслей республики, стали новые ответственные задачи по сокращению производства ликеро-водочной продукции, более рациональному использованию ресурсов винограда. Подумал: чего доброго, наш творческий коллектив распадется. Однако все десять членов бригады собрались на встречу как ни в чем не бывало.
Надо было видеть мое удивление, когда при обсуждении плана работы вдруг, как из рога изобилия, посыпались совершенно новые идеи и предложения, Я прекрасно понимал, что родились они не сразу, что каждый из членов бригады вынашивал свои задумки, быть может, годами. Радовало другое: активный настрой на новые дела. Равнодушных не было. Оно и понятно — ведь речь шла о дальнейшей судьбе бесценного дара нашей земли — виноградной лозы. Ведь благодаря многолетним пытливым селекционным опытам поколений в Грузии выведено более 500 (!) сортов. А как же используется это богатство и почему оно непременно должно ассоциироваться с вином, коньяком?.. Ведь из него можно дел ать безалкогольное вино, различные соки, сиропы, джемы, компоты, варенья, желе, мармелады, получать винный уксус и кислоту, виноградное масло и энантовый эфир, винный камень и пищевой краситель, витамины, лекарственные препараты…
В то же время наша винодельческая промышленность до сорока процентов общей массы винограда (такова общепринятая технология) отправляет в отходы — миллионы тонн! Одной только токсичной бардой после производства коньяка можно за год наполнить целое озеро. Не слишком ли расточительно распоряжаемся мы чудесными дарами природы?
Словом, мы получили не только обильную пишу для раздумий, но и стимул для конкретных действий. Уже сделано многое, до чего прежде не доходили руки. Завершается создание нового концентратора виноградного сока. Этот аппарат непрерывного действия повысит вкусовые качества сока, максимально сохранит в нем все витамины, а также резко увеличит производительность операций. Закончены опытно-промышленные испытания устройства и способа массового производства национального кулинарного изделия — чурчхела (авторское свидетельство на это изобретение пролежало в моем сейфе больше десятилетия). Готовится чурчхела из сгущенного сока винограда, в основном белых сортов, с применением ореха, миндаля, пшеничной и кукурузной муки. На Мукузанском заводе уже запроектировано производство этого питательного, калорийного продукта.
Получено авторское свидетельство на линию производства винного уксуса в непрерывном потоке. Этот продукт не только отличная приправа, он обладает и лечебными свойствами.
Во главе с заслуженным изобретателем Грузинской ССР М. Зауташвили группа специалистов работает над созданием автоматизированного производства, сердцем которого станут выпарные установки с биологической стабилизацией продукта, что в свою очередь позволит решить проблему выработки «гвиниса». Это продукт совершенно нового типа. Получают его из натурального вина после удаления алкоголя щадящей тепловой технологией, которая сохраняет все ценные вещества исходного сырья. На базе «гвиниса» уже созданы тонизирующий напиток «Армази» с добавлением персиковой и лимонной настоек, а также «Цискари» с добавлением кислоты ксилита для больных сахарным диабетом.
Еще одна важная деталь. Полтора года назад, обдумывая социалистические обязательства на новую пятилетку, наш творческий коллектив решил создать за счет использования своих изобретений десятимиллионный фонд экономии. По тогдашним наметкам только десятая часть этой суммы приходилась на новшества, не связанные с производством алкогольных напитков. Недавно мы снова прикинули свои возможности и с удовольствием обнаружили, что вполне можем все эти десять миллионов рублей получить за счет переориентаций в направлении наших разработок.
...Пишу эти строки и все время думаю о моих коллегах в других республиках. Ведь сколько еще понапрасну переводится фруктов, помимо винограда. И сколько здесь простора для творческих поисков, открытий, неиспользованных возможностей. Вот, бы нам работать сообща в этом направлении, и тогда лоза раскроет таящиеся в ней замечательные возможности, будет человеку приносить одни радости, здоровье.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех