• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Вина Франции

Страна с давними винодельческими традициями, Франция, как и Италия, является одним из самых крупных производителей вина в мире. 7000 сортов и 18 000 названий — гурманам подчас трудно выбрать, поскольку и простое молодое божоле, и великолепное шато-марго урожая 1982 г. отличаются высоким качеством.
Согласно директивам Европейского союза, стратегия французского виноделия состоит на протяжении последних лет в увеличении площадей тех виноградников, где производятся изысканные вина, и уменьшение литража столового вина. Вследствие этого количество марочных вин за последние двадцать лет увеличилось на 70%. Для получения марочного вина требуется сочетание четырёх факторов: хороший сорт винограда (разнообразие сортов), высокое качество почвы, умение винодела и климат — самый непредвиденный компонент.
С 1935 г. три первых параметра составляли необходимое условие для получения вином звания марочного (AOC). Это качество гарантируется специальными правилами, касающимися сортов винограда, зон производства, содержания алкоголя и винодельческой практики. Лучшие вина носят названия “марочных высшего сорта” и “марочных первого сорта”. Они относятся к так называемым выдержанным винам, то есть тем, которые можно пить не ранее, чем через десять лет, поскольку со временем их вкус еще улучшается. Другие вина со знаком VDQS (вина высшего качества) также являющиеся марочными, но не столь престижных марок, должны стариться в погребах. К марочным принадлежат и “местные вина”, вышедшие с менее благородных виноградников, которые нужно пробовать сразу. Что же касается климата, то он влияет как на качество, так и на количество вина. Среди лучших лет бордосских вин уникальными считаются 1945 и 1961 гг. Бутылка такого вина стоит чрезвычайно дорого (вплоть до 25000 фр., т. е. 5000 долларов). Среди лучших лет назовем также 1990, 1982, 1966 и 1959.
Для Филиппа Фор-Брака, названного лучшим виноделом мира на седьмом всемирном конкурсе виноделов в 1992 г., хорошее вино (от 200 до 1000 фр. бутылка, т. е. 40 — 200 долларов) характеризуется его способностью долго сохранять вкус, при том что присутствие танина не делает его слишком жестким. Назовем лучшие сорта бордо: шато-петрюс, шато-лафит-ротшильд, шато-шеваль-блан и шато-д’икем, которое может ждать потребителя целый век и сохранять при этом свои качества. Лучшие сорта бургундского: романеконти и риш-бург, шампанского — крюг, выдержки 1985 г. и “кристальное” Родерер.
Если репутация марочного вина неотделима от репутации региона в целом, то его “изюминка” приобретает просто мистические очертания, увеличивающиеся со временем. Какой винный погреб лучше иллюстрирует это заключенное в бутылку волшебство, чем погреб знаменитого парижского ресторана “Серебряная башня”? Среди 500 000 бутылок хозяин ресторана Клод Терай насчитывает 9300 различных марок, из которых 540 бордо 25-летнего возраста, 8700 бутылок различных алкогольных напитков, в том числе XVIII и XIX вв., 10 000 бутылок шампанского.
Хорошее вино (от 40 до 100 фр. бутылка, т. е. 8 — 20 долларов) — дело, прежде всего, вкуса и настроения. Вино меняется в зависимости от года, выбор зависит от блюд, вместе с которыми оно будет подано, от обстановки, в которой его дегустируют. Правильно выбранное, оно делает пищу еще вкуснее. Во Франции существует незыблемое правило: за столом следует начинать с легких и нежных вин (сансер красное или белое, черное пино, белое эльзасское, божоле и др.), затем наступает очередь изысканного красного (кот-дю-рон, розовое шинон и др.) и выдержанных (сент-эмилион, от-медок, кот-де-нюи). Для десерта выбирают вина более сладкие (сотерн) или мягкие (мори с шоколадом и фруктами). С восьмидесятых годов во Франции распространился обычай подавать на аперитив шампанское (брют, часто розовое), чтобы бугорки вкуса в гортани стали чувствительнее. Затем подают красное или розовое (шинон), подходящее, практически, ко всем блюдам.

Вино Франции в цифрах
Производство винодельческой промышленности: 55 610 гектолитров (в том числе 44% марочных вин, 23% “местных вин”, 15% столовых вин и 18% вин для коньяка).
Экспорт: 22,8 млрд. фр. (4,5 млрд. долларов), в т. ч. 54% марочных вин, 28,5% шампанских вин — 11,09 тысяч гектолитров, в основном, в Германию, Великобританию, страны Бенилюкса, США, Данию и Канаду. Второе место в мире после Италии.
Потребление вин: 63 литра на человека в 1995 г. и 120 литров — в 1976.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех