Прямо из Парижа

В этом городе так и тянет к бокалу

 
 

Даже в годы нашего "сухого закона" сам Михаил Горбачев не устоял перед французскими винами.


Горбачев в ПарижеДля нас следы этой истории терялись где-то в секретных архивах Центрального Комитета КПСС. А в парижской прессе тот эпизод с выпивающим вопреки партийным решениям Горбачевым освещался весьма широко. Многие еще помнят знаменитый "указ", точнее, решение Политбюро, подписанное в 1985 году самим Михаилом Сергеевичем с подачи великого трезвенника Егора Лигачева. "Зеленому змию" тогда объявили всепартийный и всекомсомольский жестокий бой. Подувший "ветер перемен" рубил бесценные виноградники, останавливал отечественные водочные заводы, разрывал зарубежные контракты, заворачивая обратно поезда с коньяком из Болгарии и танкеры с сухим вином из Алжира, Но перейду наконец к Парижу. Именно в него в октябре 1985-го отправился с официальным визитом Генеральный секретарь ЦК КПСС товарищ Горбачев Михаил Сергеевич вместе с подающей надежды Раисой Максимовной, И буквально через несколько дней во французских журналах появилось знаменитое фото нашего партийного босса с большим бокалом на первом плане, сделанное Филиппом Ледру. Кстати, снимок тот по причинам "гласности" так и не был опубликован в советской печати. Сам же Горбачев не смущался. На вопросы дотошливого французского корреспондента ответил, что в бокале не коньяк, а "Мартини", которое является виноградным вином с неповторимым букетом и вкусом, которое он рекомендует как всем присутствующим здесь, в Париже, так и сотоварищам по партии в Москве и даже в глубинке.
И, как ни странно, то знаменитое "алкогольное" фото здорово помогло и всем нам. Московские "сотоварищи" рекомендацию генсека приняли "к исполнению" и приостановили разрушающий напор "апрельского ветра", вновь дали "зеленый свет" эшелонам с бутылками из Чехословакии, Венгрии и Болгарии. Правда, с "Мартини" было сложнее, оно поступало из Италии, но продавалось лишь в кремлевских распределителях за рубли или по "бесплатным заборным книжкам" для высшего контингента, а также за валюту в магазинах "Березка".
Но теперь о самом Париже. Как вы думаете, что пил недавно покинувший этот грешный мир Жак Ив Кусто с последним оплотом Октябрьской революции Фиделем Кастро, когда тот дал разрешение командору пересечь Кубу?.. То же прорекламированное Горбачевым "Мартини", но только этот напиток кубинский лидер "разбавлял" наикрепчайшим ромом "Бакарди". Но, должна заметить, и простой люд умеет пить "грамотно", особенно в Париже.
Чтобы проследить процесс, окунемся в атмосферу одного из типично французских кафе. Это уютный уголок, где можно и выпить, и недорого, и вкусно закусить заодно. Вокруг цветы, чистота идеальная, нормальный сервис. Есть специальное меню, в котором самые разные сорта пива и коньяков. Вин тоже не меньше дюжины. Но, как правило, в качестве аперитива употребляют в основном "Чинзано" или знаменитый, однако в основном лишь во Франции, "Рикар", а также пиво. Заказывают, конечно, и вина. В кафе они обойдутся гораздо дороже, чем в магазинах: раза эдак в три-четыре. И потому посетители частенько заказывают не большую бутылку вина, а маленькую.
А вообще-то пригласить свою возлюбленную в "кафешку" может любой среднеобеспеченный француз. Но вина, предупреждаю, здесь подаются не самые лучшие — те, что стоят 5—10 долларов за бутылку в магазине. К тому же парижане предпочитают либо пить хорошие вина, либо не пить вообще. Таков национальный характер. Есть и иной выход: заказать графинчик, в котором винца даже поменьше, чем в маленькой бутылочке. Бывает, что заказывают просто стаканчик. Для тех, кто зашел в кафе пообщаться, хватает и рюмки. И эту свою рюмочку француз может смаковать хоть целый вечер, читая газеты или болтая с соседями по столику.
Тут надо заметить, что в маленьких кафе своя особая атмосфера. Сюда, как правило, годами и десятилетиями заглядывает одна и та же публика. У нас бы таких назвали завсегдатаями. А в Париже зовут людьми "из этого картье" — то есть квартала. Тут почти все знакомы друг с другом. И если вечером в кафе заглянет незнакомец, то ему не избежать нескольких недоуменных взглядов: ну-ка, кто это к нам забрел? Впрочем, через пару минут о вас забудут, чтобы не вспоминать. Да и вспомнит лишь официант — "гарсон", который принесет крошечный (по размеру) счет, распечатанный кассой-автоматом.
Есть несколько способов "посидеть в кафе" Самый дешевый — заказать стаканчик-рюмочку за стойкой бара. Если на улице хорошая погода, а в Париже дожди "ручные" и льют лишь по ночам, я бы предложила устроиться за столиками за улице. Так и приятнее, да и денег уйдет чуть поменьше. А уселись в кафе — значит, отдавайтесь на добрую волю официантов, одетых в неизменные белые рубашки с бабочками и черные смокинги. Вас обслужат, но не ждите уже какой-то чрезвычайной скорости. Только в обеденное время гарсоны передвигаются быстро, а утром и вечерами их работа идет в темпе медленного танго.
Но хорошая закуска и питье искупят любые ожидания. Вы как следует посидите и запьете поглощаемое напитками, среди которых нет и не может быть некачественных. Примите лишь еще один совет: не надо бы забираться в кафе и ресторанчики на Монмартре. Там их много, и отличаются они быстротой обслуживания, огромнейшим калейдоскопом посетителей и... не совсем вкусными блюдами. Впрочем, пиво и вино там всегда на уровне, так что удовольствие можно получить и в этом самом любимом туристами районе Парижа.
А настоящие пиршества происходят в загородных домиках или же в довольно скромных французских квартирах, кто чем располагает. Такие мероприятия не часты, зато напитки и блюда всегда самые лучшие. Удивляет разнообразие и высокое качество вин. Виновник торжества может неделю сидеть на диете, чтобы приобрести все необходимое для настоящей вакханалии.
Во всяком случае то, что производится сейчас в России, заметно уступает по качеству букета французским винам. Может, и поэтому тянутся караваны туристов в Париж. И не очень-то разбирающиеся в марках вин путешественники находят пристанище в первой попавшейся забегаловке. "Хорошо, если это не итальянцы или русские", — вздыхает Жак (не Ширак, конечно) — официант в часто посещаемом туристами местечке, кафе "Пляс де Сан-Мишель". Итальянцы чертыхаются, отведав не лучшего французского вина за кругленькую сумму. Порою переворачивают столы, требуя как компенсацию бутылку родного "Мартини" (и нередко получают оную, так как расчетливые французы предпочитают отделаться малой кровью). Наши же собратья, по словам Жака, ведут себя несколько круче: "новых русских", как, впрочем, и многих "старых", интересует не качество, а количество выпитого. "Великий и могучий русский язык" по вечерам слышится из окон ресторанов и кафе намного громче, чем французское чириканье. И не скупятся наши соотечественники на бранные слова (благо их здесь не понимают).
"Появились они, ваши бритоголовые сограждане, — рассказывает Жак, — не так давно. Нежеланные они здесь гости. Требуют "Бордо", но объяснить им, что существует множество наименований этого вина, довольно трудно. При первом удобном случае руки распускают, но и деньгами швыряются". Надолго запомнился в кафе "Пляс де Сан-Мишель" скандал двухлетней давности. "Новые русские" тогда еще, что называется, "входили во вкус". И вот два наших туриста, отягощенные франками, отправились выпить и закусить. Заказали "красное" и пили до одури, исправно платя каждый раз за новую бутылку. Когда же нетрезвый вид наших сограждан начал смущать остальных посетителей, официант вежливо предложил им вызвать такси. Однако это не входило в планы туристов: они настойчиво требовали "повторить". Услышав отказ, "кореша" направились напрямик к погребу. Здесь-то и произошел инцидент. Один из "гостей" спьяну не заметил ступенек и переломал не только свои ребра, но и побил чуть не сотню бутылок с драгоценной жидкостью. А его спутник, мстя за товарища, надавал оплеух попавшимся под руку официантам и так пнул местного любимца пуделя Тото, что последний был вынужден провести две недели в собачьей лечебнице...
А в этом году вся — ну почти вся — Франция с нетерпением ждет нового "Бордо" 1997 года. Многие газеты, даже такие уважаемые, как вроде бы сугубо политическая "Монд", пестрят статьями о небывалом урожае. Такой чудесный виноград, как в этом году, собирают лишь раз в десятилетие. Так что вскоре придется отведать молодого вина. Ваше здоровье! Или "Вотро санте!" — как говорят французы.

Марина ГЕРАСИМОВА
Париж.

ЧТО И КАК ПЬЮТ
Подбирая вино для праздничного стола, необходимо позаботиться не столько о количестве, сколько о качестве и о сочетании с блюдами, входящими в меню.


Белые сухие вина широко применяются для приготовления крюшонов, хайболов, сангари.
В натуральном виде их пьют перед такими закусками, как холодные блюда, черная и красная икра, раки, устрицы, омары. Хорошо сочетаются вина и со вторыми рыбными блюдами. Вина охлаждают при этом до 10—14 градусов.
Марочные красные столовые сухие вина используются для приготовления глинтвейнов и коблеров.
В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам и блюдам из домашней птицы и дичи, Эти вина не охлаждают. Оценить вкус и аромат красных вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа.
Полусухие столовые вина используются так же, как и сухие. Они отличаются лишь содержанием сахара: в сухих винах сахара практически нет, в полусухих — от 1 до 3%.
Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных: напитков; пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров. Рекомендуются также к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта — к фруктам. Красные полусладкие столовые вина подают и к мясным блюдам.
Крепленые вина — идеальный аперитив для возбуждения аппетита. Они уместны и к первым блюдам. Пьют их охлажденными.
Десертные вина, конечно, — к десерту. На стол их подают в графине.
Ароматизированные вина — компонент для коктейлей в сочетании с безалкогольными напитками, пивом... молоком.
Шампанское охлаждают перед употреблением до 6—8 градусов. Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое — хорошо к сладким блюдам, кондитерским изделиям.
Коньяк пьют после десерта — под чай или кофе.
Остальные крепкоалкогольные напитки (кроме водки) чаще всего употребляются в разбавленном виде и для приготовления коктейлей. Виски пьют со льдом и с содовой.
Ликеры используют для приготовления смешанных напитков (до 1 чайной ложки на порцию) или со льдом. Их подают к кофе или чаю, пьют из ликерных рюмок.

Рекомендации "к столу" также на совести М.Г.«Труд-7» 21 ноября 1997г.
 
 
 
 
 
 
 
 

Омар Хайям

 
 
 
 

Расул Гамзатов

 
 
 
 

Мирза Шафи Вазех

 
 

The Soviet Wines and BrandiesThe collection of wine and brandy labels of the Soviet Union is presented to your attention. It is also possible to find here the retail prices for wines and brandies ...

  • Анализ страниц сайта