• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Нектар для ее Величества

«В такой бочке неплохо жилось бы не только Диогену, но и его домочадцам», - подумалось мне, когда я спускался в погреба португальского города Вила-Нова-ди-Гая – всемирно известного центра производства знаменитых марок портвейна. Городок этот отделен от Порту, «северной столицы» Португалии, рекой Дору, одной из самых полноводных на Пиренейском полуострове, но связан с ним двумя металлическими мостами, один из которых сооружен по проекту француза Александра Эйфеля.

В туннеле выстроились рядами гиганские дубовые бочки, каждую из которых при желании можно бы превратить, например, в садовый домик - достаточно прорезать дверь и окна. Коктейль из терпких ораматов, прохлада, тишина, нарушаемая лишь отчетливым стуком наших каблуков по каменным плитам, уложенным несколько сот лет назад.
Местный инженер-технолог с особой гордостью показывает внушительные емкости с вином урожая прошлого века. Разглядывая эти бочки, невольно ощущаешь благоговейный трепет: ведь в них покоится и живет своей жизнью нектар виноградной лозы, сохранивший энергию солнечных лучей, которым радовались давно ушедшие в небытие поколения людей…
Проходим в небольшое, специально оборудованное подвальное помещение, где выставлены экспонаты, рассказывающие об истории создания портвейна. Мне предлагают продегустировать несколько марок вина, каждая из которых имеет свой неповторимый аромат и вкус, сахаристость и оттенок цвета. А чтобы оттенить вкус, заедаем маленькими кусочками сыра, белым хлебом и неспешно беседуем о свойствах сего напитка.

РАЗГОНЯЮЩИЙ КРОВЬ.
В прохладном подземелье особенно явственно ощущаешь, как натуральный портвейн разгоняет кровь по жилам, бодрит и повышает тонус. А по убеждению португальских медиков, еще и улучшает состав крови (впрочем, в России бытует мнение, что и наш марочный кагор обладает такими же свойствами). Видимо, не случайно чопорные англичане издавна предпочитают порту иным видам спиртного в зимние вечера, сидя у каминов; несколько веков Британия была главным импортером португальских портвейнов. Более того, подданные королевы считают: это единственное из множества благородных вин, под которое следует произносить тосты за здравие монаршей семьи.
Воздает должное этому напитку и Ее Королевское Величество. Во время официального визита Елизаветы II и герцога Эдинбургского в Лиссабон несколько лет назад на банкете в честь монархов в президентском дворце подавались отборнейшие марки порту. В том числе и из личных погребов моего старого знакомого - врача и предпринимателя Мануэла Мартинью.
Поистине он родился под счастливой звездой: мало того, что природа одарила его талантом прекрасного хирурга, Мануэл еще и унаследовал от своего прадеда вместе со старинным имением и виноградниками несколько бочек портвейна «возрастом» более 200 лет, которому попросту нет цены. Мануэл угостил меня вином 100-летней выдержки; за каждую бутылку такого портвейна одна из английских фирм-импортеров платит ему 500 долларов. Признаться, осознание этого факта мешало мне сполна насладиться напитком, но и отказаться не мог, чтобы не обидеть приятеля.

ЦЕНЫ И ЦЕНЫ.
А ведь было время - в период «застоя», - когда в Москве вполне приличный португальский портвейн «Боржиш» продавался... по 6 рэ (старыми, старыми) за бутылку (сейчас аналогичный порту в нашей столице стоит около 15 долларов). В ту пору вино поставляли Советскому Союзу так называемые «фирмы друзей», то есть принадлежащие португальским коммунистам. Поэтому и цена была вполне «дружеской»...
Высокие цены на португальские портвейны не отпугивают, однако, французов.
Избалованные собственными винами жители Франции распробовали порту лишь лет 30 назад. И вскоре стали крупнейшими его потребителями. Несмотря на изобилие прекрасных местных вин, Франция импортирует в среднем более 1,5 млн. бутылок порту в месяц. Но в отличие от англичан, смакующих этот «нектар богов» в конце обеда и ужина, французы предпочитают сухие портвейны и пьют их как аперитив, слегка охлажденными. В последние годы это вино все активнее проникает на рынок США. Этому способствуют успехи на различных выставках и конкурсах. Так, в 1993 году на престижном международном дегустационном конкурсе в Нью-Йорке «WINEAMERICA» победителем среди десертных вин стала продукция одной из старейших компаний Португалии - «А. Феррейра». Ее портвейн 10-летней выдержки «Quinta do Porto» («Поместье Порту») завоевал первое место, а 20-летний «Duque de Braganca» («Герцог Браганский») - второе. Кстати, в конкурсе участвовали представители 15 ведущих винодельческих стран мира, а в жюри входили не только специалисты-энологи, но и писатели, журналисты, социологи и разные знаменитости.

ПО РЕКЕ ПОД ПАРУСАМИ.
Итак, порту. Как же родилось это чудо, которым по праву гордятся жители маленькой древней страны? История возделывания виноградников в долине реки Дору и производства местных портвейнов теряется в глубине веков. Известно лишь, что поначалу порту назывался «экспортным вином», вывозился в основном на Британские острова и многие его марки назывались по-английски (эта традиция сохранилась до сих пор). По мере того как торговля портвейном способствовала росту и обогащению «северной столицы» Португалии, этот тип вина все чаще ассоциировался с городом Порту, а потом и вовсе стал его тезкой.
«Официальная» история порту ведет отсчет с 1703 года, когда между Лиссабоном и Лондоном был подписан договор о преференциальной торговле португальскими винами. Экспорт начал быстро расти; портвейн становится известным и почитаемым едва ли не во всем мире. В 1756 году создается крупная компания, которая впервые в истории виноделия проводит демаркацию столь обширной зоны местных виноградных плантаций. С тех пор португальцы скрупулезно соблюдают параметры качества этого вина, не допуская его производства в какой-либо другой зоне страны.
Сколько труда требует виноградная лоза, растущая на каменистых террасных склонах долины, где первым виноградарям приходилось работать не столько лопатой, сколько киркой и ломом! Скалистые горы защищают живописную долину реки от влажных пронзительных ветров с Атлантического океана, создавая уникальный микроклимат. Тем не менее зимой здесь прохладно, а летом знойно: солнце безжалостно выжигает любую растительность, кроме виноградников, которые и дают уникальный нектар для марочных крепленых вин.
Общая площадь долины Дору, нередко именуемой «Страной вина», - около 240 тыс. гектаров, однако виноградниками занята лишь десятая ее часть. Обрабатываемая земля поделена на 85 тыс. плантаций (все они внесены в официальный государственный кадастр), на которых трудятся около 25 тыс. виноделов. Сбор урожая гроздьев с низкорослой лозы начинается в конце сентября - первых числах октября. Из окрестных сел съезжаются крестьяне, царит праздничное настроение, слышатся старинные народные песни...
Солнечные ягоды превращают в сок и бродящее сусло по обычной и для других вин технологии. Сусло выдерживают строго определенное время для каждой марки будущего портвейна. Затем добавляют чистейшую и крепчайшую виноградную водку (около пятой части объема). Спирт останавливает брожение, и в сусле остается несброженный сахар в требуемом количестве - 6 - 14 процентов. Крепость лучших марок португальских портвейнов - 19 - 22 градуса. После выдержки они должны отличаться полнотой и изысканностью вкуса, терпкими тонами.
Вино помещают в дубовые бочки, снабжая каждую из них соответствующим сертификатом, и везут в погреба Вила-Нова-ди-Гая, нередко используя для транспортировки живописные парусные фелюги. Здесь огромные деревянные емкости и бутылки берут под неустанный контроль не только сотрудники фирм-производителей и экспортеров, но и специалисты Института вина порту. Каждая из 58 экспортных компаний имеет собственный погреб, большинство которых открыты для посещения туристами. Экспортеры объединены в весьма влиятельную в деловом мире страны ассоциацию, штаб-квартира которой находится в старинном помпезном здании биржи в городе Порту.

НА ВКУС И ЦВЕТ...
Белые, с золотистым оттенком марки порту производят из белых сортов винограда в результате смешивания (купажирования) вин урожаев разных лет и длительного старения в бочках. Белые портвейны бывают сладкими или сухими. В последнее время в аристократических салонах Португалии и других западноевропейских стран в моду входят сухие и сверхсухие марки порту, которые считаются непревзойденным аперитивом.
Красные и рубиново-красные - сравнительно молодые портвейны, сладкие, с выраженным фруктовым тоном во вкусе и аромате. Обычно подаются с десертом в широких по всей высоте рюмках. Нередко используются в коктейлях. «Tawny» - более старые и элегантные марки. Имеют рыжевато-коричневый цвет жженого топаза. Этот благородный напиток подается как аперитив, так и на десерт. Не всегда имеет этикетку с обозначенной датой «рождения».
«Tawny», прошедшие специальную апробацию Института вина порту, как правило, имеют указание возраста: 10,20, 30 или более 40 лет.
Портвейны, имеющие на этикетке дату сбора урожая, выдержаны в бочках не менее семи лет. Кроме этой цифры на этикетке должен быть обозначен и год розлива в бутылки.
«Vintage» - вино урожаев самых благоприятных лет. Разливается по бутылкам между вторым и третьим годами жизни. Обладает тончайшим букетом и высоко ценится самыми требовательными знатоками. Подается на десерт или даже после кофе.
LBV - «винтэдж», разлитый по бутылкам между четвертым и шестым годом жизни. Это вино - самого высокого качества, для людей с утонченным вкусом.
Наряду со знаменитыми портвейнами в Португалии производятся мадера, хересы, мускатели, множество сухих столовых вин, не уступающих по качеству итальянским, французским и испанским, а также уникальные «зеленые» вина (о них говор отдельный).
Однако славу винодельческой державы этой небольшой стране принесли именно ее портвейны, хотя в целом пропорционально своей территории по количеству и качеству вин Португалия занимает первое место в мире.

КАКОЕ ТОРЖЕСТВО БЕЗ ПОРТУ?
По старой традиции порту заменяет португальцам в торжественных случаях даже шампанское. Так, бутылку порту - «ровесника» жениха - принято дарить сыновьям на свадьбу. Считается, что бутылка, торжественно открытая и распитая на свадьбе, будет способствовать семейному счастью молодоженов.
Ну а на российских и бывших советских просторах репутация у портвейнов оказалась сильно подмоченной из-за распространения многочисленных суррогатов - заводских и самопальных «портвешков», не имеющих ничего общего с благородным натуральным нектаром и рассчитанных на алкоголиков с почти пустыми карманами.
А ведь на юге России, и особенно в Крыму, этот тип вина начали производить еще в 90-х годах прошлого века благодаря энтузиазму русского князя Льва Сергеевича Голицына, заложившего первый погреб «Массандры». Многие марки завоевали международное признание, стали знаменитыми, награждены медалями на престижных выставках. Достаточно назвать такие вина, как белые портвейны «Южнобережный», «Сурож»; красные: «Ливадия», «Массандра». К этому списку лучших портвейнов можно добавить армянский «Айгешат», узбекский «Ширин», азербайджанский «Акстафа», грузинский «Карданахи». Впрочем, массандровские вина, как и история спасения их коллекции от немецких оккупантов в годы Отечественной войны, заслуживают отдельного рассказа.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех