• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Французские вина — пьянящий аромат вечности

Когда вспоминаешь о существовании доброго французского вина, на память приходит латинская мудрость «In vino veritas», которую вряд ли оспорят даже противники спиртных напитков. Действительно, в чем еще может заключаться истина, как не в красивых и вечных понятиях. Великолепный фужер, полный алого с переливающимися хрусталиками вина, оказывает на человека магическое действие. Он притягивает к себе взгляд, его даже страшно пригубить, страшно нарушить эту гармонию.
Хороших вин в мире не так уж много, и они всегда пользуются спросом. Знатоки без малейшего колебания скажут, что лучшие вина — это вина французские. Выбрать бутылку французского вина на любой вкус (из имеющихся полутора сотен наименований) сегодня можно в московском магазине «Галерея вин» (Кутузовский пр. 1/7, тел. 243-03-65). На прошедшей неделе сюда поступила новая партия вин, произведенных в самых разных областях Франции. Бутылка красного Lacombe Noaillac (Bordeaux) стоит $10.90, а Cristal Buisse (Bordeaux) — $8. За $9.80 можно купить Bourgueil и Chinon (провинции Val de Loire), а за $13 знаменитое шабли.

Почему, спросите вы, ну почему опять Франция! Лучшие духи — французские, мода — тоже. Но как бы мы не разводили руками, факт остается фактом: двенадцать областей Франции подарили миру столько же сортов замечательного вина. Среди них знаменитые бордо, божоле, бургундское. А их «внутренние» разновидности исчисляются десятками. По своей популярности и всеобщему признанию лидируют вина Bordeaux (Бордо). Исторически в этой французской провинции находились самые большие и плодородные виноградники, которые и стали первопричиной бурного развития виноделия. Но знатоки утверждают, что истинные французы предпочитают все же белые вина долины Луары с нежным, бархатным вкусом, навеянным свежестью реки. А вот немцам, отказавшимся от любимого вина Маркса Liebfraumilch, больше по душе белые вина из Эльзаса. Видимо, географическая близость этой французской провинции к Германии повлияла на развитие вкусовых качеств, родственных именно педантичной немецкой душе.
Но, задавшись вопросом «а почему, собственно, Франция», мы убеждаемся в который раз, что задать вопрос легче, чем дать на него ответ. Но все-таки ответ существует: в производстве вина нет места массовому производству и доступным ценам, и французские виноделы следуют этому правилу свято. Рецепты приготовления передаются от отца к сыну, и поэтому вино каждой области имеет свое «лицо».
Ну а характер самого вина во многом определяется его цветом. В красных винах преобладает фруктовый аромат с примесью специй, а в белых — фруктово-цветочный букет. Вина подразделяются на белые, розовые (согласно правилам хорошего тона употребляются исключительно летом) и красные. Красные вина имеют огромное количество оттенков, к ним специалисты относят и вино редкого серого цвета. Между цветом винограда и цветом вина нет прямой зависимости. Очищенный сок любого винограда (без кожуры и косточек) дает вину белый цвет, а красное вино с присущим ему более терпким вкусом производят из сока винограда, выжатого вместе с кожурой.
Согласно так называемым «классическим аккордам», существующим в виноделии, белое вино подается к рыбе и десерту, а красное употребляют только с мясом и некоторыми видами сыров. «Современные аккорды» гораздо менее строги, и не требуют неукоснительного соблюдения традиций. Хотя в культуре подачи и употребления вина есть тонкости, достойные внимания истинных эстетов. Дело в том, что определенный сорт вина поделится своей вкусовой гаммой лишь в том случае, если оно доведено до определенной, только ему присущей температуры. Самые «теплолюбивые» вина производят в долине реки Луары. Им рекомендована температура употребления — 18°С, красные вина Бордо предпочитают 15—16°С, а Бужеле от 12°С до 14°С. Белое вино подают при температуре 10— 12°С, а при 6—8°С — его вариант, белое ликерное.
Многие качества вина определяются сортом винограда, из которого оно изготовлено. Самый «чистый» и распространенный сорт винограда — «совиньон», а сорт «шардоннэ» в своем роде уникален. Виноград «шардоннэ» встречается исключительно в области шабли, и, соответственно, самым редким и дорогим сортом вина считается белое шабли со смородиновым ароматом. А вообще по аромату вина знатоки определяют его «возраст». «Молодое» вино со сроком выдержки от месяца до двух лет имеет стойкий фруктовый аромат. В выдержанном, старом вине естественные фруктовые запахи приглушены и перебиваются запахом вечности и дубовых бочек, в которых оно хранится. Благодаря этому особому аромату, старое вино создает особую атмосферу, навевает картины из романтического средневековья. А «перебродившее» вино просто не реализуют.
Срок выдержки вина непременно указан на этикетке, которая, к слову сказать, может «рассказать» довольно много. Кроме названия вина обязательно указывается область, в которой оно произведено. Это еще одна характерная особеннрсть французских вин. Пресловутое болгарское вино всегда поступало на экспорт целыми цистернами. Во Франции же владелец несет полную ответственность за качество буквально каждой бутылки.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех