• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Легенды и были «столицы шампанского»

В лунную ночь на воды озера Абрау ложится серебристая дорожка. Легенда говорит, что ее оставляет красавица-черкешенка Лия, уже много веков разыскивающая своих близких. В наказание за грехи жителей ее аул, стоявший на этом месте, поглотила земля, а Лия — единственная праведница — осталась жить вечно.
В каждой легенде есть частица правды. Название озера Абрау в переводе на русский язык означает «провал». Стало быть, и в самом деле могла когда-то провалиться здесь земля, образовав озеро. Но был ли аул, сказать трудно. Вместо него Лия может увидеть на берегу озера поселок Абрау-Дюрсо. Вторая часть его имени переводится — «четыре воды» — так называют протекающую неподалеку речку, берущую начало из четырех родников.

Внешне поселок ничем не отличается от десятков других, разбросанных по Черноморскому побережью и лесистым отрогам Западного Кавказа: жилые коттеджи и двухэтажные дома, клуб, гостиница, магазин, кемпинг для автотуристов, тенистый парк. И еще — небольшой завод, дающий работу местным жителям. Но именно он делает поселок уникальным, ибо производит всемирно известные шампанские вина…
В начале 70-х годов прошлого века пустующие земли вокруг озера Абрау, расположенного неподалеку от морского берега, в районе Новороссийска, указом Александра II были переданы в удельное ведомство, то есть стали собственностью царской семьи. Тогда же их обследовал главный агроном Азово-Черноморского округа Ф. И. Гейдук. Чех по национальности, он до приезда в Россию серьезно изучал виноградарство в европейских странах. И увидев земли на берегах Абрау, сразу же понял, что они, как нельзя лучше, пригодны для разведения солнечной лозы. В 1872 году Федор Иванович привез из Западной Европы и Крыма чубуки лучших сортов винограда и высадил их на склонах окружающих озеро холмов. Через шесть, лет был получен первый урожай, правда, никто в имении не знал, куда его девать. Гейдук скупил полученный виноград и сделал из него вино, вкус которого специалисты назвали «ошеломляющим».
Позднее, в связи с отъездом Федора Ивановича на Дальний Восток, виноградарство в Абрау-Дюрсо пришло в упадок. И потребовались усилия другого энтузиаста, чтобы местность эта сделалась знаменитой. Князь Л. С. Голицын, вопреки еще бытующим у нас расхожим представлениям об аристократах, как о людях глупых, пустых, никчемных, был человеком необычайно образованным — он окончил Московский университет со званием магистра римского права, продолжил свое образование в Сорбонне. Но более юридических наук его влекло к себе виноделие, которым он занимался в своем крымском имении «Новый свет». Именно там были получены первые в России партии шампанских вин, по своему качеству не уступающих французским.
Коммерческая жилка у князя отсутствовала: полученные в «Новом свете» вина он не продавал, а лишь угощал ими своих друзей — это поставило его на грань разорения и, чтобы поправить свои дела, Голицын поступил на службу в удельное ведомство, владевшее, как мы помним, и имением Абрау-Дюрсо. Именно так высокопоставленный, винодел решил наладить промышленное производство шампанских вин. В начале 90-х годов начинается строительство завода В склоне горы пробиваются тоннели для хранения и выдержки вина, из Франции приглашаются специалисты, выписываются необходимое оборудование и вспомогательные материалы. В 1886 году закладывается первая партия «Шампанского» — 16 тысяч бутылок.
Игристое вино создал в 1670 году французский монах Дом-Периньон, а название свое оно получило от названия исторической провинции Шампань, где его впервые и начали производить. В обширной иерархии вин «Шампанские» занимают одно из самых привилегированных мест — игристое, бурлящее, ароматное, оно словно специально создано для торжеств и радостных праздников. А потому и отношение людей особое — как к готовому вину, так и к его изготовлению.
Создание «Шампанского» и похоже, и не похоже на производство других вин. Похоже тем, что хмельная сила его рождается длительной выдержкой при определенной температуре. Непохоже — всем остальным. Даже профессиональные термины здесь свои: в Абрау-Дюрсо нет виноделов, а есть «шампанисты». Здесь производят не розлив напитка, а «тиражирование», причем оно не завершает основной процесс, как на других винзаводах, а предваряет его. Именно в плотно закупоренных бутылках вино должно провести не менее трех лет, прежде чем попадет к нам на стол. И бутылки эти могут быть использованы лишь один раз — вторично они не выдержат высокого — до семнадцати атмосфер — давления, которое создается за время выдержки.
В современных цехах завода «Абрау-Дюрсо» много шумных машин и механизмов, конвейеров и автоматических линий. Но так же, как и сто лет назад, самый главный цех — лабиринт подвалов, где в полной тишине и полумраке происходит таинство превращения обыкновенного вина в торжественно-праздничный напиток. Лишь изредка нарушается покой бутылок покрытых пылью времени: их переносят на специальные пюпитры, где наклоняют и поворачивают так, чтобы весь осадок оказался на пробке. Этот процесс, называемый ремюаж, изобрела почти двести лет назад вдова Клико, основательница крупнейшей фирмы по производству шампанских вин. На заводе всего шестеро мастеров-ремюоров, труд которых ценится необычайно высоко, так же, как и дегоржеров — специалистов, вынимающих пробку с осадком из бутылки, что сделать тоже не так-то просто.
Этих профессий нет в обычном виноделии, как и мастера-ликерщика, который делает сладкие смеси для добавления в готовый напиток — именно такие смеси регулируют содержание сахара в «Шампанском», в соответствии с чем ему и будет дано название: «очень сухое» (брют), «сухое» или «полусухое» — только эти марки выпускает завод в Абрау-Дюрсо вот уже почти целый век И хотя позднее у нас появилось еще несколько подобных заводов, продукция этого, старейшего, остается непревзойденной, а поселок на берегу озера Абрау, по праву может считаться столицей «Шампанского» в нашей стране.
За столетие своего существования поселку и заводу пришлось испытать много всяких потрясений. В годы первой мировой и гражданской войн имение полностью пришло в упадок — подвалы опустели, стены их заплесневели, виноградники заросли и одичали. Французские специалисты уехали на родину, а русские рабочие были призваны под ружье.
И тем не менее в том же 1920 году, когда был организован совхоз «Абрау-Дюрсо», на выдержку в подвалы заложили 35 тысяч бутылок вина. Гораздо дольше пришлось восстанавливать Абрау-Дюрсо после его временной оккупации в годы Великой Отечественной войны — поселок и завод были почти полностью разрушены.
Но, пожалуй, самую страшную свою пору переживали поселок и завод в период антиалкогольной кампании. Именно тогда Абрау-Дюрсо вполне могла бы постигнуть участь легендарного аула — ведь его жители в глазах власть имущих были страшно «грешны», производя преданный анафеме напиток. Слава Богу, сверхъестественной силы у высокого начальства не было. Поселок не ушел под землю. И завод не обратился в руины. Но сократились ассигнования на строительство, благоустройство и ремонт — здания в поселке ветшают, парк зарастает бурьяном.
Сократилось производство, ушли специалисты. И теперь куда больше местных жителей работает в соседнем Новороссийске, чем на родном заводе.
Откат антиалкогольной кампании совпал с экономическими неурядицами последних лет, которые поставили производство на грань катастрофы. Падает прибыль — коллективу достается ее ничтожная часть. Поставки на экспорт приносят едва ли не убытки... Неудивительно, что в магазинах «Шампанское» исчезло намертво, а на рынке спекулянты продают его по фантастически высоким ценам.
Но завод не сдается. С конвейера сходят бутылки с горлышками, украшенными блестящей фольгой — они продолжают пользоваться необыкновенным спросом как на внутреннем рынке, так и на внешнем. Этикетки, в связи с этим, клеятся разные: на тех, что предназначены на продажу внутри страны, написано «Советское шампанское», идущие на экспорт, получают название «Советское игристое». На международном рынке называться «Шампанскими» имеют право лишь вина, произведенные из винограда, выращенного во Франции, в Шампани, на очень ограниченной площади — около 30 тысяч гектаров. Слово «Советское», возможно, тоже будет заменено в связи с изменениями, происшедшими в нашем государстве.
Впрочем, не название привлекает многочисленных покупателей, а великолепное качество игристого напитка, рожденного на берегах озера Абрау, по водам которого, согласно легенде, до сих пор ходит красавица-черкешенка Лия — утонуть ей не дает праведность. Ах, если б творцы шампанского могли бы так же хорошо держаться на поверхности бурного моря современной экономики! Тогда мы могли бы свободно пить благородный игристый напиток вместо суррогатов, которыми потчуют нас ловкие дельцы от виноделия.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех