• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Солнце Токая

Гора Напхедь — «Солнечная» со срезанной, как у старых вулканов, вершиной испещрена строчками виноградников. Она вторгается в самый центр Токая — узкие, перепутанные улочки этого города кружат у ее подножия, не решаясь взбежать на крутые склоны. Край этот — достопримечательность Венгрии, ее богатство. Отсюда начинает свой путь знаменитое токайское «Асу».
Рядом неширокий Бодрог впадает в быструю Тису.
— Интересно, что и прилив, и отлив, точно так же, как и процесс «дыхания» наших рек, их испарения, сказываются на вкусовых качествах винограда,— рассказывает мне об одной из токайских тайн старший мастер местного госхоза Янош Погачаи, который вот уже почти тридцать лет трудится в хозяйстве.
Другая тайна — угол откоса «Солнечной». Здесь солнце дарит виноградным плантациям свои лучи до поздней осени. Так называемым «прибавочным теплом» объясняются еще особые качества токайской лозы. Ее тайна «спрятана» и в красноватой вулканической почве. Когда-то золотистый блеск, характерная черта токайского винограда, и маленькие крупинки желтого цвета на гроздьях вызывали особый интерес алхимиков: пытались добыть золото, считая, что оно проникает из бывшего вулкана. В 1779 году австрийская императрица приказала проверить токайские «золотые россыпи» в химической лаборатории. Увы, благородных металлов не оказалось.
— Сегодня наши «золотые россыпи» расположены на семи тысячах гектаров, — рассказывает один из директоров Токайского госхоза Ласло Митро. — Недавно были разбиты новые плантации на 350 гектарах. Нам много помогали ученые, которые составили карту, провели съемку местности с самолета. Каждый участок был оценен по качеству почв, микроклимату, урожайности. Намечены комплексные решения по их обновлению. На 670 гектарах установили оросительное оборудование. Строятся террасы, проводятся работы по защите от оползней. Мы стараемся увеличить производство благородных вин путем повышения урожаев. Национальным богатством надо распоряжаться рачительно, бережно, чтобы Токай служил новым и новым поколениям. Это строго охраняемая закрытая зона, куда запрещается ввозить новые сорта винограда.
Мы спускаемся с Ласло Митрой в подвалы — «главные этажи» Токая. Низкие, чтобы, как говорят здесь, поклониться токайскому, в темно-серой благородной плесени, мягкой, как вата, которая способствует созреванию «Асу», его целебным свойствам, чуть горьковатому «миндальному» вкусу, они почти на сотни километров протянулись под горой.
— Подвалов у нас 190, — объясняет Янош Погачаи. — Многие пролегли под землей в 3 этажа. При свечах, бросающих огненные блики в высокие бокалы, дают попробовать коллекционное «Асу» — тяжелый темно-коричневый напиток. Обычно на этикетке — три звездочки. Это не количество лет выдержки (она бывает 4—8 лет), а способ приготовления, знак того, что в один бочонок виноградного сока было заправлено три «путтоя» — 25-килограммовые заплечные корзины с пожухлыми на корню ягодами. Они-то и дают особую насыщенность «королю вин». Ну а в подвалах Токая гостей угощают настоем с четырьмя, пятью и даже шестью звездочками. Другой способ приготовления токайского обозначается на этикетке словом «самородни». Оно готовится из тех же благородных сортов винограда, но без усохших ягод. Это более легкое, но такое же сухое, без добавления сахара, как и «Асу», вино.
— В прошлом году солнечная погода обеспечила хорошее созревание гроздьев. Было собрано 20 тысяч тонн винограда, — говорит Янош Погачаи. — Наш музей, в котором три тысячи бутылок — есть и столетние вина — пополнится высококачественными образцами.
Есть в Токае «Орос утца» — «Русская улица» — память о далеком прошлом. С 1606 года стали осуществлять первые поставки вина в Москву. Любил «Асу» Петр I. В 1733 году в России была основана «токайская комиссия», которая купила в Венгрии один из виноградников. Ее писарем был будущий известный поэт и философ Григорий Саввич Сковорода. Каждый год партия виноградного нектара до 500 бочонков по 75—78 литров в сопровождении отрядов царской лейб-гвардии отправлялась в Россию. С виноградарями за него расплачивались сибирскими соболями. Экспорт токайского являлся одной из важных статей венгеро-русских экономических связей.
Сегодня экспортные маршруты Токая ведут в Советский Союз, другие социалистические страны, во многие уголки мира.

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех