• Винно-коньячные этикетки СССР
• Розничные цены на вина и коньяки СССР
• Регионы советского виноделия
• По страницам истории
• Форум

Трезвый взгляд на вино

Производство водки в столице приближается к уровню, на котором оно было до антиалкогольного Указа. Но очереди к винным прилавкам не уменьшаются. Почему? На этот вопрос, заданный самому себе в одном из телеинтервью, новый председатель Моссовета Гавриил Попов только развел руками.
Между тем ответ лежит, казалось бы, на поверхности. Мы просто стали больше пить. Мы — это и москвичи, и жители других городов и весей страны. Вне зависимости от пола, возраста, рода занятий и политических взглядов. Другой вопрос: почему усилилась пагубная тяга к спиртному? Здесь есть над чем поразмыслить. Но пусть этим займутся специалисты. Мне же хотелось бы перевести разговор в другую, более близкую нам плоскость. А именно — подать голос в защиту... вина.
Да-да, как это ни странным Может помазаться для журналиста газеты, призванной ратовать за здоровый образ жизни. Поспешу снять с себя подозрение, которое может возникнуть у читателей: к поклонникам Бахуса я не отношусь. Равно как и к сторонникам теории так называемого «культурного пития». Их у нас, судя по всему, немало. Помните, какие горячие споры разгорались между ними и поборниками абсолютной трезвости. Дебаты, впрочем, затухли. Канул, похоже, в Лету и тот недоброй памяти Указ. Захирело и пресловутое общество борьбы за трезвый образ жизни, наспех сколоченное по указке свыше. А проблемы остались.
Вот и давайте разберемся. Взглянем на винную тему трезвым взглядом, стряхнув с себя шелуху стереотипов вроде «пить — здоровью вредить».
Недавно попался мне на глаза французский «Ля журнэ виниколь» — журнал, посвященный проблемам виноделия и виноградарства. Среди прочих рубрик есть в нем и такая — «Вино и здоровье». В одном из материалов рассказывается о том, что в вине обнаружены элементы, которые выполняют роль ловушек для вредоносных молекул, образующихся в организме человека в процессе питания. Не стану вдаваться в детали, которые мало что говорят неспециалистам, ограничусь сутью. А она в том, что вино (естественно, натуральное виноградное, а не наша «бормотуха») в умеренных дозах весьма полезно. Оно укрепляет артерии, снижает уровень холестерина в крови, противодействует сердечно-сосудистым заболеваниям. Более того — замедляет процесс старения тканей, а значит, продлевает человеческую жизнь. А еще немаловажный вывод, к которому приводят исследования: жители тех областей стран Западной Европы, где развито виноделие, обладают устойчивым иммунитетом к алкогольной патологии.
Не исключаю, что эта информация кое для кого из читателей не новость. И уж наверняка большинство из них согласится с автором, что хорошее вино — это просто вкусно и располагает к дружескому общению. Вопрос в том, где его достать? Наши винные прилавки именуются так скорее по инерции. Если, пробившись к ним в оскорбляющих человеческое достоинство очередях, мы можем разжиться «сорокаградусной» или едким букетом из незнамо каких плодов и ягод, то о сухом — «оставь надежду всяк сюда входящий».
То ли дело — «там, у них». Кто бывал за рубежом (нет, не Московской области, а за тем, что отделяет одну шестую планеты от прочего мира), тому ничего рассказывать не надо. Остальных же заверю: у них с этим без проблем. Впечатление такое, что там и взаправду текут «реки, полные вина», о которых мечтал герой старинной отечественной песни. Вольно тамошним ученым изучать целебность вин. Попробовали бы они заняться этим у нас, где пересыхают не только винные, но и натуральные реки. Да их бы подняли на смех! Впрочем, есть у нас и свои специалисты этого профиля. Которые не расстались, к счастью, с надеждой, что их голос не станет гласом вопиющего в пустыне.
С одним из них я вас и хочу познакомить. Доктор технических наук, профессор Н. Павленко — заместитель директора по сотрудничеству с зарубежными странами ВНИИ винограда и продуктов его переработки «Магарач», что в Ялте. А еще он является президентом Международной организации винограда и вина. Добавлю, что Николай Михайлович — ярый волейболист и давний подписчик «Советского спорта», а потому охотно дал мне интервью.
— Чтобы избежать путаницы, давайте сразу договоримся о терминах, — предложил он. — Под вином специалисты подразумевают только натуральные, без всяких добавок виноградные напитки. Отсюда вытекает главная задача нашей Международной организации (к слову, она создана в 1924 году и объединяет 35 стран) — охрана интересов потребителей, борьба за качество продукции. Вместе с тем мы боремся и с алкоголизмом. Да, как это ни парадоксально! Ведь культивировать хорошие вина — значит блокировать употребление суррогатов. А все вместе взятое мы рассматриваем как средство защиты здоровья. Уже в мою, бытность на посту президента была создана экспертная группа «Виноградное вино и здоровье», которая вплотную занялась этой проблемой. Соответствующая служба есть и при ООН. Так что цивилизованный мир поворачивается к вину лицом.
— Но то мир цивилизованный. До него нам, судя по всему, очень далеко.
— Если бы речь шла только о винном дефиците. Проблема упирается в низкий уровень культуры вообще, а в сфере производства и употребления спиртного — в частности. Отсюда злоупотребления. Отсутствие выбора и элементарного сервиса провоцирует эскалацию пьянства. В итоге из средства общения даже вино, не говоря уж о водке, превращается в самоцель.
Я по роду научных интересов специализируюсь на изучении качества вин. Так вот, пришел к выводу, который не укладывается ни в какие рамки: качество отечественных вин категория эфемерная. Оно никак не контролируется, предприятия работают по принципу «кто во что горазд». Формально они относятся к пищевой промышленности, однако даже статус вина у нас не определен. Скажем, одна бутылка емкостью 0,75 литра в среднем содержит 700 килокалорий. Но это никак не учитывается в пищевом балансе. В свое время я обратился в Институт питания Минздрава СССР с предложением, чтобы там занялись этой проблемой. Знаете, что мне ответили? «Мы ядами не занимаемся».
— А стоило бы. Любопытно было бы, к примеру, получить ответ на вопрос: как вино продлевает жизнь? Кстати, что вы думаете по этому поводу?
— Виноград сам по себе — кладезь биологически активных веществ. Сохраняются они и в вине, которое в известных дозах помогает профилактике и лечению целого спектра недугов. Не берусь утверждать, что феномен кавказских долгожителей прямо связан с употреблением вина. Тут скорее всего сказываются многие факторы. Не в последнюю очередь — свежий воздух и экологически чистая пища.
— До сих пор мы говорили о связке «вино — человек» применительно к обычным людям. Но спортсменам оно наверняка противопоказано?
— Вы имеете в виду, что спортсмены переносят экстремальные нагрузки? Но и в этих условиях продукты винограда могут оказаться кстати. Например, в свое время я выслал груз изюма участникам полярного перехода под руководством Дмитрия Шпаро, зная, что на завершающем этапе пути их организм нуждается в восстановлении. Так вот изюм оказался для этого гораздо полезнее, чем обычный сахар.
Известно также, что в Риме при Национальном институте виноделия есть, лаборатория, которая изучает влияние вина на спортивные результаты. Чистое вино не отнесено к разряду допингов. А эффект дает при правильном дозировании весьма высокий. По крайней мере, в тренировочном режиме (это давно уже не секрет) многие спортсмены на Западе используют его как средство для снятия напряжения, восстановления...
Я слушал Н. Павленко, а перед глазами стояли вырубленные и распаханные виноградники Молдавии, Крыма. И подворотни, в которых подростки, почти не таясь, распивают портвейн. Вспоминалась жуткая статистика «пьяных» убийств, изнасилований, аварий. Как же все это взаимосвязано!
«Впредь пей не одну воду, но употребляй немного вина, ради желудка твоего и частых твоих недугов». Я процитировал «Новый завет», послание к Тимофею святого апостола Павла. Надо ли к этому что-то добавлять?

Омар Хайям

Расул Гамзатов

Мирза Шафи Вазех