Справочные материалы

[Vasya Pupkin]

ПАМЯТКА НАЧИНАЮЩЕМУ ДЕГУСТАТОРУ
Давным-давно сделал такой файл для себя, сейчас редко пользуюсь, может кому пригодится.

[Vasya Pupkin]

ВИННЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЛИСТЫ
Насобирал несколько бланков для дегустации различных вин. Тоже нужные материалы.

[Vasya Pupkin]

ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
Данная диаграмма помогает идентифицировать/классифицировать нюансы в аромате вина.

[Vasya Pupkin]

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ДЕГУСТАЦИИ ВИН
Неплохой и объемный материал по описанию проведения винных дегустаций.

[Vasya Pupkin]

КАТЕГОРИИ КАЧЕСТВА ВИНА ПРИ ДЕГУСТАЦИИ
Разделение вин по категориям качества в России. Мировые балльные системы оценки вин.

[Vasya Pupkin]

ШКАЛА БАЛЛОВ КАЧЕСТВА ВИНА ПРИ ДЕГУСТАЦИИ
Количественный уровень основных элементов качества вина при 10-балльной системе.

[Vasya Pupkin]

СИСТЕМА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВИН
Система оценки вина - это совокупность методов дегустационной оценки вина. Существует много систем оценки вина: 10-балльная, 20-балльная, конкурсная МОВВ, Сернджотто-ИВО, 35-балльная, детерминантные, гедонические и др. В России принята 10-балльная система оценки вина, предусматривающая характеристику качества вина по 5 основным элементам: прозрачности, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности (см. в ст. органолептический анализ вин и коньяков). Для международных конкурсов вин предложена система оценки вина, в которой результаты дегустационной оценки выражаются в виде штрафных очков, и большее число получает вино, худшее по качеству.

Оценку дают по критериям, которые выражаются числами, расположенными по логарифмической шкале:

• отличное - 0;
• очень хорошее (очень тонкое) - 1;
• хорошее (тонкое) - 4;
• удовлетворительное - 9;
• неудовлетворительное (подлежащее исключению из дегустации) - 10.

Каждый из показателей качества вина имеет определенный коэффициент значения:

• прозрачность - 1;
• интенсивность запаха - 1;
• качество запаха - 1;
• интенсивность вкуса - 2;
• качество вкуса - 3;
• гармоничность - 3.

Умножением коэффициента значения, соответствующего данному показателю, на оценку дегустатора определяют штрафное очко за этот показатель. Сумма штрафных очков дает оценку вина данным дегустатором. Окончательную оценку каждого образца вина всеми дегустаторами получают по методу медианы, т. е. путем исключения больших и меньших оценок, вплоть до одной средней по значению. Почетный диплом I класса присуждается винам, получившим до 12 штрафных очков, II класса - от 13 до 42 очков, III класса - свыше 42 очков. Вина, получившие диплом I класса, кроме того, награждаются Большой золотой медалью (если получили не более 6 штрафных очков); золотой медалью - если получили 7 или 8 штрафных очков; серебряной медалью - от 9 до 12 очков.
Единой общепринятой системы оценки вина нет.

[Vasya Pupkin]

ГОСТ 32051-2013
ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ. МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
Стандарт распространяется на винодельческую продукцию и устанавливает методы органолептического анализа.

[Vasya Pupkin]

ЛИТЕРАТУРА ПО ДЕГУСТАЦИИ И ПРАВИЛЬНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ ВИН
Бонне, Джон. Вино по правилам и без. Исчерпывающее руководство для любителей вина, 2018 г.
Брадфор, Мари-Доминик. Как перестать бухать и начать дегустировать, 2018 г.
Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин, 2005 г.
Джексон, Рональд С. Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора, 2006 г.
Зыбцев, Юрий. Настольная книга дегустатора, 2017 г.
Кларк, Оз. Вино по бокалам, 2019 г.
Кларк, Оз. Вино. Полное руководство для знатоков и не только, 2004 г.
Риджвей, Джоанна. Вино. Искусство дегустации, 2004 г.
Робинсон, Дженсис. Винный эксперт за 24 часа, 2017 г.
Спенс, Годфри. Искусство дегустации вина, 2005 г.
Эрз, Гарри. Вино. Притворись его знатоком, 2000 г.