|
“Счастье той природе и честь тому народу, который сумел заключить солнечную энергию в бокал и дать ее на пользу и радость трудящимся.„
“Пил и восхищался... в вине всего больше — солнца. Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него — вносить солнечную силу в души людей.„ М. Горький
“Россия должна быть считаема страною более каких-либо иных европейских снабженное землями, способными к разведению винограда.„
Д.И. Менделеев Знаменитый русский ученый Д.И. Менделеев в свое время выразил убеждение, что отечественное виноградарство и виноделие должны иметь самостоятельное значение, приобрести собственный характер, согласно местным условиям, и завоевать должное место в мировом производстве. Зародившаяся в стране школа русского виноделия своими оригинальными и многосторонними работами вполне оправдывает предсказание Менделеева и успешно выполняет эту задачу. Виноградарство и виноделие России (РСФСР)Исторические сведения о культуре винограда в России относятся к IX-XII векам. Наибольшие массивы виноградников принадлежали монастырям в Киевской Руси.
При царях Михаиле Федоровиче, Алексее Михайловиче и при Петре I стали
насаждаться государственные „регулярные сады" и виноградники (Измайлово под Москвой, Астраханью, Киевом), там же выделывались различные вина. С 1706 г. Петр I повелел разводить виноградники на Дону. Однако археологические находки последних лет отодвигают возникновение культуры винограда на Дону в глубь веков не менее, чем на две тысячи лет, ко времени „Великой греческой колонизации" Причерноморья.По сравнению с другими регионами страны в России промышленное виноградарство ведется в сложных и суровых условиях местного климата. Неукрывные виноградники возделываются только в ценнейших для виноделия районах Причерноморья Краснодарского края и Дагестане — южнее Махачкалы, в остальных районах — с укрыванием лоз на зиму. Большой известностью пользуются следующие марочные вина: Столовые белые вина: вина юга России — Алиготе Анапа, Алиготе Геленджик, Рислинг Абрау, Рислинг Бештау, Рислинг Мысхако; вина Дона — Алиготе, Кумшацкое, Сибирьковый, Пухляковский и другие, отличающиеся замечательной легкостью и особой тонкостью. Столовые красные вина: вина юга России — Каберне Абрау, Каберне Анапа, Каберне Мысхако, характеризующиеся умеренной полнотой, гармоничностью и свежестью вкуса. Отличаются примечательным ароматом, пикантностью вкуса крепкие вина, получаемые под дрожжевой пленкой, и так называемые окисленные вина. Оригинальны десертные вина — Жемчужина России, Букет Прикумья, Мускат Прасковейский, Донской букет, Черные глаза, Янтарь Ставрополья. Прекрасная аттестация у Советского игристого марки Абрау-Дюрсо, Муската Донского игристого и Цимлянского игристого, благодаря отличным вкусовым качествам. Великолепны российские напитки, созданные по типу бренди: Дербент, Ставрополь, Кубань, Кизляр и другие. Вино России — часть ее богатства. Источник этого богатства — труд коллективов предприятий Главного управления виноградарства и виноделия „Росглаввино" Совета Министров РСФСР. Росглаввино — это виноградное изобилие и Вино с большой буквы, вино, которое знают и ценят не только в Советском Союзе, но и во многих странах мира. Росглаввино — виноградно-винодельческий центр, под руководством которого успешно трудятся пять производственно-совхозных объединений России, оснащенных самой современной техникой: 
Абрау-Дюрсо (Краснодарский край);Ставропольвино (Ставропольский край); Донвино (Ростовская область); Дагвино (Дагестанская АССР); Грозвино (Чечено-Ингушская АССР); а также винодельческие предприятия Кабардино-Балкарской АССР и Северо-Осетинской АССР. Сегодня виноделие в нашей стране поставлено на современную индустриальную основу, создана новая производственная организация — совхоз-завод (агро-промышленный комплекс); более 60 таких предприятий составляют главный производственный потенциал Росглаввино. В подвалах Кубанского виноделия
Нектар Ставрополья Секрет Донского виноделия Винный рог Советского Дагестана Дары Терека Вина и коньяки Кабардино-Балкарии и Северной Осетии Виноградарство и виноделие УкраиныНа территории южной Украины виноградарство и виноделие получили распространение еще в VI в. до н.э. Особенно много вина производили города — Херсонес (возле Севастополя), Пантикапей (Керченский полуостров), Ольвия (вблизи Николаева). Крупные виноградные массивы Украины расположены в южных приморских степях, где умеренно континентальный климат с усилением тепла к концу лета. Это способствует более полному созреванию средне-позднего винограда в отличие от условий виноградарства Западной Европы. Виноградники же в чудесном Закарпатском краю Украины удачно отгорожены горными склонами от северо-восточной стужи и вьюг.Доброй репутацией пользуются золотисто-зеленоватые марки столовых легких вин: Рислинг Закарпатский, Надднепрянское, Перлина степу, Ркацители Инкерманское, Сильванер Днестровский, Шабское белое. 
Национальной гордостью страны являются неповторимые виноградные вина Крыма. Здесь на южных склонах холмов и в горных долинах под благодатными лучами солнца в ягодах настаивается сладость и душистость сока, изысканность и сбалансированная полнота вкуса, яркость красок. Все это дает возможность создавать уникальные марки крымских десертных вин: Мускат белый Красного камня, Мускат белый Ливадия, Мускат белый Магарач, Мускат черный Массандра, Пино-гри Ай-Даниль, Черный доктор и крепких вин: Ливадия, Серсиаль, Массандра и другие. Завидное качество этих вин проверено временем и не нуждается в хвалебных эпитетах. По полноте вкуса и давней репутации они могут превосходить своих предков-прототипов, о чем красноречиво свидетельствуют медали всемирных конкурсов.Откровением стало для знатоков высокое качество украинских марочных бренди — Таврия, Тисса, Ай-Петри, Киев, Одесса, Крым, Украина и другие. На Украине (Киев, Харьков, Одесса, Арте-мовск, Севастополь и Судак) вырабатывают из отборных европейских сортов винограда непрерывным резервуарным и бутылочным методами Советское игристое, Крымское игристое, Мускатное игристое. Они снискали себе добрую славу далеко за пределами республики. Виноградарство и виноделие МолдавииВиноградарство и виноделие на территории Молдавии известны со времен глубокой старины. Обнаруженные при раскопках археологические находки подтверждают, что между местным населением и греками, обосновавшимися по всему Западному Причерноморью в конце VIII в. до н.э., существовала отлаженная торговля вином. Примерно к середине XVI в. в Молдавии сложился своеобразный сортимент винограда. В нем были представлены сорта местного происхождения. Они пополнялись сортами, завезенными греками и римскими переселенцами. В этом сортименте улавливается также влияние Венгрии, Турции и даже районов Закавказья.В Молдавии — умеренно континентальный климат и разнообразные почвы, благоприятные для сложившегося сортимента винограда европейского происхождения. В этой традиционно виноградарской республике впервые в стране получила зримые черты аграрно-промышленная интеграция. Основные производители — крупные совхозы-заводы, объединены вместе в производстве винограда и превращении его в вино. На заводах при выпуске марочных вин технология завершается розливом, оформлением бутылок, выдержкой и реализацией. Лучшие марочные вина Молдавии отличаются своей подлинной индивидуальностью. Названия большинства их происходит от наименования винограда — столовые вина Фетяска, Каберне, Совиньон, Траминер или от названия местности — Негру де Пуркарь, Романешты, Онешты и в том числе десертные Чумай, Гратиешты, Трифешты. Интересны своей специфичностью десертные, сухие и крепкие желтые вина: Молдова, Янтарь, Яловены, а также бренди: Нистру, Кишинэу, Кодру и другие. Виноградарство и виноделие ГрузииГрузия — один из очагов культуры винограда (конец IV - начало III тысячелетия до н.э.) и высокоразвитого древнего виноделия (V-VI тысячелетие до н.э.). Это подтверждается данными палеоботаники, археологии, трудами древних писателей, а также ампелографическими, историческими, лингвистическими исследованиями.Высокоценная виноградная нива раскинулась всего больше на пологих склонах в районах Кахети, Картли и Имерети. Неповторима и разнообразна природа Грузии. Длительный сезон роста винограда и вполне пригодные почвы (перегнойно-карбонатные, коричневые лесные, красноземы) обеспечивают отличное созревание и хорошее развитие аромата в ягодах. Из генофонда отборных грузинских сортов винограда создано много типов лучших вин в стране. 
Белые столовые вина в Грузии создаются тремя способами: европейским (брожение сусла без мезги); местными — кахетинским (брожение сусла с мезгой) и имеретинским (брожение сусла с частичным участием мезги).По европейскому способу в республике производят легкие, нежные, с тонкими фруктовыми тонами марочные столовые вина — Цинандали, Гурджаани, Цоликоури. По издревле сложившемуся кахетинскому способу готовятся столовые вина — Кахети (ординарное), Тибиани (марочное) и другие, „тельные", мягкие с чрезвычайно гармоничным вкусом, специфическим плодовым ароматом с медовыми тонами. По имеретинскому способу выделывают марочное столовое вино Свири, золотящееся на свету, с замечательно тонким сортовым ароматом. Красные столовые вина Грузии (по европейской и кахетинской технологиям) — Мукузани, Напареули, Телиани — имеют живую темно-рубиновую окраску, бархатистость во вкусе и мощную структуру. Большой известностью пользуются природно полусладкие вина — Ахмета, Алазанская долина, Тетра (белые) и Киндзмараули, Оджалеши, Хванчкара (красные) и другие. Интересны марки крепких вин — Анага, Карданахи белое, а также с большим стажем выдержки золотистые бренди — Варцихе, Греми, Енисели, Сакартвело — с хорошо развитым нежным букетом, мягким и гармоничным вкусом. Виноградарство и виноделие АзербайджанаАзербайджан, как и весь Закавказский край, — один из древних районов возделывания и переработки винограда. Археологические находки в Узерликтепе, Кюльтапе, Казахе свидетельствуют о древней культуре винограда и виноделия (конец III - начало II тысячелетия до н.э.). Впоследствии в мусульманском Азербайджане, как и в Средней Азии, потребление вина преследовалось и это привело к распространению столовых, кишмишных и изюмных сортов винограда и упадку виноделия.
Присоединение Азербайджана к России (начало XIX в.) способствовало возрождению виноделия, а в советское время — созданию крупных виноградарских хозяйств и винодельческих предприятий.Значительные площади виноградников и винодельческих предприятий сосредоточены в Гянджа-Казахской, Ширванской, Карабахо-Мильской и Ленкорань-Астаринской зонах. Здесь в условиях полупустыни на предгорьях Главного Кавказского хребта вырабатывают удачные, несколько жгучие, хорошо сложенные столовые марки вин — Матраса красное, Мартуни красное, Садылы белое. Своеобразны, с интересным букетом и богатым вкусом крепкие марочные вина — Акстафа, Алабашлы. Марки десертного вина — Кюрдамир красный, Шемаха, Кара-Чанах белое — по праву занимают почетное место среди марочных вин страны. Великолепные вкусовые качества азербайджанских бренди — Баку, Гянджа, Азербайджан, Юбилейный и другие, которые наработали большой стаж выдержки и заслуженно награждены золотыми и серебряными медалями на международных конкурсах. Виноградарство и виноделие АрменииАрмения — один из древнейших центров культивируемого винограда. Установлено, что на территории Армении виноградарство и виноделие были развиты еще в VII в. до н.э. Библия утверждает, что когда Ноев ковчег остановился у горы Арарат, то праведный Ной, выйдя из него, развел здесь виноградники и сделал вино.
Армяне — исконные и искусные виноделы. Промышленные виноградники республики расположены в равнинной и предгорной зонах, где сухой континентальный климат с жарким летом и холодной зимой. Из общей площади виноградников большая часть их (85 %) — укрывные. На базе специализации, концентрации производства и агропромышленной интеграции создана прочная основа интенсификации отрасли.Армения — страна солидных, густых и маслянистых крепких и десертных вин. Среди массивных, с гармоничным сочетанием составных элементов стойкого букета и вкуса и хорошо выраженным типом крепких вин известны марки: Айгешат белое, Эчмиадзинский, Ошакан, Аштарак. Знатоки всегда оценят десертные вина, выдержанные в согласии с технологией приготовления: Аревшат, Геташен, Мускат белый, Мускат розовый. Нагорные районы республики благоприятны для выработки легких, достаточно свежих столовых вин — Берд белое, Арени красное, Норашен красное. Низменные районы знамениты добротными и мощными сухими винами — Воскеваз белое, Эчмиадзин белое, Бюракан. Армения прославилась исключительно высококачественными марками бренди (старые) — Армения, Ахтамар, Двин, Ереван, Наири и другие. Виноградарство и виноделие республик Средней Азии и КазахстанаОдин из древнейших очагов возникновения виноградарства и виноделия края — Туркмения (III—II тысячелетие до н.э.). Более поздними районами культивирования винограда являются Узбекистан, Таджикистан, Киргизия и Казахстан.
В Средней Азии до конца VII века процветали виноградарство и виноделие. Арабские завоевания и распространение ислама внесли существенные изменения. В результате сократились площади винных сортов, появились сорта столового, кишмишно-изюмного винограда, а с ними и сложные приемы ухода (прививки, введение в лозы растворов ароматизированных веществ), а также способы выделки бекмеса („солнечного меда"), уксуса. Присоединение Средней Азии к России (XIX в.) стимулировало развитие виноделия и вообще отрасли.Обилие солнца (сумма активных температур 4000-5000 °С) и плодородных орошаемых земель позволили сосредоточить здесь производство крупноягодного с твердой мякотью столового и сушеного винограда. Республики края по праву занимают одно из первых мест в выработке превосходных десертных вин, наполненных солнцем Азии. Наиболее популярны из вин Узбекистана — Каберне ликерное, Гуля-Кандос, Усбекистан; из вин Туркмении — Гулистан, Дашгала, Туркменистан; из вин Казахстана — Ак-Булак, Мускат фиолетовый, Кизил-Тан; из вин Таджикистана — Вахш, Гиссар, Орзу, Ширини; из вин Киргизии — Мускат киргизский фиолетовый, Киргизстан. Широкую известность приобрели марки Советского игристого Алма-Атинского завода игристых вин.  Много тысячелетий назад человек не смог пройти мимо и не взять под свою опеку лозу винограда. И с той поры она неизменно служит ему. Зрелые ягоды и отжатый из гроздей янтарный сок дают человеку бодрость, силу и чувство радости бытия. Безусловно, древняя лоза и в наш беспокойный и стремительный век имеет свое определенное значение. Человеку на Земле в равной степени нужны и виноград и космос. |
|
Действительно, лучшие виноградные вина Советского Союза, счастливо сочетая живое золото винограда и облагораживающее влияние местных условий, достойны столь же серьезного внимания на современном экспортном рынке, как их европейские прародители. Особой популярностью пользуются самобытные вина Грузии, Армении, Крыма, Молдавии, где на протяжении многих веков народы возделывают виноградники, создают и передают из поколения в поколение все более усовершенствованную агротехнику выращивания винограда и технологию производства драгоценных напитков. Живая связь науки с производством помогла на современном этапе раскрыть новые возможности древней и вечно юной лозы винограда.
На основе экспериментальных поисков, обобщения передового практического опыта ученые и специалисты отрасли создали и выделили хозяйствам высокопродуктивные сорта винограда с ценными вкусовыми качествами и сравнительно повышенной устойчивостью к конкретным факторам среды. Определены наиболее пригодные для винограда и вина почвы и уникальные
микроклиматы в районах, которые традиционно считались малоблагоприятными. Многолетняя и упорная работа позволила подготовить детальные планы сорторайонирования виноградарства для Крыма и юга Украины, Северного Кавказа и Дона, Закавказья, Средней Азии, Молдавии. В соответствии с этими скрупулезными поисками по расширению ранее известных виноградарских районов увеличен и будет расширяться сортимент винограда разных сроков созревания для потребления в свежем виде, осуществлена специализация (производство игристых, столовых, полусладких вин, виноматериалов для марочных бренди).
В 11 из 15 республик Советского Союза разлилось зеленое море виноградников, убегающих ровными рядами к горизонту долин и карабкающихся на склоны гор. Общая площадь этих виноградников составляет более 1 100 000 гектаров. Богатство и разнообразие природы страны позволяет возделывать многочисленную гамму сортов винограда как для потребления в свежем виде, так и для создания всевозможных типов вин и виноградных напитков. На международных конкурсах-дегустациях винодельческая продукция только за последнее тридцатилетие удостоена более 1 800 медалей, по преимуществу золотых. Международная слава отечественных вин — справедливое признание заслуг винодельческой промышленности страны, способной удовлетворить самые утонченные вкусы.